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CRÉATIONS GOURMANDES www.CookAndRoll.eu
Agneau séché - Dry aged lamb - Cook'n'Roll
Agneau séché - Dry aged lamb - Cook'n'Roll
Agneau séché au frigo [English below] Après le succès de mes préparation de canard, bœuf et porc séché, j’ai tenté le séchage ‘au frigo’ d’une petite pièce d’agneau… avec succès! Une fois séchée, la viande est savoureuse sans être trop puissante, et l'assaisonnement...
Canard séché au Comté - Cook'n'Roll
Canard séché au Comté - Cook'n'Roll
{Recette} Canard séché au Comté [English below] Variation sur cette recette de canard séché qu’on apprécie tellement à l’apéro… j’ai pensé farcir mon magret de canard d’un beau morceau de Comté affiné aux notes puissantes qui s’accordent si bien à la...
Crousti-riz au tartare de betterave - Cook'n'Roll
Crousti-riz au tartare de betterave - Cook'n'Roll
Crousti-riz au tartare de betterave Ces petits coussins croustillants de feuille de riz sont farcis de tartare de betterave et relevés d’un gel de pickles de cornichons… Croustillants et hyper savoureux, parfaits pour un apéro de fêtes! Voir cette publication...
Foie gras mi-cuit au chocolat - Cook'n'Roll
Foie gras mi-cuit au chocolat - Cook'n'Roll
{Recette} Foie gras mi-cuit au chocolat Foie gras et chocolat…? J’avoue que j’ai un peu hésité! Et j’ai très bien fait de tenter cette gourmandise! Maria D’Alo produit dans le région liégeoise Madalo , un succulent chocolat Bean-to-Bar, à base de fèves...
Porc séché - Cook'n'Roll
Porc séché - Cook'n'Roll
{Recette} Porc séché [English below] Nouvelle recette de porc séché: une belle pièce d'échine/spiringue de porc de deux kilos bien élevé en Belgique de chez mon boucher préféré Butchery à Woluwe ;-) Le salage cette fois est en "Sous Vide 421": la viande...
{Tuto} Mon frigo de séchage à viandes - Cook'n'Roll
{Tuto} Mon frigo de séchage à viandes - Cook'n'Roll
{Tuto} Mon frigo de séchage à viandes ... à force de faire sécher tout et n'importe quoi, je le suis bricolé un frigo dédié au séchage de mes viandes ! Très simple : un frigo d'occase fonctionnel, et un ou deux racks de ventilateurs pour garder le frigo...
Pastirma - viande séchée aux épices - Cook'n'Roll
Pastirma - viande séchée aux épices - Cook'n'Roll
Filet de canard séché au foie gras
Filet de canard séché au foie gras
{Recette} Filet de canard séché au foie gras Une petite recette qui va illuminer tes apéros de fin d’année! Farcir un filet de canard de foie gras cru, et saler et sécher en une pièce! La cuisson du foie se fait ‘au sel’ avec celle du filet de canard,...
Canard séché et fumé au kamado - Cook'n'Roll
Canard séché et fumé au kamado - Cook'n'Roll
[English below] Variation sur le thème du magret de canard séché, cette fois avec un supplément de saveur apporté par le fumage à froid au bois de cerisier. J'ai utilisé l'incroyable tirage de mon kamado Forest Grill (une belle découverte!) pour un fumage...
Canard séché au piment doux et sauge - Cook'n'Roll
Canard séché au piment doux et sauge - Cook'n'Roll
{Recette} Canard séché au piment doux et sauge Tellement bon, tellement simple... Salage au sel sec et enrobage de flocons de piment doux (non fumé) et sauge du jardin pour le séchage. C'est incroyablement fin, parfumé, une très belle combinaison de saveurs......
Mon pâté de campagne
Mon pâté de campagne
{Recette} Mon pâté de campagne J’en rêvais depuis si longtemps…. Cuisiner mon propre pâté de campagne, avec des ingrédients soigneusement choisis, gourmands, un assemblage rustique façon ‘grand-mère’, et une cuisson et stérilisation combinées pour garder...
Porc séché au frigo, comme une coppa
Porc séché au frigo, comme une coppa
{Recette} Porc séchée au frigo, comme une coppa [English below] Une délicieuse charcuterie pour garnir tes planches apéros! Une recette ultra simple pour réaliser cette charcuterie ‘maison’ sans accessoires particulier, dans la température et humidité...
Magret de canard séché au foie gras
Magret de canard séché au foie gras
{Recette} Magret séché au foie gras Le summum de la gourmandise à anticiper pour la fin d'année qui approche déjà…. farcir un magret de canard d’un lobe entier de foie gras, (...)
Thon séché
Thon séché
{Recette} Thon séché [English below] Essai très concluant pour ce poisson séché, sur le modèle d’un mojama espagnol, et très inspiré de la recette de @margauxlerhino (chouettes feed de recettes saines, va voir). J’ai appliqué la méthode de séchage ‘421’...
Rôti Orloff au Comté - Cook'n'Roll
Rôti Orloff au Comté - Cook'n'Roll
{Recette} Rôti Orloff au Comté Un classique de la cuisine familiale, ce plat mêle les saveurs délicates d’une belle pièce de porc à celles d’un Comté mi-vieux dont l’affinage apportera des notes puissantes au plat tout en offrant un fondant et un ‘filant’...
Tu m'offres un café?!
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Plus (beaucoup plus!) de RECETTES sur CookAndRoll.eu
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Passionné de cuisine et de voyages gourmands, je partage mes coups de cœur et mes recettes détaillées sur www.cookandroll.eu Vous y trouverez plus de 1500 recettes décrites telles que je les ai cuisinées, et abondamment illustrées. Bon appétit!
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