最近蚵仔產季大出，市場的海鮮攤上都可以看到一袋袋肥美蚵仔，吸引我帶他們回家。我炒豆鼓蚵仔、煮蚵仔湯，甚至最近還想醃漬蚵仔，各種蚵仔吃法我都想嘗試。當然啦！台式傳統蚵仔煎也是我想在家裡試著料理的。先前，試做一次，對於粉漿的比例以及蚵白菜的口感，不甚喜歡；此次，調整出薄粉帶脆的粉漿，加上用微苦甘甜的芥蘭及羽衣甘藍替代，整體更健康更美味。

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Recipe-⠀

食材｜約4人份

▸ 鮮蚵 1斤（600g）

▸ 雞蛋4顆（如果喜歡雙蛋蚵仔煎，可以準備8顆蛋）

▸ 羽衣甘藍 1把

▸ 芥蘭 1把

粉漿食材

▸ 地瓜粉 110g

▸ 糯米粉 50g

▸ 玉米粉 50g

▸ 水 500c.c.

▸ 鹽 適量

▸ 白胡椒 適量

▸ 香油 適量

醬汁食材

▸ 味噌 60g

▸ 味噌 60g

▸ 番茄醬 130g

▸ 砂糖 3大匙

▸ 水 120c.c

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作法｜

粉漿

1. 將材料一起攪拌均勻備用。

醬汁

1. 將水加熱於鍋中，並用篩網將味噌過濾融化至其中。

2.倒入番茄醬及砂糖，攪拌均勻，並加熱至沸騰，即可關火。

蚵仔煎

1.將鮮蚵洗淨，並用紙巾吸乾水分備用。

2.將芥蘭及羽衣甘藍洗淨剁碎備用。

3.起油鍋，放入鮮蚵，煎煮約30秒。

4.放入粉漿。

5.打入一顆蛋，並將蛋黃戳破。

6.接著再均勻鋪上蔬菜。以中小火煎煮方式，將兩面熟成，即可起鍋食用。

秋天竟然還有颱風造訪！康芮過境這天，山區住家風雨有感，不想出門採買，午間打算來頓清冰箱料理。

檢視一下冰箱庫存，有秋天甜美的塊根：蓮藕、芋頭、山藥、蘿蔔滿滿，而芋頭更早早已香煎冷凍，漁獲也是凍庫尚有。心想說：「來做一鍋白帶魚芋頭米粉吧！」但沒有粗米粉與芹菜，怎麼辦咧？繼續翻騰著冰箱與食物櫃，最後尋獲替角 — 主食打算用河粉湊合湊合，冰箱角落一把遺棄沒用的香菜，剛好補足湯頭略帶刺鼻的鮮香味兒。

平日料理，我對於食材十分要求，缺一不可！感謝難得足不出戶的一日，可以自我赦免、保留一些彈性來準備餐點。雖然還是想念粗米粉的澱粉質感與芹菜的爽脆，但寬容與創意，也讓飲食稍有隨堂考的機靈巧思。

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Recipe-⠀

食材｜約3–4人份

▸ 芋頭 1大顆

▸ 白帶魚 2尾

▸ 薑 1小根

▸ 蒜 5瓣

▸ 蔥 2根

▸ 高麗菜 1/4顆

▸ 乾香菇 5朵

▸ 香菜 適量

▸ 粉絲 2大把

▸ 麻油 適量

▸ 香油 適量

▸ 濃口醬油 適量

▸ 魚露 適量

▸ 油蔥 適量

▸ 米酒 適量

▸ 白胡椒 適量

▸ 鹽 適量

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作法｜

1. 將乾菇類用熱開水泡15–20分。泡開後，將菇切絲，水分另盛備用。

2. 將薑去皮切絲、蒜頭切片、蔥切成細蔥花（蔥白要特別分開）、高麗菜切成絲、香菜剁略細備用。

3. 將芋頭滾刀剁塊，入鍋煎或炸至金黃備用。（我不喜歡處理炸油存放，所以用煎的）

4.將白帶魚切塊，入鍋煎至金黃備用。

5.將粉絲泡水備用。

6.取鍋放入麻油，將薑絲、蒜片、蔥白入鍋爆香，再放入高麗菜續炒。

7.鍋中倒入適量的水，並放入芋頭。

8.水滾後，轉小火煮至芋頭鬆軟，再放入白帶魚及粉絲續煮。

8.放入魚露、濃口醬油、鹽、油蔥、米酒、白胡椒調味。

9.關火盛碗後，再滴上幾滴香油，並灑上蔥花及香菜，即可食用。

颱風夜，我們家吃韓式。

風雨如晦、颯爽微涼的夜晚，總是想吃一點暖胃的湯水。淡雅日式喜歡，偶爾也喜歡辛口的韓食。平日會用韓式味噌及醬油，簡單調理一鍋有菜肉有蛋有豆腐的大醬湯，或者拿出銅盤，切了滿桌的食材，豪邁開吃韓式烤肉。今個兒放假日趁冰箱蔬果魚肉滿倉，想做一點費時特別的，於是喜滋滋翻開最近新買《 正韓食》，選中「辣牛肉湯」這道料理。

坊間這道湯品，大多滋味不錯，但肉質乾柴些。我自己燉之前，先用大火香煎牛肋條鎖住油脂，再入鍋燉煮，成品果然肉質軟嫩多汁。另外，小叮嚀是炒辣椒粉時，油不能少放，才能製作出香噴噴、紅通通的辣油喔！辣牛肉湯是韓國著名的解酒湯，據說是湯裡面味增、辣粉，還有高蛋白及高維生素可以解酒，當然熱湯也很療癒啦！所以我想就逆思考一下，品嚐這道湯品時，很適合小酌搭配，微醺中更有舒服暖意。

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Recipe-⠀參考《 正韓食》

食材｜約3–4人份

▸ 牛肋 300–400g

▸ 蒜末 15g(約4–5瓣)

▸ 薑絲 15g

▸ 洋蔥 1顆

▸ 白蘿蔔 1/3條

▸ 鴻禧菇 1包

▸ 鴻禧菇 1包

*炊飯醬汁

▸ 昆布柴魚干貝高湯 360ml (用昆布及適量柴魚片、干貝乾熬煮的海鮮高湯，熬煮時間約30分)

▸ 鹽 3g

▸ 日式鰹魚醬油 10ml

▸ 濃口醬油 20mll

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作法｜

1. 將乾菇類用熱開水泡15–20分。泡開後，將菇切絲，水分另盛備用。

2.炊飯醬汁與菇水混合備用。

3. 兩種米浸泡30分鐘後，瀝乾備用。

4.將新鮮香菇及豆皮切條狀或絲狀備用。

5.將虱目魚煎成兩面金黃，再用鹽調味後，盛起備用。

6.取一土鍋，將米及用法2的炊飯醬汁及菇水放入，再鋪上新鮮及乾菇類，還有豆皮。

7.蓋上鍋蓋後，大火煮至水滾鍋蓋冒煙後（約８分鐘），轉小火煮13分。

8.關火後，將虱目魚放進土鍋，再一起悶10–13分。

9.開鍋後，可以將魚撕成小片，與飯一同食用。也可撒上一些蔥花，增添風味。

秋天，各種大地色的食材飽滿香濃。住家山區的氣溫逐漸冷卻，讓我開始想念澱粉的香氣與溫暖；於是，興起做野菇炊飯的念頭。

土鍋炊飯一點都不難，只要備有好的高湯，再將時間控制得當，一切水到渠成。這次參考許邦妮《 山坡上料理小教室》的做法，將糯米與白米混合，炊飯成品口感格外晶透Ｑ彈。另外，也選用我長期使用的綜合養生菇包(乾貨，可在蝦皮購得)做為湯底及食材，裏面有巴西蘑菇、台灣香菇、黃金蟲草、鹿茸菇等種類多，讓炊飯色彩多了一些變化，也可以一次品嚐到各種菌菇的口感及滋味。

首度用日本稱為「出汁」的海鮮高湯做炊飯，讓高湯與菇菇們長時間在鍋裡，化為蒸汽繚繞，氣息浸透入米芯，使每一粒米都吃得到清淡雅緻的秋意。而出汁湯頭更可在一餐中兩用，另加入洋蔥、日式鰹魚醬油，以及些許豆腐配料，就是搭配炊飯的一鍋好湯，當然也可以加入味噌，熬成醇厚的味噌湯品。

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Recipe-⠀參考《 山坡上料理小教室》

食材｜約2–3人份

▸ 白米 250g

▸ 圓糯米 50g

▸ 虱目魚 1片

▸ 菇類（香菇、鴻禧菇、金針菇、舞茸等等皆可）適量

▸ 乾菇類 適量

▸ 豆皮 3片

*炊飯醬汁

▸ 昆布柴魚干貝高湯 360ml (用昆布及適量柴魚片、干貝乾熬煮的海鮮高湯，熬煮時間約30分)

▸ 鹽 3g

▸ 日式鰹魚醬油 10ml

▸ 濃口醬油 20mll

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作法｜

1. 將乾菇類用熱開水泡15–20分。泡開後，將菇切絲，水分另盛備用。

2.炊飯醬汁與菇水混合備用。

3. 兩種米浸泡30分鐘後，瀝乾備用。

4.將新鮮香菇及豆皮切條狀或絲狀備用。

5.將虱目魚煎成兩面金黃，再用鹽調味後，盛起備用。

6.取一土鍋，將米及用法2的炊飯醬汁及菇水放入，再鋪上新鮮及乾菇類，還有豆皮。

7.蓋上鍋蓋後，大火煮至水滾鍋蓋冒煙後（約８分鐘），轉小火煮13分。

8.關火後，將虱目魚放進土鍋，再一起悶10–13分。

9.開鍋後，可以將魚撕成小片，與飯一同食用。也可撒上一些蔥花，增添風味。

先前得到了義大利朋友的獨家濃口美味的肉醬食譜後（https://reurl.cc/2jYOrE），除了做做肉醬麵吃吃，當然也想進階製作肉醬千層麵啦！

沒想到只要有一鍋好肉醬，剩下一切是信手捻來的簡單，等白醬融好、千層麵皮燙好後，進烤箱前，就剩組合工序了。切記玩疊疊樂的時候，肉醬為主，白醬為輔，白醬只稍鋪薄薄一層即可；然後麵皮可隨烤盅大小裁剪，每一層不要讓麵皮重疊，否會影響最終品嚐口感。

我每一次都做一大塊，分切後，撒上滿滿的起司粉及羅勒葉，縱切一大塊入口，暢快咀嚼，讓肉醬、白醬、起司跟麵融成口腔的完美滋味，爽度十足。吃不完可放冷凍，下次想吃，可小火回烤，一樣很美味喔！

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Recipe-⠀

食材｜

＊肉醬一份 份量及食譜 https://reurl.cc/2jYOrE

＊白醬

▸ 鮮奶 900g

▸ 動物鮮奶油 100g

▸ 無鹽奶油 140g

▸ 麵粉 140g

▸ 豆蔻粉 1/4小匙

*其他

▸ 千層麵皮 4–5片

▸ 羅勒 適中

▸ 帕瑪森起士絲 適中

▸ 帕瑪森起士粉 適中

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作法｜

*煮白醬

1. 將鮮奶倒入鍋中與豆蔻粉煮滾備用。

2. 將無鹽奶油倒入鍋中融化，再加入麵粉拌炒均勻。

3. 轉小火，將作法1的鮮奶分次加入，拌到柔滑均勻後，再加入鮮奶油拌勻即可。

＊千層麵皮請依照每家包裝上的做法及烹煮時間處理

＊組合

1.烤箱先預熱200度C

2.取一個長方型烤盅，底下先鋪錫箔紙或烤紙，方便脫模。

3.依序鋪上一層薄薄的白醬，放上一層千層麵皮，再放上一層波隆那肉醬，然後撒上帕瑪森起司絲，然後重複順序，直到烤盅至8–9分滿，最後撒上起士粉。

4.放入已預熱200度的烤箱，烤45分鐘。

5.出爐脫模切分後，可以撒上適量的起司粉及羅勒葉食用，增添風味。

最近去市場尋寶，看到青木瓜超興奮。之前想做涼拌青木瓜，在之前住家樓下的士東市場苦尋無食材；今既然能巧遇，當然要馬上捧回家，奉為桌上賓囉！

泰式料理講究食材新鮮、流程順序。這道很簡單的涼拌青木瓜，幾乎全程用缽來搗碎製作，只稍注意下料順序，就可以做出香辣甜酸的正宗風味了。我用來搭肉、配魚等蛋白質料理，都覺得很清爽提鮮，當然也適合逐漸悶熱的台灣生活。

其中的硬花生食材，我用帶甜的泰國 Koh Kae 大哥花生豆替代，可以吃到一點澱粉甜味，香酥脆口，自己很喜歡。

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Recipe-(約4–5人份)

食材｜

▸ 青木瓜 1顆

▸ 蝦米 約10–15隻

▸ 長豆 2條

▸ 蒜頭 5–6顆

▸ 熟硬花生 約20–30顆

▸ 檸檬 5顆

▸ 番茄 約15顆

▸ 辣椒 2條

▸ 椰糖 適量

▸ 魚露 適量

▸ 羅望子汁 適量

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作法｜

1.將木瓜絲刨成絲、長豆切段、辣椒切片、花生去皮、番茄對切、檸檬榨汁備用。

2.將蝦米放入沸水中，滾約20秒，撈起備用。

3.將蒜頭、辣椒放入缽中搗碎，再放入長豆、花生，持續搗碎，再用長湯匙將食材拌勻。

4.加入蝦米、椰糖入缽中，繼續一起搗碎，再加入羅望子汁、檸檬汁及魚露一起用長湯匙混合。

5.最後加入番茄、青木瓜絲入缽中，以緩慢的節奏輕搗，最後在一起攪拌，即可盛盤上桌食用。

連假兩天的山上咖啡店工作，對於內傾人格的我身心累壞了。週日在床舖上充電許久，近午睜眼第一個計畫，就是宣告要做時節正好的潤餅。是從麵皮開始製作的潤餅喔！室友覺得我簡直是廚房瘋子。

看著食譜，拿出烘焙是僅有T65的高筋麵過篩，攪了麵粉水後，便悠悠下山採買內餡食材，回程後開始在廚房切切炒炒，聽著混著抽油煙機的Lou Reed溫柔哭腔，喝著適微濕氣候的烏龍，感覺舒服極了！只為自己跟家人料理的時光，儘管還是勞動，但才是我的Perfect Day！

家裡沒有不沾鍋，鑄鐵平底鍋煎餅前幾次煎破，後來發現還是塗上薄油，才好翻面。吃了自己首作的潤餅，發現用T65真是對了！餅皮本人散發著麵香，咀嚼更是有滋味。配料部分，蔬菜不喜歡悶太爛，這種有啃草纖維質感的成品更是喜歡。下回考慮多做點麵皮備著，可以平日包苜宿芽水果沙拉，或炸個春捲來食玩一下！

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Recipe-(約5人份)

食材｜

潤餅皮

▸ 高筋麵粉 300g

▸ 水450g

▸ 鹽 2/3茶匙

內餡（我只抓大概數量）

▸ 高麗菜 1/3顆

▸ 豆芽菜 1包

▸ 豆乾 2塊

▸ 蝦米 適量

▸ 菜圃 適量

▸ 紅蘿蔔 1/2條

▸ 鮮香菇 4朵（可略）

▸ 臘肉10小片

▸ 花生粉 1小包

▸ 白糖 適量

▸ 甜麵醬或甜辣醬 適量

▸ 香菜 1小把

▸ 蛋 3顆

▸ 麻油 適量

▸ 鰹魚醬油 適量

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作法｜

潤餅皮

1.將麵粉過篩，與水跟鹽放入盆中攪拌均勻。

2.靜置30–60分。

3.熱鍋不上油，將麵粉糊再次攪拌過後，用耐熱刷均勻刷至鍋上，用小火煎烤。

4.待餅皮邊緣翹起，即可用夾子或鍋鏟掀皮翻面，再微烤一下即可。

內餡料

1.將花生粉跟白糖混合備用。

2.將香菜剁碎備用。

3.將高麗菜洗淨切絲、蝦米剁碎泡水、香菇過水敲薄片、紅蘿蔔洗淨切絲。將高麗菜、紅蘿蔔絲、香菇片入油鍋快炒後，加入蝦米及水微悶爛後，加鹽、淋上麻油，起鍋備用。

4.將辣椒切碎、豆乾切片。將辣椒入油鍋爆香，放入菜圃拌炒出味，再放入豆乾拌炒至微金黃，最後加入麻油及鰹魚醬油提味，起鍋備用。

5.將豆芽菜洗淨後，入油鍋快炒。最後加入些許水悶微爛，加鹽、淋上麻油，起鍋備用。

6.將蛋打散，放入油鍋快炒成散蛋，起鍋備用。

7.將臘肉切片，入油鍋煎至微金黃，起鍋備用。

組合

1.將兩張餅皮重疊2/3。

2.餅皮塗上薄薄的甜麵醬或甜辣醬，再撒上花生糖粉，放餅皮中上方依序放上高麗菜絲、豆芽菜、豆乾、菜圃、臘肉及香菜等配料。

3.將餅皮由下捲半圈，再將左右兩邊折起，最後再繼續往下捲成一圈，最後用甜麵醬或甜辣醬將麵皮黏合，即成一捲美味潤餅囉！

PS.組合時，可以先用保鮮膜鋪底，最後捲起比較容易成功不鬆散。

年後迄今，冰箱還是大爆炸，一堆自製年貨或從鹿港買回來吃食，以俄羅斯方塊堆砌在其中，內心已決在消化一些進度之前，絕不輕易上市場。

相信很多人家裡也是如此，跟我一樣是中式糕點富翁。我們家今年年節食物跟往年不一樣是，自製比例提高了，除了發糕外，我還解鎖了製作蘿蔔糕的技能，所以除了年前採購了一塊綠生農場的臘肉蘿蔔糕外，我自己跟母親也做了一大塊，暫時澱粉幸福滿庫，每天中午幾乎用油煎至金黃焦脆來消滅。

這次試做的是媽媽的食譜，她堅持純米漿製作，米香味濃，我製作當天下午，她全程監修。特別一提的是，媽媽在乎米漿的來源，所以堅持從原料開始，她將買來的在來米泡水4小時後，到家附近、有研磨機器的雜貨店碾磨成米漿；板橋的街坊尚有這樣的米漿代碾服務真好，未來我自己製作就不知如何取得米漿囉！

總之，蘿蔔糕的製作過程比我想像中得簡單，成品吃起來外皮焦香、內肉細嫩，除了米與蘿蔔淡雅的香氣，還有蝦與干貝的海味及香菇的細緻的滋味。明年考慮連甜年糕都自己來了，好好維持這樣中式麵點製作的傳統，但希望年前不要就過勞了！

Recipe-(約3000ml容器的食材)

食材｜

▸ 在來米米漿 600g

▸ 蘿蔔 1800g

▸ 乾香菇（小朵）5–10 朵

▸ 金鉤蝦 適量

▸ 干貝乾 適量

▸ 白胡椒 適量

▸ 鹽 適量

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作法｜

1.將蘿蔔洗淨削皮，在刨成絲。

2.將金鉤蝦、香菇、干貝一同泡熱水，香菇切絲、金鉤蝦對切、干貝略分絲備用。

3.將金鉤蝦、香菇、干貝下油鍋爆香。

4.再將蘿蔔絲下鍋一起拌炒至略透明，水分收乾。

3.再倒入米漿，輕輕攪拌，待濃稠後，用鹽及白胡椒調味後關火。

4.模具上油，倒入炒好的蘿蔔米漿。

5.電鍋內放入兩杯水，將蘿蔔米漿模放入蒸，待電鍋跳起。視模具深淺，或用筷子插進蘿蔔米漿測試熟度（若還有沾黏，再下兩鍋水蒸一次），若無沾黏，即可起鍋放涼後脫模。

這一週不用作店內食物，身為工作狂的我，一有空閒就開始胡思亂想、手腳發慌。於是隨手用烘焙室的食材，以及前陣子在市場買到的金桔蜜餞，開始打樣年節發糕。

很久沒有做中式糕點了，翻翻手邊的食譜，輕巧地完成這個簡單的年節點心，頗有成就感。細嫩帶Ｑ的糕點，口感佳！酸甘濕潤的金桔與略帶苦的黑糖好搭，加上有「大吉大發」的意涵，所以乾脆就開個小加工廠形式，一口做了六十幾個，分送給親朋好友，稍個甜吉利給大家。

這次做了兩種尺寸，一種是約120ml小杯裝，一種是約240m狹長大杯。小杯可愛，大杯發起來很驚人，開電鍋時，根本有一種看到肯德基炸雞的既視感！

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Recipe-(6顆，一個約120ml的容器) 參考《 國寶級大師的中式麵食聖經：日常到經典、基礎到專業，131款麵食製作技巧傾囊相授》

食材｜

▸ 低筋麵粉 300g

▸ 黑糖 210g

▸ 泡打粉 12g

▸ 水 240g

▸ 金桔蜜餞

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作法｜

1.將金桔蜜餞去籽，剪成小塊備用。

2.將麵粉、泡打粉過篩備用。

3.將麵粉、黑糖、泡打粉、水一起用攪拌機打均勻，再加入金桔蜜餞一起混合。

4.倒入約120ml錫箔紙容器中，約9分滿。

3.電鍋加入一大杯水，打開電源，待鍋內水滾冒蒸氣時，放入裝麵糊的錫箔紙杯。（水溫夠高，麵團才會開裂喔！）

4.蒸約20分鐘，用手指按壓中心，可快速回彈，代表麵團熟透，即可關掉電源，取出食用。

每週定期會有一天上汐止老街市場，採買一週的糧食及店內的食材，市場的菜色除了最直接反映時令，所有節慶也不會錯過。週四那天上市場，看到滿街賣著花生粉、白胖的刈包，心中暗算了一下，明白了吃刈包的尾牙(農曆12月16日)即將來到。

剛好當日要滷肉，便順道買了刈包的相關配料。隔天就在餐桌將配料攤開：滷肉一鍋、蒸熱的刈包一疊，以及花生粉、香菜、酸菜一盅盅地，重溫小時候家中拜完尾牙後，大家buffet吃刈包的場景。

刈包的造型就像老虎的嘴巴，裡頭包豬肉，模樣就像「虎咬豬」，台語近似「福咬住」，有留住福氣的意思，即未來事事順心，去掉霉運之意。同時，刈包也形像錢包，裡面包滿餡，就像是裝滿錢的荷包，象徵未來一年發大財，錢包滿滿，取之不盡。

特別一提的是，這次滷肉採用綠生農場的混血「巴萊豬」（當地山豬和桃園黑豬配種），美麗粉紅的三層滷出甘甜香，富有彈性不鬆散，加上手炒黑糖提味，為刈包美味升等許多喔！

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Recipe-(4–6人)

食材｜

(滷肉部分)

▸ 三層豬肉 500g

▸ 薑 3–5片

▸ 洋蔥 1/2顆

▸ 蒜頭 5瓣

▸ 滷包 1個

▸ 辣椒 2–3根

▸ 醬油 適量

▸ 冰糖 適量

▸ 水 適量

▸ 蔥白 適量

▸ 米酒 適量

(酸菜部分)

▸ 酸菜 適量

▸ 蒜頭 1–2顆

▸ 辣椒 1根

▸ 青蔥 1根

（其他配料）

▸ 帶糖花生粉 1包

▸ 香菜 適量

▸ 刈包 4–10片

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作法｜

（滷肉部分）

1.將洋蔥切片、蔥白切斷、薑切片、蒜頭拍過、辣椒斜切備用。

2.五花豬肉切成6*6公分左右的立方體。

3.將洋蔥、蔥白、薑及蒜頭放入油鍋中，爆香至金黃

4.五花肉塊入鍋煎。

3.加入米酒、醬油、辣椒、水及滷包一起燉煮，水不用太多，淹過肉即可。

4.待1小時左右，肉以小爛，用糖調味，即可關火。

（酸菜部分）

1.酸菜洗掉鹽份再切絲，擰掉水分備用。

2.將蒜頭、辣椒、青蔥切碎狀備用。

3.將蒜頭辣椒入鍋爆香，再加入酸菜拌炒。

4.調味後，再加入蔥碎拌炒，即可起鍋。

(組裝)

1.將刈包蒸熟備用

2.將刈包打開，依序疊上酸菜、豬五花、花生粉、香菜。闔起後，即可大口食用。