Annatto er plantefargestoffer som er gule til oransje karotenoider. De utvinnes fra frøene av orlean (Bixa orellana) i familien Bixaceae.
Faktaboks
- Uttale
-
annatto
- Også kjent som
-
biksin, norbiksin, bixin, norbixin
- Kjemisk formel
- C25H30O4 (biksin), C24H28O4 (norbiksin)
Annattoekstrakt har blant annet blitt brukt til farging av smør, margarin, ost, iskrem og en lang rekke andre matvarer. Nå er annattoekstrakt erstattet av ett eller to av de dominerende fargestoffene i orlean-frøene, biksin (annattobiksin, E 160b(i)) og norbiksin (annattonorbiksin, E 160b(ii)).
Annattobiksin og annattonorbiksin skiller seg fra andre karotenoider ved å ha færre enn 40 karbonatomer i molekylet. Biksin og norbiksin har 24 karbonatomer i hovedkjeden, men biksin har i tillegg et oksygenbundet karbonatom (ei metylgruppe). Biksin og norbiksin skiller seg også fra andre karotenoider ved å være karboksylsyrer.
Annattofarge har, sammen med karotener, blitt omtalt som ostefarge.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.