Maltodekstrin er et kort polysakkarid (oligosakkarid) bygget opp av glukose-enheter i en kjede på opp til 20 enheter. Maltodekstrin fremstilles fra stivelse og har samme molekylstruktur som amylose, men har færre gjentakende glukose-enheter i kjeden. Både stivelse og maltodekstrin brytes ned til glukose (druesukker) i kroppen.
Faktaboks
- Uttale
-
maltodekstrin
- Også kjent som
-
amylose (samme struktur, men lengre kjeder)
Maltodekstrin brukes ofte som fortykningsmiddel i bearbeida matvarer og regnes som en ingrediens, ikke et tilsetningsstoff, selv om det ikke er vanlig å bruke maltodekstrin i matlaging på kjøkkenet hjemme. I hjemmet brukes stivelse på tilsvarende måte, ofte i form av potetmel eller maismel (maisenna).
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.