3
out
Posted by Josa Jr in Massa. Tagged: comida saudável, cozido ao vapor, dieta, light, receita light. 2 Comentários
Atendendo à diversos pedidos, vamos mostrar uma série de pratos light preparados aqui na cozinha para uma fase de perda de peso que começou há 3 meses e já rendeu 12Kg a menos na balança, além de algumas sacolas com ótimas peças de roupas GG, XL, SGG e XLL para doação.
O hambúrguer caseiro é de peito de frango (prefiro sobrecoxa) picado na ponta da faca com maça verde ralada e especiarias, eles foram fritos em frigideira antiaderente somente untadas com azeite de oliva. Sempre tem a opção de assá-los.
Este prato teve abóbora e batata doce assados, ambos tem índice glicêmico alto e médio, respectivamente, por isso as porções são pequenas. A ideia é simples, enrole os pedaços individualmente em papel alumínio bem justo e leve ao forno por pelo menos 1 hora em temperatura acima de 180°C.
Os legumes foram cozidos no vapor, com exceção do tomate que está in natura, apesar de eu muitas vezes assá-los também. Tinha uma saladinha de folhas verdes que não apareceu na foto.
A ideia por enquanto é começar a colocar um pouco do que alguns poderiam chamar de dieta para emagrecer e atender aos apelos da doutora.
15
jun
Posted by Josa Jr in Sopas. Tagged: carne vermelha, creme de leite, sopas. 2 Comentários
Ontem rolou um creme de abóbora por aqui, comandado pela Bibi, que faz os presentes diferentes. Ficou sensacional, fazia tempo que não provava algo tão bom, verdadeiramente confort food.
Diferente do que a muitos podem pensar, Continue lendo
14
fev
Posted by Josa Jr in Carne Bovina. Tagged: carne vermelha. 2 Comentários
Almondegas cozidas, fritas ou assadas? 
Receita de Almondegas
7
fev
Posted by Josa Jr in Massa. Tagged: massa caseira. 2 Comentários
O adorável fettuccine alla primavera da Bianca.
4
fev
Posted by Josa Jr in Peixe. Tagged: bacalhau. 8 Comentários
Em um dia muito especial.
8
out
Posted by Josa Jr in Lanche, Salgado. Tagged: alho poró, bacon, quiche. 10 Comentários
Essa receita de Quiche de Alho Poró com Bacon não viria para estas páginas, mas essa sem dúvida vai merecer o seu espaço aqui, e isso porque ela ficou maravilhosa como poucas que já comi. Você não perde por esperar esta receita (que virá recheada de história).
29
set
Posted by Josa Jr in Ave. Tagged: dica, frango, frango assado. 2 Comentários
Essa é a principal dica para o frango assado. Você pode ler o que quiser, mas se você pensa em um franguinho assados despretensioso, sem frescuras e gostosinho para o dia a dia, essa dica não tem erro: Tempere a noite o que vai comer de manhã e de manhã o que vai comer a noite.
Carne de frango é mais demoradinha pra absorver tempero. Não cometa o erro de colocar muito tempero logo antes de preparar, isso vai fazer seu frango ter gosto do tempero e não do frango. Pouco tempero na noite anterior, massagem, geladeira e voilá, tens seu frango simples, saboroso e melhor de tudo, com sabor de frango.
Para temperar eu Continue lendo
30
ago
Posted by Josa Jr in Peixe. Tagged: tainha. 11 Comentários
Todo ano tem tainha, por enquanto, pelo menos. Tainha recheada com pinhão é uma delicia, mas como eu estava sem pinhão assei minha tainha da forma mais simples que existe. Temperei com flor de sal e pimentas rosa, jamaica, preta e branca moídinhas na hora e azeite 1 hora antes de ir ao forno.
O mato que você vê na foto da taínha crua é o Continue lendo
15
ago
Posted by Josa Jr in Carne Bovina. Tagged: carne vermelha, Cozinha terroir. 11 Comentários
Esse é o tradicionalíssimo filé duplo do Vale Europeu. Aqui você encontra esse corte por todos os lados e ele é obrigatório nas festas de igreja. O acompanhamento de pepino, tomates e salada de batata também está sempre presente.
O Filé Duplo parece muito com a Chuleta já que é retirado do centro do filé mignon, final do contra filé e parte da fraudinha. Ele é separado pela espinha dorsal do boi possibilitando num único corte 3 sabores Continue lendo
4
ago
Posted by Josa Jr in Ingrediente, Mimo. Tagged: polvo de salsicha. 8 Comentários
Comida divertida sim, porque não? Hoje precisamos cozinhar algo bem rápido e a salsicha entrou no cardápio. E não é porque vamos preparar salsichas para quem amamos que vamos fazer de qualquer jeito, não é mesmo?
Eu adoro salsichas e sinto muito por, justamente na terra onde vivo, de colonização predominantemente alemã, as salsichas artesanais sejam tão raras. Por isso tenho estudado para fazer minhas próprias salsichas, vocês não perdem por esperar.
Mas seja lá qual for a salsicha eu sempre gosto de cozinhá-las um pouco antes de comer, até porque são mais gostosas quentes. Se vou cozinhá-las porque não fazer um enfeite? Provisoriamente meu polvo de salsicha se chama Polvolino, quem sabe você me ajuda a escolher um nome melhor?
Como fazer o polvo de salsicha? Continue lendo
13
jul
Posted by Josa Jr in Bolo, Lanche. Tagged: bolo, fubá. 16 Comentários
Final de tarde, chuvinha, friozinho, aquele cheirinho de bolo de café acompanhado do cheirinho de café coadinho na hora. Esse é o cherinho da infância de muita gente, não é mesmo? Hoje o clássico bolo de fubá vai para a caneca, afinal, nem sempre temos tempo para fazer e esperar assar aquele bolo de fubá com a receita da nossa avó.
Esse Bolo de Fubá na Caneca Continue lendo
10
jul
Posted by Josa Jr in Petiscos, Vegetariano. Tagged: bolinhos, salgadinhos, taiá. 19 Comentários
Um primo da @BibiElisa (que faz lindos presentes diferentes) passou aqui em casa com o porta malas do Chevette cheio de delicias produzidas na sua terra, a vizinha Pomerode. Tinha Mangarito, aipim (mandioca branquinha), tomates, rúcula, tangerina e taiá, que também é chamado de taioba.
O taiá é um tubérculo que caiu em desuso no Brasil por ter ficado ligado à alimentação de subsistência, o que é uma pena porque Continue lendo
7
jul
Posted by Josa Jr in Peixe. Tagged: bacon, batata, nata, peixe, pescada amarela. 3 Comentários
Nessa semana tivemos o prazer de receber a @dricota que é uma amiga virtual de pelo menos 6 anos, mas que nunca havíamos encontrado pessoalmente. Preparamos alguns pratos para ela, mas o que eu mais gostei foi de longe o Peixe à Baden-Baden, bem tradicional aqui no Vale Europeu.
Nesse preparo a base da receita foi o Baden-Baden que já mostrei pra vocês, mas com as alterações abaixo:
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21
jun
Posted by Josa Jr in Mimo. Tagged: fotografia, presente. 14 Comentários
Outro dia no twitter eu estava comentando sobre a minha paixão por café. Logo depois falava sobre meu gosto por fotografia e como apesar de não entender nada sobre o assunto, improvisava para tirar algumas fotos dos pratos que você vê aqui. Foi quando vi um produto sensacional que unia as paixões e tuitei à respeito, dizendo que num mundo perfeito eu teria um Caneca térmica de lente fotográfica. Não demorou muito e a @helenafotografa pediu meu endereço.
Sempre falo que sou um cara de sorte porque sempre vivi cercado de pessoas maravilhosas, cada uma ao seu modo me oferecendo uma porção do seu carinho. Continue lendo
20
jun
Posted by Josa Jr in Carne Suína. Tagged: cachaça, costelinha, quentão. 9 Comentários
Essa receita de costelinha é especial para o mês das Festas Juninas, pois é preparada no Quentão. Isso mesmo, essa costelinha vai cozinhar na própria marinada, feita com os ingredientes do quentão. A única substituição que fazemos é trocar o açúcar por mel que vai dar um toque caramelizado, e acredite, fica ótimo.
Não sei como é na sua cidade, mas aqui em Indaial (SC) se eu quiser encontrar uma costelinha inteira, preciso encomendar no açougue; E quando faço isso me olham como se eu estivesse pedindo a coisa mais estranha do mundo. Aqui a costelinha é sempre cortada em ripa, então uma costela suína é cortada em até 3 tiras estreitas. Bem, o fato é que eu não encomendei e fiz com 2 tiras estreitas, o que em minha opinião, mudou o sabor final do prato. Então de preferência por comprar a costela suína inteira, sem dividi-la no comprimento, além de mais saborosa ela ficará mais bonita.
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12
jun
Posted by Josa Jr in Comida Caseira, Grão, Vegetariano. Tagged: arroz, dia dos namorados, risotto. 10 Comentários
Eu já falei que acho o risotto um prato super romântico? Por isso ele foi a escolha para o nosso jantar do Dia dos Namorados e o chamamos Risotto ai Amore, o risotto para celebrar nosso amor.
Eu realmente acho o risotto um prato perfeito para o jantar do Dia dos Namorados. Você pode ir ao seu restaurante preferido, ao restaurante dos seus sonhos, ou naquela pequena e despretensiosa cantina que trás as recordações mais gostosas para vocês dois. O risotto continua sendo o prato perfeito. Continue lendo
12
jun
Posted by Josa Jr in Antepasto, Lanche. Tagged: grão de bico, tahine. 8 Comentários
Quem não adora antepastos? São ótimos, mas dependendo do cardápio um antepasto sofisticado demais poderá roubar o brilho do prato principal que será servido, por isso as vezes é fundamental lançar mão de receitas saborosas, porém, simples como o Homus.
Eu gosto de servi-lo aos convidados ali mesmo no balcão enquanto finalizo os outros pratos; e se isso não for demorar muito prefiro antepastos leves e suaves. Você pode combinar o homus com babaganuche e coalhada, ou servi-lo sozinho. O homus tahine é bem nutritivo, tem grande quantidade de proteína, fibras, gordura mono-insaturadas e ferro, mas prefiro não falar das calorias.
Talvez o único ingrediente complicadinho dessa receita possa ser o tahine, a pasta de gergelim. Antes eu comprava no Mercado Municipal de São Paulo, mas já encontrei até no armazém da minha cidade. Já falei sobre a minha dificuldade em conseguir ingredientes, então pode ser que o tahine esteja ficando mais popular e fácil de achar.
Ingredientes
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5
jun
Posted by Josa Jr in Ingrediente. Tagged: mangarito. 13 Comentários
Mangarito (Xanthosoma mafaffa Schott) é um tubérculo cor de manga, e não branco. Se você ver algo branco não é mangarito, pois é bastante comum confundirem uma espécie de inhame (que é uma Dioscorea) com mangarito (que é uma Araceae). Aqui em Santa Catarina, em especial no Vale Europeu, mangarito é raro e caro. Não se encontra em supermercados e você depende do próprio produtor. O quilo custa uma boa grana e custará mais caro ainda se o produtor for um parente querido. É muito admirado por descendentes de alemães, em especial os mais antigos.
O mangarito, assim como outros tubérculos é bem versátil, podemos fazer um purê e rechear ravióli, fazer escondidinhos, comê-los simplesmente cozidos, ou mangarito com molho de galinha, como, aliás, é a preferência do pessoal aqui da região. Hoje mantive bem simples, depois de cozido salteei na manteiga com pimenta e sal rosa do Himalaia moídinhos na hora como na foto abaixo, menos é mais. Continue lendo
2
jun
Posted by Josa Jr in Bolo, Lanche. Tagged: bolo, caneca, chocolate, lanche. 33 Comentários
O Bolo de Caneca é um clássico da minha vida de solteiro quando somente eu e o cão Ozzy dividíamos o lar. Deveria ser receita obrigatória em manuais de geladeiras vendidas para pessoas solteiras, descasados e afins.
Mas ela também é perfeita para pessoas que moram acompanhadas, digo por quê. Em minha opinião o maior problema de se fazer um delicioso bolo normal como o Bolo de Maça com Passas e Amêndoas se chama “reincidência”. O problema é reincidir na comilança. A gente come um big pedaço maravilhoso de bolo e dali a pouco reincide no crime. No outro dia pela manhã reincide no crime novamente, entendeu?
Brincadeiras à parte, com esse bolo não tem problema de se tornar reincidente. Você faz, come, limpa e não tem como reincidir. E, além disso, é infalível.
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29
maio
Posted by Josa Jr in Bolo, Frutas, Lanche, Sobremesa. Tagged: amêndoas, bolo, café, maçã, passas. 24 Comentários
Eu adoro bolos e sei que não estou sozinho. A maioria das pessoas que conheço ficam hipnotizadas pela mera visão de um bolo ao chegar em uma festa de casamento ou aniversário, por exemplo; geralmente a maioria das que conheço passam a festa toda ansiando quase desesperadamente pelo momento de comê-lo. Mas não eu.
Será dificílimo me ver comer um pedaço de bolo de festa. Para mim, quando falamos de bolo, menos é sempre mais. Um bolo de fubá, um despretensioso bolinho de cenoura com cobertura de chocolate, um bolo de milho, são receitas que me encantam transportam minha mente para tempos tão bons. É gostoso saber que em alguns anos pensarei assim sobre os dias de hoje e que assim é a nossa vida, você vive bem seus momentos, um após o outro para fazer a sua história repleta de momentos para se sentir saudade. Melhor ainda é se não for difícil revivê-los.
Esse bolo de maça e frutas é maravilhoso e você poderá criar variações com suas frutas preferidas ou com frutas da estação, ou ainda com frutas que crescerem na sacada da sua janela ou na varanda do apartamento. Antes de lhe dar a receita, entretanto, me sinto responsável por lhe fazer uma única recomendação, tome muito cuidado ao fazer e servir esse bolo tão bom, em especial com quem irá apreciá-lo, pois este bolo conquista corações.
28
maio
Posted by Josa Jr in Frutas, Ingrediente. Tagged: fisalis. 11 Comentários
Post Scriptum: Hoje (05/08/2011) eu colhi o primeiro fisalis e adivinhem quem foi que comeu? Não, não foi a Glass Ballerina, foi a @BibiElisa. Digo isso porque a Ballerina sabe comer fisalis direto no pé, ela consegue abrir o cálice e comer a somente a frutinha quando ela está madura. Por sorte ela faz isso só quando estamos por perto, para se exibir. Termina assim a história da frutinha fisalis aqui do quintal, da flor à fruta madura.
Por aqui é Fisalis, mas pode ser Camapú, Bucho-de-rã, Joá-de-capote, Juá-de-capote, Mata-fome, Canapum, Camapum, Bate-testa, Juá-roca, Saco-de-bode, Alquenquenje, Erva-noiva, Cerejas-de-judeu, Balão, Tomate-lagartixa, Tomate-barrela, Tomate-capucho, Capucho, Juá-poca, Camaru, Fisales ou Físalis, como queira; na Colômbia é Uchuva e no Japão Hosuki. Mas é Tomate Capucho nos Açores e golden berry nos países de lingua angla. Seja lá como ela é chamada, é uma frutinha pra lá de gostosa.
Na foto abaixo podemos ver na a flor já aberta o pequeno cálice frutífero acrescente, vesiculoso e intumescido, envolvendo que envolverá completamente o fruto. Seu nome científico vem daí, pois em grego, Physalis significa bexiga.
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22
maio
Posted by Josa Jr in Massa, Molho, Peixe. Tagged: cação, manjericão, pesto. 10 Comentários
Eu não consigo viver sem pés de manjericão espalhados pelo quintal. Os acho mágicos. Penso que enquanto houver manjericão há esperança.
Num outro momento vou falar sobre os tipos de manjericão e alfavaca que encontro aqui no sul.
Hoje comemos peixe que assei em uma churrasqueira improvisada com tijolos. Eu não preciso de muito para fazer grelhados simples. Alguma lenha ou carvão. Umas pedras ou tijolos, um pedaço de bambu ou uma grelha e já se faz um bom fogo capaz de fornecer o calor necessário. Deixei as postas marinando por 1 hora numa mistura de 100ml sucos de limão, 2 dentes de alho amassados, pimenta do reino preta moída no momento, como sempre, sal e salsinha. Em seguida foi levar à grelha até dourar. Coisa rápida.
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18
maio
Posted by Josa Jr in Ingrediente. Tagged: kinkan, xinxim. 7 Comentários
As minhas estão começando amadurecer no pé que não tem mais de 1 metro de altura. É a primeira “safra” dessa frutinha deliciosa, de uma variação pouco conhecida. A minha Laranjinha Kinkan, diferente das encontradas em São Paulo, é mais doce e menos azeda, com a casca comestível igualmente macia.
Vou preparar algumas receitas com essa fruta, como as Codornas em redução de Kinkan, por exemplo. Mas dificilmente farei a geléia esse ano. De qualquer forma, vale esperar pelas receitas salgadas em que usarei essa adorável frutinha. Continue lendo
13
maio
Posted by Josa Jr in Lanche, Sobremesa. Tagged: ovo, schimia. 15 Comentários
Essa é a Schmia de Ovos, uma receita bem regional que a @bibielisa (que faz presentes para namorados) também chama de zucker ei. Um docinho rápido bem comum nas casas das famílias de origem alemã.
schmia é um creme que se faz pra passar no pão, biscoito, bolo ou outro lanchinho do café da manhã ou da tarde. Pode-se fazer com banana ou qualquer coisa, mas aí vira um “muss”, que não é a mousse. É bem doce e eu gosto no pão com café forte para acompanhar. A mim tem sabor de doces portugueses. Você deveria experimentar, e se o fizer, cuidado, eu sempre queimo a boca.
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9
maio
Posted by Josa Jr in Ave, Molho. Tagged: frango, galo, vinho. 12 Comentários
Coq au vin – mas pode chamar de frango ao vinho – é um clássico da cozinha francesa e seja com galo, frango ou galinha, como é mais comum atualmente, é uma delicia. E o melhor, você não precisa passar anos na Le Gordon Blue para preparar e encantar, seja à dois, seja num jantar com os amigos.
Recebi a sugestão pelo twitter quando falei que tinha um galo de 4,3kg e não sabia ao certo o que preparar com ele.
E você pode perguntar, como esse cara tinha um galo?
Fácil, comprei no armazém, o mercado da minha cidade. Aqui é bem comum encontrar a galinha velha congelada, mas também encontramos galos. Esse era da marca Sacy (que se tivesse site seria indicado aqui, mas não tem). Hoje é comum preparar esse prato com galinha ou frango de granja, mas como eu usei galo, vou me referir à carne dessa forma. Continue lendo
1
maio
Posted by Josa Jr in Comida Caseira, Grão, Vegetariano. Tagged: cogumelo, risotto. 14 Comentários
Eu acho risotto bem romântico, e você? Acho perfeito para um jantar a 2. Claro que também é ótimo para servir aos amigos, mas acho que combina mesmo com velas e musica romântica. É surpreendente como um risotto feito com cuidado e carinho consegue combinar a leveza e intensidade que são ingredientes fundamentais em um jantar com a pessoa amada. Não precisa de frescura, mesa simples, vinho gostoso, uma vela, musiquinha e o risotto. Experimente e verá que eu estou certo.
Nesse risotto usamos hiratake ostra, bem parecido com os shimeji, afinal, você sabe, aqui no mato nós cozinhamos o que encontramos no armazém e não necessariamente o que desejamos. Também usamos paris frescos e o funghi secchi.
Ingredientes Continue lendo
11
abr
Posted by Josa Jr in Massa. Tagged: Eventos, pizza. 11 Comentários
Há que se preservar tempo para tudo. Com vocês, os filhos de nossos amigos, aprendendo a fazer pizza, da massa ao recheio.
O Eduardo disse que foi o dia mais feliz da sua vida, a Laura abriu discos de pizza melhor que eu. Ambos me fascinaram com o paladar apurado. Adoraram o molho caseiro e fizeram comentários bem consistentes sobre os sabores dos queijos. Combinaram ingredientes pensando em sabores e texturas. Um show. Continue lendo
6
abr
Posted by Josa Jr in Sobremesa. Tagged: chocolate, sobremesa. 15 Comentários
Lembro da primeira vez que comi um bom pedaço de brownie servido como sobremesa em um restaurante tipicamente americano. Era bem quente acompanhado de 2 bolas de sorvete de creme. Até hoje me sinto arrependido por ter comido o jantar antes da sobremesa. Não era o primeiro brownie da minha vida, mas era simplesmente, o melhor de todos.
Voltei várias vezes ao restaurante para comer somente o brownie e por diversas vezes fui visto ali sozinho, de olhos fechados, viajando em transe na textura que ficava entre bolo e puxa-puxa, rica em chocolate, quente e frio. Era fantástico.
Pesquisa daqui e dali, diversas receitas e tentativas depois, posso dizer que consigo ter as mesmas sensações aqui no balcão de casa, com um Brownie feito na minha cozinha, assado em meu forno; E agora, em ótima companhia.
Talvez você já tenha experimentado bons brownies, talvez não. De qualquer maneira, esta receita certamente entrará para o seu hall da fama, e melhor, levará você com ele.
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4
abr
Posted by Josa Jr in Massa. Tagged: massa caseira, ravioli. 13 Comentários
Eu sou apaixonado por massas recheadas e acredito que muita gente também. Especialmente nos grandes centros, encontrar boas massas frescas não é um problemão. Sei que em São Paulo e outras capitais estão brotando pastifícios artesanais em muitos bairros, um privilégio que não temos por aqui. Muitas massas industriais encontradas nos armazéns e mercados aplacam a fome dos menos exigentes, mas estão longe de proporcionar satisfação aos apaixonados por uma boa pasta. Qual é a solução? Faça você mesmo. Não é difícil, só existe algum tempo, paciência e amor.
Eu não sou o cara mais artesão de massas caseiras, mas sou bem disposto. Não tenho maquinas e cilindros de fazer massa, somente um bom e velho rolo de madeira que às vezes solta os cabos; Mas como disse, enfarinhar a cozinha é comigo mesmo. Se você não tiver um rolo, pode usar uma garrafa de vinho, o importante é experimentar a sua massa e derrubar os mitos. Mãos à obra.
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Não é sofisticado e não sabe cozinhar pratos sofisticados. Cozinha para família e amigos. Mora no mato longe dos Empórios bacanões de Sampa. Nunca fez cursos, mas sempre estudou bastante. Acredita que preparar seu próprio alimento alimenta a alma. Acredita que cozinhar para os outros é um gesto de amor. Acredita na cozinha simples e saudável. Acredita em cultivar suas ervas, algumas pimentas e uns legumes. Tem um pé de limão siciliano e um de xinxim. 
Banco e Balcão 
