Tanto la receta como la explicación del origen de este tradicional plato es de la web Bon Viveur, seguro que la conocéis pero sino estáis tardando, ya que todas las recetas que yo he hecho de esta web me han salido a la perfeccion!.
El bacalao al ajoarriero es una receta tradicional
de pescado muy popular en muchas zonas del norte de España, especialmente
en Navarra y en el País Vasco, que antiguamente se hacía con bacalao en
salazón, aunque hoy en día es habitual también prepararlo con pescado fresco.
El curioso nombre del bacalao al ajoarriero
procede de la unión de las palabras ajo, uno de los ingredientes
del sofrito, y arriero, que hace referencia a los antiguos
muleros o carreteros que se encargaban de transportar mercancías y alimentos,
entre ellos el bacalao salado.
Como toda receta tradicional, esta popular elaboración suele presentar diferencias según la casa en la que se prepare. Por ejemplo, aunque tradicionalmente se preparaba con bacalao desalado, hoy en día podemos prepararlo con bacalao fresco, como hemos hecho en esta receta, o al punto de sal según disponibilidad. Algunas recetas usan pimiento asado en lugar de pimiento fresco, el cual aporta un toque muy sabroso al conjunto. Si tenéis pimientos asados caseros esta es una alternativa estupenda, aunque si no los tenéis, antes que usar pimientos en conserva, preferimos optar por pimientos frescos. También es habitual añadir un poco de pulpa de pimiento choricero, que aporta un sabor delicioso. La cayena es otro de los ingredientes presentes en esta elaboración; si os gusta el picante, os encantará el resultado con una pizca de cayena molida.
Es un plato relativamente rápido de hacer, sobretodo si usáis migas de bacalao desmigado (no ha sido mi caso) y una salsa de tomate ya elaborada. Yo he usado el tomate frito Solís, receta tradicional con cebolla que vino en la caja Disfrutabox, y aunque al principio hice otra receta, de aprovechamiento, no me acabó de convencer, pensé en este rico bacalao, y creo que he acertado totalmente.
La caja Disfrutabox de este mes se llama "Entre ayer y mañana". La última sorpresa de 2025 y la primera de 2026 se funden en esta edifición que celebra el paso del tiempo. Esta disfrutabox hace parada justo ahí: entre lo que fue y lo que será. Porque si hay algo que está claro es que lo importante no es el destino, sino todo lo que vivimos entre medias.
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INGREDIENTES (2 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
Sal
400 g de bacalao (fresco, desalado o al punto de sal)
100 g de salsa de tomate
ELABORACIÓN:
Calentamos
1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 2 dientes de ajo
prensados durante 2 minutos. Añadimos a la sartén 1 pimiento rojo y 1 pimiento
verde sin semillas y cortados a daditos. Añadimos también 1 cebolla cortada a
daditos, salamos y cocinamos estas hortalizas a fuego bajo durante 20 minutos.
Mientras
las verduras se van cocinando, en otra sartén aparte, doramos 400 g de bacalao
con 1 cucharada de aceite de oliva durante 2 minutos por cada lado, lo justo
hasta que vemos que se separan las lascas.
Agregamos
100 g de salsa de tomate a la sartén con las verduras y mezclamos para integrar
los sabores.
NOTA: Si usamos migas de bacalao desalado, no hará falta dorar previamente el bacalao, se cocinará con el propio calor del sofrito de verduras.
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