Поговорим о мармеладе
Однако, есть и исключения из правила, одно из которых - такое замечательное лакомство, как мармелад, особенностью которого является то, что существует множество его рецептов, некоторые из которых с полным основанием можно назвать полезным для здоровья.
Что такое, собственно, мармелад ? Вот здесь, на сайте компании "Фру-Фру", одного из лидеров российского кондитерского производства, производящей множество видов конфет, мармеладов, маршмеллой и других сладостеей, вы сможете найти множество его рецептов, но если кратко, то классический мармелад в его изначальном понимаении это уваренные в меду до желеобразного состояния цитрусовые фрукты, причем, вместе с кожурой (см. мармелад апельсиновый рецепт), либо другие фрукты и даже овощи. При длительном уваривании фрукты не только превращаются в желе, теряя структуру, но и вырабатывают пектин, вещество объективно полезное для здоровья (укрепляет костную ткань), которое обладает формобразующей функцией, которое служит для отвердевания полученной массы и создает возможность разделять ее на кусочки. Также в качестве формообразующих веществ при приготовлении мармелала используются желатин и агар-агар.
Мармелад (слово это французское, означает - варенье из айвы или варенье из плодов) родился в местах, где избыточные урожаи плодовых культур еще в доисторические времена поставили вопрос о способах консервирования пищи. Однако, сравнительно высокая цена меда - единственного многие века доступного сахаросодержащего пищевого продукта, делала мармелад лишь лакомством королей.
Проблема была решена только в 18-19 веках, когда морская торговля Великобритании обеспечила остров достаточным количеством тростникового сахара, а непосредственно на континенте с начала 19-го века развернулось массовое производство сахара из свеклы.
Таким образом, сейчас мармелад на меду готовят только в домашних условиях, а фабричное производство основано на использовании сахара и воды.
Вываривать фрукты - длительный процесс, поэтому можно готовить мармелад в домашних условиях с желатином. В этом случае, при сохранении вкусовых качеств, скрость приготовления увеличивается в разы.
И в завершении рассказа о мармеладе, краткая справка о том, в чего его различие с вареньем и джемом. Джем принципиально отличается от мармелада тем, что при его приготовлении не производится уварка фруктовой массы до твердого состояния и не используются вещества для формообразования, такие как упомянутые выше желатин или агар-агар. Мало того - джемы бывают даже жидкие. С другой стороны - классические джемы варятся из пюре, а не из целых плодов или их кусочков. Варенье же отличается тем, что при его приготовлении фрукты (или овощи) не разминаются и не измельчаются.
