Хляб с квас в хлебопркарна

 

Отрязан горещ. 😆

Тук е без разрез отгоре преди печене. 🙃

Това е най-мекият, най-пухкавият и прекрасен квасен хляб, който съм правила в хлебопекарната. 

Мек, като памук с много тънки и хрупкави корички. А не с дебелите и твърди, които типично ми стават с квасения хляб. 

Този хляб може да се направи и с обикновено бяло брашно. Защото не е е нужно да се сгъва. Престоява 48 часа, през което време бактериите в кваса си свършват чудесно работата дори и с обикновено брашно. 

Закваска:

25г активен квас

100г брашно

100мл вода

25г захар

Разбърква се и се оставя 6-7часа.От обяд до вечерта.

В съда на хлебопекарната се слагат:

390г брашно

142мл вода

1 яйце

40г олио или масло

10г сол

И стартера.

Всичко без олиото и солта се разбърква 20 минути на програма бъркане/stirring/

Почивка 30минути.Следва месене 40 минути/4пъти програмата stirring, която е по 10 минути/като се добавят олиото или маслото и солта.

Почивка 30-40минути, оформя се хляба и се слага в намазаният съд на хлебопекарната.Покрива се с фолио или направо слагате съда в найлонова торба, която затваряте плътно. Оставя се още час-два на стайната температура, на която е замесен и след това се премества на хладно. Втасва24-48часа на хладно/в хладилник  или на тераса, където е 8-10градуса.През лятото задължително в хладилник. 

Значи наобяд правим закваската, привечер замесваме тестото, преди да си легнем го местим на хладно. На следващия ден нищо не му правим😆

На втория ден, следобяд,час-два преди печене го вкарваме на топло. Привечер печем-на програмата за средно изпечена коричка. Задължително го цепваме, правим разрез преди печене.

Ето разрез и след печене. 😊

Телешко дърпано в Инстант пот

 

500г телешко месо,нарязано и мариновано за 24часа в сока на половин лимон и 1лъжичка мед

500мл вода

За соса:

3 с.л. олио

3 с.л. доматен сос

1 к.л. кафява захар

1 1/2 ч.л. сол

1/2 к.л. чили

1/2 ч.л. червен пипер

1 с.л.ябълков оцет

2 с.л. уиски

Месото с водата се слага да заври на Saute и се отпенва. Прецежда се и се връща  обратно в съда. Включва се програма под налягане за 1 час и 20 минути. Изпуска се налягането, месото се накъсва и се оставя настрана. 

100мл от бульона и всички продукти за соса се слагат да заврат на програма Saute. Готви се докато поизври и се сгъсти. 

Добавя се към накъсаното месо. Разбърква се добре. 

Тук е накъсано. 

Сосчето е готово, когато почне да оставя пътечка след бъркалката. 

Слагаме соса при месото и размесваме добре. 

Може да се сложи в буркан. 

Готово е за хапване. 😋

С картофено пюре.Със свежа салата, за сандвичи, завито в тортиля, в питки за хамбургер... 

Телешко с картофи и грах в Инстант пот

400г телешко месо,нарязано на хапки и мариновано за 12-24часа в сок от половин лимон и 1 ч. л. мед 

400мл вода

1 лук, на ситно

3 скилидки чесън, на ситно

2с.л.соев сос

1/2ч.л. черен пипер 

1 ч.л.кафява захар

1 пълна с. л. масло

сол на вкус

Маринованото месо се изплаква с вода, и се слага да заври с 400мл вода. Отпенва се. Прецежда се и се връща обратно в тенджерата - месото с течността. Добавят се горните продукти, посолява се на вкус и се включва програмата под налягане - за 35 минути,  високо налягане.След края и се оставя за 10 минути и внимателно се изпуска налягането. 

4 картофа на кубчета 

3 моркова на кръгчета 

прясна целина и магданоз 

Добавят се картофите и морковите с целината и се включва за още 4 минути под високо налягане. Веднага след това се изпуска налягането  внимателно и се изключва програмата. 

*/Тук аз се забавих малко и налягането спадна само, картофите  се развариха малко повече, при разбъркване с нишестето и граха, малка част станаха на пюре, пак е вкусно, но ефекта от сгъстения сос с нишесте го няма. /

Включва се програма Saute и се добавя размитото във водата нишесте-

2с.л.нишесте

3с.л.вода

Разбърква се докато се смеси добре. Изключва се програмата и се добавя замразеният грах-1ч.ч.Не е нужно да се размрязява, директно от фризера. Разбърква се, поръсва се с пресен магданоз и се похлупва с капак. Не е нужно да се готви повече замразеният грах, той си се сготвя с остатъчната топлина в ястието. Остава свеж,хрупкав, сладък и зелен. 😋

За вкусна добавка към телешкото, може да изпържите няколко пападама. 

/има ги в индийските магазини/ 

Кремсупа със сушени манатарки

Ароматна, вкусна и лека супичка. 

20г сушени манатарки

3-4 перца зелен лук

2-3 перца пресен чесън

2 скилидки чесън

1с.л. сушен праз лук или пресен-2с.л.

1 с.л. гъбено брашно

1 с.л. червен пипер

1 щипка кайенски пипер

2 с.л. нарязан на малки кубчета пресен червен пипер

5-6с.л.олио

200мл сметана за готвене

450 мл вода

2 с.л.брашно

сол на вкус

пресен магданоз и мащерка

Сушените манатарки се начупват на малки парченца и се накисват в гореща вода за 1 час. Отделят се накиснатите гъби, а към течността се добавя вода до 450мл общо количество. 

В олиото се задушават лука, чесъна, праз лука ако е пресен,червения пипер на кубчета, накиснатите гъби, добавя се брашното и след него се добавят водата и сметаната, останалите подправки, посолява се. След завиране, се бърка от време на време, за да не залепне брашното. 

След 15 минути е готова. Поръсва се с пресни магданоз и мащерка. 

*В супмейкъра първо се сотират за минута две и се добавят брашното и останалите продукти. Вари се на програма chunky, която е без пасиране, като пак се бърка с дървена лъжица от време на време да не залепне. 15 минути от програмата и се изключва. 

Осолена сланина с хвойна и мирта

 

Два варианта на осоляване, директно посипана с морска сол и подправки и в солена саламура с подправки.

Сланината да е с кожа. Тя става най - крехка и вкусна.

На сланината много и ходи хвойна, синя хвойна.  Счукана, за да си пусне по-лесно аромати и масла. Сланината се нарязва на парчета и се изкисва в чиста вода за 24 часа.

За около 400 г паприкована сланина:

2 с.л.ситна морска сол. Моята е зелена ароматна сол

1 с.л.червен пипер

1 с.л. синя хвойна(10-15бр)

няколко зелени листенца Мирта. Аз имам дръвче, късам си оттам. 😊

  Хвойната и миртата се претриват, начукват, размазват хубаво, да си пуснат аромати и масла по лесно. 

Смесват се със солта и червения пипер. Става леко влажна смес. 

Всяко парче сланина се омазва добре от всички страни. Нареждат се в торбичка, която се затваря плътно, след това в още една торбичка и е готова за отлежаване в хладилника. Там ще си се осолява, овкусява, ферментира и узрява 20-30дни.

След това е готова. 😋

     Вторият вид сланина,също е изкисната на парчета  в чиста вода за 24 часа, за да излезе кръвта. Слага се в буркан. Моята беше 400г.Побра се,натъпкана плътно точно в един буркан от 800г. 

В буркана се слагат:

1 дафинов лист

1 ч.л.шарен пипер

7-8 зърна синя хвойна, счукана 

1 малко клонче от мастиково дърво

В 400 мл вода се разтварят 2 пълни с.л. едра морска сол. 

В зависимост от това колко сланина има в буркана, ще поеме различно количество от солената саламура. При мен пое около 200мл.Останалото прибираме в бутилка, за следваща смяна на саламурата. След няколко дни или седмица, когато забележите, че се е окървавила саламурата, я изливаме и подменяме с нова. Бурканът стои плътно затворен през цялото време. 

След около един месец е готова за хапване. Цяла зима стои сланината в саламурата, която подменяме периодично, когато преценим. След като в началото се поизчисти кръвта, не е нужно често сменяне. Така се запазва и съхранява крехка за цялата зима. 

4 дни по-късно, саламурата изглежда така, доста е окървавена. Изливаме през цедка и сипваме новата, останалата и отделена в бутилка. Хвойничките и зърната черен пипер  изпаднали в цедката, връщаме обратно в буркана.

 И вече с чистата саламура: