Soms komt er een initiatief langs dat precies laat zien hoe de toekomst van voedsel eruit kan zien. Nimble is zo’n initiatief en wij zijn trots dat we daar als Donor Impact Invest Fund nu deel van mogen uitmaken.
Waar veel verwerkers ‘nee’ zeggen tegen kromme wortels of te veel variatie, zegt Nimble juist: kom maar door. In hun eigen verwerkingsfaciliteit snijden ze lokaal geteelde, natuur-inclusieve groenten tot gebruiksvriendelijke producten voor grootkeukens zoals die van ziekenhuizen. Zo krijgt de hele oogst waarde, niet alleen het perfecte deel.
Maar Nimble doet meer dan efficiënt snijden. Ze bouwen aan een keten waarin boeren die goed zorgen voor bodem en biodiversiteit ook economisch overeind blijven. Want als duurzaamheid niet rendeert, verandert er niets.
Het team achter Nimble, Nita en Melchior, combineert culinaire kennis, technische denkkracht en een sterk gevoel voor rechtvaardigheid. Wat zij opzetten is niet zomaar een bedrijf, maar een systeemverandering in actie.
Investeren in Nimble is voor ons investeren in een voedselsysteem dat klopt in smaak, in impact, en in waardering voor alles wat groeit.
Reflectie en leerpunten
2024 was een enorm snelle start voor ons, waarin we snel 2 grote klanten aan ons bonden (Provinciehuis Zuid-Holland (PZ-H) en het Leids Universitair Medisch Centrum (LUMC)) met een mooie samenwerking tot gevolg. We konden van start onder het Van-Kool-tot-Kimchi programma dat ons van een keuken-abonnement en materialen kon voorzien en met een subsidie konden we de rest bekostigen. We hebben honderden kg’s groenten kunnen redden van boeren die anders onverkocht zouden blijven.
Leerpunten:
- Zonder commerciële slagkracht blijft je impact en haalbaarheid klein, dus de focus voor 2025 is echt op het groeien tot een basis waarin we in ieder geval de kosten van het product kunnen dekken.
- Daarnaast zien we ook kansen voor het geven van een plek voor ongebruikt talent, via organisaties zoals Humanitas. Deze talenten zijn vaak erg gedreven en dat is precies wat we nodig hebben!
- Een aanname die we hadden was dat als we het juiste product hadden dat productiekeukens in de zakelijke markt ons wel zouden bestellen. Wat blijkt is dat gemak van bestellen en gebruik echt heel belangrijk is voor onze doelgroep, dus hier zetten we in 2025 ook meer op in.
- Een andere aanname was dat veel partijen lokaal voedsel als binnen een regio van een paar tiental km zien (bijv. 20km). Hier probeerden we in mee te gaan, maar dit is operationeel niet te garanderen en veel partijen vinden Nederland ook al lokaal (wat het ook is op globale voedselsysteem-schaal). Daarom zijn we overgestapt op zo dichtbij mogelijk, maar altijd in ieder geval uit Nederland. Dit maakt het commercieel en operationeel gemakkelijker, waarmee we ons impact kunnen vergroten.
Impact Ambitie en voortgang
- Onze impact doelstelling was dat we zo veel mogelijk ‘lage klasse’ groenten wilden gebruiken. Dit zijn groenten die boeren anders moeilijker of niet verkocht krijgen. Dit is voor ongeveer 50% gelukt, dus dat is super!
- We proberen bij te houden hoeveel van onze groenten van ‘lage klasse’ zijn. Daarnaast houden we bij hoeveel omzet we voor de boeren genereren en welk deel van onze eindprijs naar de boer gaat. Andere KPI’s zijn nog in ontwikkeling.
Bereikte resultaten en feedback
- We hebben ons transparantie-systeem / product paspoort opgezet waarmee klanten op hun product kunnen zien waar hun groenten vandaan komen en we het heeft geteeld. Een transparante keten ligt ten grondslag aan het kunnen leveren van impact voor ons.
- We hebben honderden kilo’s ‘lage klasse’ groenten hoog kunnen verwaarden en hiermee ook goede omzet voor de boeren kunnen genereren.
- Patiënten van het LUMC die onze groenten hebben kunnen eten en proeven in grote getalen, wij hebben hen betere en smaakvolle groenten kunnen geven.
- Medewerkers van het PZ-H die wij ook betere en smaakvolle groenten hebben kunnen geven en via een QR code bij de saladebar bewust hebben kunnen maken van hun eten en waar het vandaan komt.
- Het succesvol meedoen in een EU Horizon subsidie waarin we onderdeel zijn van een groot Europees consortium waarin wij de verantwoordelijkheid hebben een lokale verwerkingshub in Nederland op te zetten.
- De samenwerking aan gaan met DIIF en Rotterdam de boer op!. Via beide partners is ons netwerk uitgebreid en hebben we concrete ondersteuning in het groeien van ons bedrijf en daarmee impact.
Feedback:
We horen en weten dat veel klanten van cateraars duurzamere maaltijden willen en lokaal wordt ook een steeds belangrijkere eis, tegelijkertijd heeft niemand tijd voor de bereiding. Conventionele groothandels kunnen dit niet leveren, dus is hier echt een gat waar wij inspringen. Hoe je het gemakkelijk bij hen in de keuken krijgt is de grote puzzel en een kip-ei probleem.
- Er ligt nog een groot potentieel in het aanbieden van nog meer gemak door het voorgaren (grillen of sous-vide) van producten. We zijn ook aan het experimenteren om te kijken hoe we dit met consistente kwaliteit kunnen aanbieden.
Rol en ondersteuning van DIIF
Het koppelen aan funding- of afzet-contacten uit het netwerk (zoals bijvoorbeeld tijdens de laatste community dag) en ondersteuning (doet Bianca al) bij funding en financiële vraagstukken.
