Ricotta er en italiensk friskost fremstillet ved opvarmning af valle fra traditionel osteproduktion. I Italien fremstilles ricotta både af mælk fra får, ko, ged og bøffel. I Italien er fåremælksricotta traditionelt den mest eftertragtede ricotta.
Ricotta er blød, hvid og let kornet med en sød smag fra vallens mælkesukker. Under omrøring genopvarmes vallen fra traditionel osteproduktionen: ri-cotta betyder på italiensk 'kogt igen'. Valleproteiner som β-lactoglobulin udfældes ved opvarmning.
Efter kort hviletid samler de næringsstoffer, som ellers var gået til spilde i osteproduktionen, sig som skum på overfladen. Ricotta kan nu skummes af, og efter let pres og afdrypning i en sigte er den er klar til brug.
Ricotta er mindre fed end mascarpone og mindre kornet end hytteost.
Ricotta anvendes både i det salte og i det søde køkken.
Ricotta anvendes i cheesecake, i de sprøde rørformede cannoli fra Sicilien og i andre kager.
En ekspertgruppe anbefaler, at grænseværdien for nitrat i drikkevandet bliver sænket. Det sker, efter det er blevet påvist, at nitrat øger risikoen for tarmkræft. Nitrat kommer fra den udvaskning af gødning, der forekommer i forbindelse med landbrug.
Danmark dyster i tre discipliner til vinter-OL i disse dage. Både skeleton, ishockey og curling. Curling er den eneste sportsgren, som Danmark har vundet medalje i til vinter-OL. Det skete i 1998, da kvindernes curlinghold vandt sølv.
Fastelavn er én af årets store udklædningsfester. Danske børneinstitutioner er i vore dage bærende for traditionen, der tidligere var en flere dage lang fejring i forbindelse med fasten. I år er fastelavnssøndag den 15. februar.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.