Rygeost er en dansk specialitet og måske den eneste danske ost, der ikke er inspireret af andre landes oste. Rygeost kendes tilsyneladende tilbage fra vikingetiden og i dag især fra Fyn og fynske mejerier. Osten er ikke oprindelsesbeskyttet og kan derfor fremstilles af alle.
Røgeost
Rygeost er en blød friskost lavet af surmælk, som afdryppes, saltes og krydres med kommen og ryges med havrehalm i et passende røgkammer efter et døgns hvile.
Rygeost har tidligere været fremstillet i de enkelte landhusholdninger og behandlet med røg fra halm opblandet med friske brændenælder. Rygeost er velegnet til fremstilling i lille skala, hvor den kortvarige behandling med røg kan foregå over en grillstarter eller i en lille røgovn.
Rygeost er normalt cirkelformet med et fedtindhold, der afhænger af den anvendte blanding af mælk. Kærnemælk fra smørfremstilling har oprindeligt været anvendt opblandet i sødmælk eller skummetmælk.
Friske oste opbevaret tæt på ildsteder er tilbage i tiden blevet fundet mere holdbare og med attraktiv smag. Udover udtørring, der sænker ostenes vandaktivitet, er det brænderøgs bestanddele især af fenoler, der virker som naturlige antioxidanter og som også begrænser vækst af bakterier, der har disse positive effekter.
Rygeost har tidligere været spist på og til brød. I dag er den magre friskost en attraktivt bestanddel af salater og lette middagsretter.
En ekspertgruppe anbefaler, at grænseværdien for nitrat i drikkevandet bliver sænket. Det sker, efter det er blevet påvist, at nitrat øger risikoen for tarmkræft. Nitrat kommer fra den udvaskning af gødning, der forekommer i forbindelse med landbrug.
Danmark dyster i tre discipliner til vinter-OL i disse dage. Både skeleton, ishockey og curling. Curling er den eneste sportsgren, som Danmark har vundet medalje i til vinter-OL. Det skete i 1998, da kvindernes curlinghold vandt sølv.
Fastelavn er én af årets store udklædningsfester. Danske børneinstitutioner er i vore dage bærende for traditionen, der tidligere var en flere dage lang fejring i forbindelse med fasten. I år er fastelavnssøndag den 15. februar.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.