solera-systemet

Solera-systemet består af flere rækker af tønder, kaldet "criaderas", som er arrangeret i stakke. Tønderne i bunden af stakken kaldes solera, mens de øvrige rækker ovenover er criaderas. Typisk er der tre til ni criaderas i et solera-system. Hver criadera indeholder vin af varierende aldre, hvor den ældste vin findes i solera-rækken.

1. Tapning og påfyldning: Når vin tappes fra systemet, sker det altid fra solera-rækken, som indeholder den ældste vin. Kun en del af vinen fjernes; denne del kaldes "saca". Typisk tappes omkring 10-30 % af indholdet. Efter tapning fyldes solera-tønderne op med vin fra den første criadera (den næstældste række).

2. Overførsel mellem criaderas: Vinen i den første criadera fyldes derefter op med vin fra den anden criadera, og denne proces gentages for hver række op til den øverste criadera, som fyldes op med den yngste vin, kendt som "mosto" eller ny vin.

3. Kontinuerlig cirkulation: Dette system af kontinuerlig overførsel og blanding sikrer, at vinen i solera-rækken altid er en blanding af forskellige årgange. Det betyder, at ingen enkelt flaske sherry er fra en bestemt årgang, men snarere en sammensætning af mange årgange, hvilket giver konsistens i smag og kvalitet.

Tønderne i et solera-system er typisk fremstillet af amerikansk eg, men europæisk eg kan også anvendes. Disse tønder bidrager med deres egne smagskomponenter som vanillin og tanniner. Hver tønde kan rumme mellem 600 og 650 liter, selv om størrelsen kan variere afhængigt af producentens traditioner og præferencer. For at sikre optimal modning af vinen er det vigtigt at opretholde en stabil temperatur og fugtighed i bodegaen. Dette hjælper med at bevare flor-laget og minimere fordampning.

• vin
• sherry
• brandy