湯種麵包

湯種材料：

• 高筋粉 50克
• 水 250 毫升

湯種做法：

1. 把高筋粉放入水，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。
2. 用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪柜（fridge）中，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。 

   湯種麵包

   材料： 
   高筋粉 540克
   細砂糖 86克
   鹽 8克
   奶粉 9克
   快速乾酵母 11克
   全蛋液 86克
   whipping cream 動物性鮮奶油 59克
   牛奶 54克
   湯種 184克
   牛油49克

棉花蛋糕 (PANDAN)

棉花蛋糕 (也参考这里）

我用以下食材 X 2，做2个蛋糕。

食材

• 沙拉油 40克
• 低筋麵粉50克
• 鮮奶 50克
• 全蛋 1顆
• 蛋黃 3顆
• 蛋白 3顆
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 40克 
• 香草精 少許
   
  • • 6寸活動烤模包二層錫箔紙防進水。 

    • 全蛋打散 
    • 蛋黃打散 
    • 蛋白冷藏 
    • 低筋麵粉過篩
    • 烤箱180度預熱15~20分鐘，烤盤注入熱水放底層。
  • • 沙拉油入鍋加熱到出現油紋、離火，倒入低筋麵粉，快速拌勻，加鹽，加鮮奶攪拌拌勻。 
  • • 加全蛋拌勻
    • 再加入蛋黃拌勻再加香草精拌勻成蛋奶糊

       蛋白從冰箱取出(冷藏過較好打發)打到混濁後分次加糖打到九分發(提起有個尖彎鉤)

    •  打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中，再分二次加入蛋白拌勻成滑順的麵糊，加入烤模中。 
    • 180度預熱的烤箱調降170度(熱水至少到烤模1.5公分高)烤20分鐘(已出現微微上色)； 再調火150度烤30分鐘。

    
    

长颈鹿土司(Giraffe Bread)

用麵包機的做法

材料：
高筋麵粉 375g
糖 35g
奶油 20g
鹽 1/2tsp
奶粉 30g
冷水 210g
速發酵母一茶匙

巧克力粉 20g
冷水 15g

作法：
[白麵團做法:]
將牛奶稱重好,投入麵包機內缸
加入白砂糖 
加入速乾酵母粉
再加入高筋麵粉、鹽
全部放入麵包機盆攪拌均匀后加入奶油
15 分鐘後就完成了麵團 
將麵包盆由麵包機內取出

[巧克力麵團做法:]
白麵糰切割稱重,取出其中的230g, 剩下的放回麵包機內缸盆裡.
白麵糰先放入盒中用保鮮膜包住,先放進冰箱讓它冷靜一下別太早發酵.
麵包機內缸盆裡的麵糰再加入水與巧克力粉
再攪拌 15 分鐘後就完成了巧克力麵團。
將完成的巧克力麵團,由麵包盆內取出,這時,將麵包機葉片取出!

[第1次發酵:] 葉片取出後,將巧克力麵團,放回麵包機缸盆內; 等待發酵約 40~45分鐘
 在將白麵糰由冰箱拿出來,放張濕紙巾敷蓋在盆上,放杯熱水在微波爐內或溫暖處.放置發酵約40~45分鐘。
兩種白麵糰與巧克力麵團分別都發酵好,麵糰按壓不回縮即可.

將白麵糰切割成4份：71g*1份+53g*3份

再將巧克力麵糰分成4份:150g*1份+110g*3份

然後,輕輕的把麵團壓一壓,把空氣壓出來,之後將麵團整形滾成圓形;蓋上濕布醒10分鐘 

先做最大份的麵團整形:將巧克力麵糰,用桿麵棍桿平,再由下往上捲滾成約 24cm 長條型狀

將白麵糰桿平,要桿的比巧克力麵糰大&長.再將長條型狀巧克力麵團放在上面

用白麵皮包裹住巧克力麵團,成長條型狀

共有4份长麵團，然后切成一半，变成8份麵團。

放進吐司盒內行第二次發酵，底層三條麵團，中層兩條，上層三條 
待麵團發酵至吐司模8分滿時進烤箱，180度C烤35~40分。出爐後，倒出、放涼即可片。

叮嚀：
巧克力麵團在包進白麵團前均勻的噴點兒水會讓麵團黏合的愈好。

Birthday Waffle Cake （格子松饼）

 昨天是孩子的生日，提不起劲做蛋糕，所以就来做个WAFFLE吧！哈哈！
也是因为买了WAFFLE机很久了，还没开张呢！
第一次做WAFFLE，卖相还不错，味道也美味。
只是WAFFLE外软内也软，不是我要的口感。
我要的是外酥脆，内松软，下次一定要成功噢！

格子松饼Waffle 
参考这里

（ 这个分量可做5个松饼，如果用我这个WAFFLE机）

材料：

鸡蛋1颗

面粉120g

发粉5g

奶粉8g

糖15g

牛奶200g

牛油40g
Vanilla香精几滴

做法：

事先准备

牛油隔水融化

所有粉类过筛在一个大碗

鸡蛋蛋白蛋黄分开

蛋白打至坚挺

蛋黄加入粉里，倒入牛奶搅拌均匀

倒入融化的牛油搅拌均匀，vanilla香精

加入打发的蛋白霜，搅拌均匀

将搅拌好的面糊放置半小时，或放入冰箱一夜 

（醒好的面糊会出现小泡泡）

预热松饼机，松饼机涂油

松饼机有温度后，面糊从松饼机中心倒入

待面糊冒小泡泡后才关上盖子，将机器倒返一下

烤好的waffle放在铁架一会上散去热气，就可装饰啦！

DOMINO JELLY (UPDATED WITH RECIPE)

这是我一路来每次有节庆的时候都会准备的招牌作品 -DOMINO JELLY。

 

DOMINO JELLY
Ingredients
Agar-agar powder	1 pkt (25gm)
Santan milk	800gm
Sugar	350gm
Water	1450gm
Pandan leaf	6
Salt	1/2 tsp
TRANSPARENT (A)
AGAR-AGAR POWDER	1 tbsp (7gm)
WATER	700 gm
SUGAR	150 gm
PANDAN LEAF	3 leaves

SANTAN (B)
AGAR-AGAR POWDER	2 1/2 tbsp (18gm)
SANTAN  MILK	500 gm
WATER	750 gm
SUGAR	200 gm
SALT	1/2 tsp
PANDAN LEAF	3 leaves

SANTAN (C)
SANTAN  MILK	300 gm
SALT	little

1. BOIL - TRANSPARENT (A), AND KEEP BOILING IN  SMALL FIRE.

2. BOIL - SANTAN (B), AND KEEP BOILING IN SMALL FIRE.

3. DO NOT BOIL THE SANTAN(C), JUST MIX WITH SALT.

4. POUR INTO THE MOULD, STEP BY STEP.