romik_g

Продукты (на 12 порций)

Для теста:

• Мука пшеничная - примерно 480 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (или 20 г прессованных)
• Сахар - 80 г
• Соль - 1/2 ч. л.
• Молоко (тёплое, 38-40°С) - 250 мл
• Сливочное масло (растопленное) - 60 г
• Масло растительное - 30 мл

Рассказываем про два способа: в кастрюле и в духовке.

Как сделать фарш для перцев

Ингредиенты

На 4–5 болгарских перцев:

• 300 г мясного фарша;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 помидор или 2–3 столовые ложки томатной пасты — по желанию;
• 100 г риса;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 пучок петрушки — по желанию.

Ингредиенты

• Сливочное масло: 180 гр
• Сахар: 180 гр
• Творог: 200 гр
• Куриные яйца: 2 шт.
• Пшеничная мука: 250 гр
• Крахмал: 2 стол.л.
• Ванильный сахар: 1 чайн.л.
• Разрыхлитель: 1 чайн.л.

В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. С помощью миксера на больших оборотах хорошо все смешайте.

Добавьте в масляную смесь творог и снова хорошо все взбейте.

Добавьте в творожную массу яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая массу миксером.

Просеянные муку, крахмал и разрыхлитель добавьте частями в тесто, каждый раз вымешивая его лопаткой или взбивая миксером. Тесто должно получиться густое и однородное. Муки, в зависимости от ее свойств, может понадобиться чуть меньше или больше.

Вафельницу хорошо разогрейте. По желанию можно смазать пластины вафельницы растительным маслом. Я этого не делаю, потому что в этом тесте много масла. На разогретые формы выложите по 1 столовой ложке теста. Выпекайте венские вафли с творогом 6-8 минут, но обязательно ориентируйтесь по своей вафельнице, так как у всех они разной мощности.

(оригинал)

• Пшеничная мука – 240 гр.
• Кефир (жирность можно любую, но лучше 1% - 2,5%) – 250 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Сахар (без горки - снять ножом) – 2 ст.л.
• Соль (щепотка) – по вкусу
• Сода (ложка мерная, без горки) – 0.5 ч.л.
• Растительное масло (на сковороду для жарки и потом доливать чуть-чуть) – 3 ст.л.

Метод приготовления:

• Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
• Смешайте яйцо, сахар и соль. Сильно взбивать не надо, просто размешайте, чтобы сахар и соль растворились.
• В микроволновке или на плите слегка подогрейте кефир (до первого "булька": видна сыворотка, но чтобы не пошёл хлопьями).
• Постепенно влейте теплый кефир в яичную смесь, при постоянном помешивании.
• Просейте отмеренное количество муки в отдельную миску.
• В жидкую смесь небольшими порциями (по 2 ст.л. с большой горкой) вводите муку и вмешивайте венчиком в одном направлении. Так замесите густое, однородное тесто. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции теста.
• Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно Лениво Сползать. Если тесто жидковато - добавьте муки, если сильно густое - кефира, но очень по-малу, чтобы уловить нужную консистенцию.

Ингредиенты

• Яйца большие (free range) – 2 шт.
• Сливки (single/full cream), или цельное молоко – 108 гр.
• Сливочное масло – столовая ложка

Способ приготовления

• Легко взбейте 2 больших яйца, 108 гр. сливок или цельного молока и щепотку соли вместе, пока смесь не станет однородной.
• Нагревайте небольшую сковороду с антипригарным покрытием в течении минуты или около того, затем добавьте кусочек сливочного масла и дайте ему расплавиться. Не допускайте подгорания масла, иначе это изменит цвет яиц.
• Влейте смесь яиц и дайте ей постоять без помешивания 20 секунд. Помешивайте деревянной ложкой, поднимая и перекладывая смесь с дна сковороды.
• Дайте постоять еще 10 секунд, затем снова помешайте и переложите.
• Повторяйте, пока яйца не станут мягко свернувшимися и немного жидкими в некоторых местах. Снимите с огня и оставьте на некоторое время, чтобы яйца доготовились.
• Перемешайте в последний раз, и подавайте яичницу-болтунью на стол.

Как добиться лучших результатов

Шеф-повар Билл Грейнджер говорит, что нужно использовать сковороду с антипригарным покрытием и деревянную ложку. Не перемешивайте слишком интенсивно - думайте об этом блюде как о сложенных яйцах, а не как о яичнице-болтунье. Яйца должны иметь текстуру мягких сгустков. Лучше не готовить более трех порций за раз, так как вы перегрузите сковороду, и яйца не приготовятся так хорошо, как могли бы. Для большего количества порций готовьте в двух сковородах, а не в одной.

(link)

Творог плотный – 750 гр.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 3 ст.л.
Мука – 180 гр.
Разрыхлитель – 1.5 чайные ложки

Смешать всё. Разделить массу на две части, раскатать на столе, присыпанном мукой, в колбаски, разделить на равные части. Из кусочков сформировать шарики Ø ~3-4 см. Опционально внутрь можно добавлять кусочки фруктов, шоколада, ягоды.

Выкладывать шумовкой в горячее масло в кастрюле на среднем огне, переворачивать, вытаскивать шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем.