pudding

I moderne betydning er den mest almindelige form for pudding en kold dessert, der minder om fromager eller buddinger. Sådanne puddings består af en ægge- og flødemasse tilsat ingredienser som nødder, chokolade, frugt eller rom, som stivnes med gelatine.

Inden for det britiske køkken findes der flere variationer. Dette inkluderer britiske kager fra det søde køkken, der bages i vandbad i en lukket form, såsom christmas pudding. Christmas pudding er en tung julekage, der indeholder ingredienser som nyrefedt, tørrede frugter (rosiner, korender, svesker, sukat), brødkrummer, æg, krydderier og alkohol.

Der findes også versioner af puddings, der ikke er søde. Nogle eksempler er:

• Steak and pudding, som laves eksempelvis med finthakket talg.
• Yorkshire pudding, som er et luftigt brød lavet af en pandekagedej, der hældes i en meget varm bageform med fedt således at dejen sufflerer.
• Black pudding er den engelske betegnelse for blodpølse.

Begrebet har også haft indflydelse på andre køkkener; den italienske dessert zuppa inglese menes eksempelvis at være inspireret af de engelske dessertbuddinger.

• budding
• Christmas pudding
• plumpudding
• blodpølse
• Yorkshire pudding
• boudin
• britisk køkken