Les Frères Lagarde
Deux frères unis par la passion de la cuisine et du voyage !
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Charcuterie Without Borders brings together ten recipes shaped by years of working across different cuisines, regions & ingredients. This e-book reflects a way of thinking about charcuterie that moves beyond tradition without abandoning it celebrating technique, place & an openness to new possibilities ! Inside you will have: • 10 iconic charcuterie recipes: • Côte de bœuf & spirulina • Monkfish & fig leaf • Wild boar & seaweed • Beef tongue • Swordfish bacon • Wagyu cecina • Natural rolled pancetta • Whole suckling pig & pistachio • Whole lamb & rosemary • Whole duck à l’orange • Step-by-step methods for curing, drying & aging • Curing charts with ratios, weights & timing • Guidelines for both curing rooms & refrigeration • Tasting notes describing texture, aroma & final profile • Pro tips to refine technique, airflow, firmness & finish Thank you for being part of this journey,we hope these recipes bring you the same sense of discovery, joy & connection they brought us while creating them !
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Charcuterie Sans Frontières réunit dix recettes façonnées par des années de travail à travers différentes cuisines, régions & traditions. Cet e-book reflète une manière d’aborder la charcuterie qui dépasse les cadres sans jamais renier l’héritage : une approche qui célèbre la technique, le territoire & l’ouverture à de nouvelles possibilités ! Vous y trouverez : • 10 recettes iconiques de charcuterie : • Côte de bœuf & spiruline • Lotte & feuille de figuier • Sanglier & algues • Langue de bœuf • Bacon d’espadon • Cecina de wagyu • Pancetta roulée naturelle • Porcelet entier & pistache • Agneau entier & romarin • Canard entier à l’orange • Des méthodes étape par étape pour le salage, le séchage & l’affinage • Des tableaux de salaison avec ratios, poids & durées • Des indications pour travailler en chambre de maturation comme au réfrigérateur • Des notes de dégustation décrivant texture, arômes & profil final • Des conseils pour affiner la technique, la circulation d’air, la fermeté & la finition Merci de faire partie de cette aventure, nous espérons que ces recettes vous apporteront la même découverte, la même joie & la même connexion qu’elles nous ont offertes en les créant !
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Cascada Marbella • The hidden oasis
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Aru by Lagarde - Private Chefs & Craft goods
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