В случая клишето легенда съвсем приляга на Aloha – флагманската бира на „Ромбус“. Този West Coast IPA ни е познат от години и е нещо като визитката на пазарджишката крафт пивоварна с изчистения си ароматен и вкусов профил, където акцентът е върху цитрусите, с характерна горчивина във финала и сухия завършек.

Почитателите на тази бира, а и на „Ромбус“, обаче през последните години имаха удоволствието да я дегустират само в наливен вид на място в прекрасния ресторант към пивоварната, със седмичните доставки от Пазарджик, както и на избрани бирени места.

Сега това се променя. Aloha отново е налична в бутилки. И така завръщането на „Ромбус“ до по-широк кръг хора е факт. За последно бе бутилирана през 2021 г., но сега, 4 години по-късно бе взето решение за връщане към стъкления амбалаж. Към момента ще се бутилират само някои от бирите от портфолиото, като Aloha ще е постоянното предложение. Първата сезонна бира след повторното бутилиране е коледният стаут. Очаква се скоро портър, а след това и други предложения, но… всичко с времето си.

Aloha и Christmas fever ще са достъпни до ден-два за поръчки през платформата на 100beers, но вече ги има във физическия магазин, както и в още няколко магазини и заведения в София (списъкът все още не е пълен). От тази седмица ще ги има и в магазините на „В света на бирата“. Ще присъстват също на коледни базари в Пловдив и Монтана.

Въвеждането на депозитната система за оползотворяване на опаковките от бира и други напитки е крайно необходима и дори закъсняла мярка за България. Този основен извод се наложи по време на Форума за устойчиво развитие и кръгова икономика, организиран от Съюза на пивоварите в България (СПБ).

Това подчертаха дори и специалните гости на събитието – Техни Превъзходителства посланиците на Кралство Дания, Кралство Нидерландия и Кралство Белгия, чийто държави са с едни от най-високите постижения в зеления преход и кръговата икономика.

„Европейският опит ясно показва, че депозитната система е един от най-ефективните механизми за намаляване на отпадъците. Тя е крайъгълен камък на кръговата икономика и доказателство, че устойчивите решения работят, когато държавата, бизнесът и гражданите споделят обща отговорност“, заяви датският посланик Н.Пр. Флеминг Стендер. Нидерландският посланик Н. Пр. Артур ден Хартог и търговско-икономическият представител на Фландрия, Белгия – Величка Терзиева, също подкрепиха въвеждането на депозитна система в България, посочвайки я като ключов инструмент за устойчиво управление на ресурсите.

Национално представително проучване на СПБ показва, че 70% от българите, т.е. над 3.7 милиона души (на възраст 15+) са мотивирани да връщат опаковките, ако в страната има депозитна система. „България има идеалната възможност да въведе модел на депозитна система, който стъпва на най-добрите европейски практики и законодателна рамка, получава широка обществена подкрепа и се реализира с обединеното участие на индустрията. Бизнесът е готов и има ресурс да управлява такава система прозрачно и ефективно. Нужно е само държавата да даде зелена светлина за това“, коментира изпълнителният директор на СПБ Ивана Радомирова. 

В България процесът за въвеждане на депозитна система започва в началото на 2022 г. Под ръководството на Министерството на околната среда и водите е създадена работна група, в която по прозрачен и публичен начин са обсъждани детайлно всички аспекти на системата. В края на 2024 г. работната група с широк консенсус разработва предложение за законопроект за депозитна система у нас. Независимо от очакванията за неговото бързо финализиране, от април т.г. дейността на работната група е прекратена. Тревога буди фактът, че ръководството на МОСВ планира депозитната система да бъде ръководена от държавно предприятие, какъвто прецедент в Европейския съюз е само системата в Хърватия. 

Изпълнителният директор на Датския депозитен оператор – Каспър Шмит, обяви, че тяхната депозитна система функционира успешно повече от 20 години благодарение на правилното моделиране и управление изцяло от производителите на напитки и търговците. Програмният директор на нидерландския депозитен оператор Куинтин Мидлер подчерта, че управлението на системата трябва да бъде в ръцете на задължената индустрия, тъй като именно тя носи отговорност за разделното събиране на опаковките от своите продукти. В Нидерландия, благодарение на събраните висококачествени материали, в PET бутилките вече се влагат 51% рециклиран PET – двойно повече от настоящото законово изискване. В Литва нивото на събираемост на опаковките вече е достигнало впечатляващите 92% за PЕТ бутилки и 94% за кенове. Сходни са данните и за Швеция, Финландия, Латвия, Естония, Словакия и др. Навсякъде опитът и фактите показват, че когато индустрията управлява депозитната система, тя е прозрачна, самофинансираща се и ефективна.

Модератор на форума, организиран от Съюза на пивоварите в България бе журналистът от БНТ Добрина Чешмеджиева (най-вляво).

Ichorworks, биреният проект на домашния пивовар Венцислав Димитров, не се ограничи само с дебюта си Cosmic Zeal, който от март т.г. насам набра стабилна популярност. Сега дойде време и за второто предложение, чийто прототип също е домашна бира на Димитров. Награждавана, при това – второ място на XI национален конкурс за домашна бира през 2024 г. и златен медалист в категория „Бира с традиционна българска съставка или вкус“.

Caveat Emptor е гозе с български печени чушки и самардала от Сливен. Сварена е отново с помощта на столичната крафт пивоварна Cometa, а авторът е категоричен, че полученият резултат припокрива оригинала.

„Втората ни бира се явява едновременно като възхвала на сезона на жътвата и поклон към едно от най-българските проявления, а именно – ароматът на прясно изпечени чушки в края на септември. Tози път заложихме на малц от Weyermann, опериращи в Бамберг, район с многовековна история във варенето на бира. Стилът е гозе – освежаваща напитка, дължаща вкуса си на леката киселинност, традиционно допълнена от сол, която от своя страна тук е изразена чрез още една българска съставка – самардала“, е официалното описание от Ichorworks.

Самата бира действително следва стилистиката на гозето, като търсеният солен вкус идва от солта в самардалата. Caveat Emptor е достатъчно лека (4.5% алк), макар че гозетата доста често са с малко по-нисък процент. Но в случая това e достатъчно да се усети ароматът и вкусът на вложените допълнителни съставки. Действително – и печена чушка се долавя (като песента на „Таралеща“), и самардала. На бирените любители с по-традиционни възгледи това би се сторило странно. Но пък и самото заглавие на бирата (то е на латински) означава „Купувачи, внимавайте!“. Това е закачка от автора, който подава топката към бирените почитатели, че те носят своята отговорност за закупуването на тази бира.

Вече е като запазена марка за Ichorworks да добавя и препратка към митологията на етикета. Тя гласи: „Неосквернено за човешкия език и с наложено старание, възлиянието на заклинателя се извършва с кармина (б.ред. – естествена тъмночервена боя) и тревните плодове на Майката Земя. Жътвата крещи: Caveat emptor!“

И на този етикет, както и на Cosmic Zeal, има великденско яйце. Този път датата на премиерата е подбрана да е в последния ден на лятото – 21 септември. Тогава слънцето преминава през т.нар. Първа точка на Везни (First point of Libra) и пресича небесния екватор, което дава и началото на есента.

Самата премиера в неделя ще бъде от 16:00 ч. в магазина на „100 бири“ на ул. „Юрий Венелин“ 1. Тогава Caveat Emptor ще се предлага и в наливен вариант, освен в бутилки. Към момента е ясно, че бирата ще се продава и в магазин „Сбирка“.

Ако вече сте дегустирали „Великотърновски премиум лагер“ и не знаете историята зад него, или ако още не ви е попадало – ето подробности за тази бира. Зад нея стоят един от най-изявените домашни пивовари у нас – Иван Баиров, както и Димитър Петров от Zavera Craft Beer Shop във Велико Търново, който същевременно също е хоби пивовар.

„Да направим нещо, което да носи духа на града визуално и чисто вкусово. Лека носталгия по бохемските и младежки години. Нещо, което да е търсено и с качествен вкус“, разказва Баиров за концепцията. Тази нарочно търсена носталгия по лагерната бира „от миналото“, а и цялата атмосфера, е описана и на етикета: „Наздраве за времената, когато се гледахме в очите, не в екрана. Телефоните имаха антени. Емоджитата не съществуваха. Пиехме бира заедно, не си я пращахме. Срещахме се на Майката и си разказвахме истории на живо – без филтри. Тази бира е за онези спомени – истински, шумни и… леко замъглени.“

Самият Баиров е печелил много награди с домашните си бири, известен е с безкомпромисните си оценки. Сега тъкмо той е насреща за похвали или пък заяждане от широк кръг хора за бира, която е направена по негова рецепта.

Но бирата се е получила много прилична и няма някакви основания за критики. Принос за това имат и от Sofia Electric Brewing, откъдето не само приемат да сварят „Великотърновски премиум лагер“, но и помагат в адаптирането на домашната рецепта към това бирата да се получи добре в масово производство.

Какъв е резултатът в крайна сметка – насреща имаме един приятен и пивък нефилтриран лагер (5% алк, 12% плътност). Използваният благороден хмел Saaz дава хубав флорален аромат, в който се усеща леко и малц, както си му е ред за стила. Във финала има забележима, но не прекалена горчивина, която придава характер на това пиво. Самата бира е лагерувала достатъчно, за да се „оглади“ и балансира вкусът ѝ. Лагерът наглед е най-простият стил – наливаш си и пиеш без да мислиш много. Но всъщност тънкостите са доста, за да се получи онова приятно чувство при дегустиране. В случая всичко е минало успешно по своя ред.

Признавам от първо лице, че съм опитвал вече домашни лагерни бири на Иван Баиров и съм оставал с приятни впечатления от тях. Затова и няма съмнение, че рецептата е мислена детайлно и внимателно, а изпълнението е поверено също на опитни ръце. Бирата се предлага в кенове и наливно.

Казано с други думи – би било добре „Великотърновски премиум лагер“ да не остане само с единична варка, а да се поддържа и занапред. И дано наистина върне спомените на няколко поколения за едни хубави времена, но и за един вкус.

Още две летни предложения от бургаските бирени и метъл агенти от Metalhead. Първото носи името Do You Kiss On A First Date и заглавието е посветено на песента First Date на канадската пънк рок група Danko Jones. Това е New England IPA (6% алк, 17% плътност), който е доста сполучлив пример за стила. Бирата е много сочна и влиза също толкова приятно. Охмелена е обилно с хмелове HBC 630 и Nectaron, които дават силно усещане за праскови и нотка ананас. В момента Do You Kiss On A First Date е съвсем свежа и е идеалното време да се усетят нейните качества.

Тя е доста добра, както стана въпрос, но другата – Bigger Than Kiss (6% алк, 16% плътност), е определено по-интересната. Кръстена е на песен на американските пънкари Teenage Bottlerocket, като е обявена като Cola Sour. Да, става наистина въпрос за бира, която е направена да наподобява безалкохолната напитка. Използван е екстракт от кола, както и от лайм, който пък канализира усещането в посока на варианта на кола с този цитрус. Бирата действително се усеща като кола, а лактобацилите само леко подчертават стипчавостта на лайма. Все пак си го има и малцовият вкус, бирената пяна е определено по-трайна от тази на безалкохолна напитка. Със сигурност Bigger Than Kiss ще предизвика полярни мнения, но е един от най-интересните и смели експерименти на българската сцена от началото на годината.

През втората половина на юли бургаските бирени агенти от Beer Bastards пуснаха накуп пет бири. Те са обединени от обща визия – етикети в райе, единствената разлика е в цветовата гама. Явно идеята е била да се представят пет основни стила бира с класическите им характеристики.

Трябва да се признае находчивостта при избора на имена и на послания към бирите. „Летен лагер“ (4.3% алк, 10.5% плътност) си е типичен лагер – пивък и лек хелес, с подчертан малцов вкус. Бирата е направена така, че да се изпият поне две-три още. Мотото ѝ е „Лятото не ми е сезон, а състояние“.

„Винаги поздравява“ (4.2% алк, 12% плътност) е Hazy Session IPA. Тя е най-слабата като алкохолно съдържание измежду всички, но някак се губи сред останалите като качества. Все пак е пивка и има доловим аромат и вкус на праскова. Мото – „Доброто момче винаги поздравява…Дори и хладилника посред нощ“.

„Сочна вишна“ (4% алк, 10.5% плътност) е представител на sour бирите. С вложени вишни, разбира се. Първоначалното усещане е за по-високо ниво на киселост, въпреки че става въпрос за вишна. Постепенно вкусовите рецептори привикват с това. Приятна е и е за по-бавна дегустация. Нейното мото е „Всичко хубаво в живота или е неморално, или има вкус на вишна“.

Стилът NEIPA е представен от „Мътна Индия“ (6.5% алк, 16% плътност). Тук няма какво да се каже – Beer Bastards пускат обикновено добри примери в тази насока. И този е наситен с цитрусови аромати, добра плътност и сочност. Мото: „Индия не е за обяснение. Тя е за преживяване. Особено когато е мътна.“

И номинално най-силната бира – „Силно положение“ (6.6% алк, 14% плътност). Типичен West Coast IPA. Аромат на грейпфрут, добра бистрота, меден цвят, хипергорчивина и сух завършек. Като онези бири, които предизвикаха преди 15-ина години голям бум и увлякоха многохилядна маса бирени почитатели. Мото (удар в десетката): „Всичко е наред. Само не знам къде, кога и с кого“.

Въвеждането на депозитната система, важаща не само за бирени, а и за други стъклени, алуминиеви и PET опаковки, се бави вече с десетки години в България. А последните индикации са, че такава система все пак ще има, но в доста необичаен за Европейския съюз формат.

Както е известно, чрез тази система всеки ще може да върне в големите магазини или в кварталните бакалии празните кенчета и бутилки от бира, безалкохолни напитки, бутилирани води и сайдер. За целта ще му бъде върната сумата на депозита, която потребителят вече е заплатил, когато е купил съответната напитка. По този начин хората ще бъдат стимулирани да връщат амбалажа и да опазват природата от допълнително замърсяване. 

„Депозитните системи вече са задължителни за всички страни на ЕС, а в 15 от тях вече действат такива. България има уникалния шанс да изгради своята система, стъпвайки на най-успешните от тези практики. Водещи в този процес навсякъде са бирената и безалкохолната индустрия, които са задължени да изпълняват редица законово определени цели за разделно събиране и влагане на рециклиран материал в PET бутилките“, коментира Ивана Радомирова, изпълнителен директор на Съюза на пивоварите в България (СПБ). Тя допълва, че за съжаление се появяват все повече индикации, че у нас е възможно тази система да се управлява от държавно предприятие, какъвто модел има само и единствено в Хърватия и то преди страната да стане член на ЕС. На какво се дължи това становище на държавата и какви ще бъдат резултатите от този тип управление на депозитната система, можем само да гадаем. 

Според проучване на Ипсос, проведено по поръчка на СПБ, 61% от българите са чували/знаят за депозитната система, а 90% имат позитивна нагласа да връщат опаковките. 66% от всички анкетирани дори декларират изключително одобрение и са силно мотивирани да връщат амбалажа в депозитната система. При жените тази нагласа важи за 70% от респондентите, а при мъжете – за 63%. Най-силно депозитната система се подкрепя от хората на възраст 50-59 г. Най-много знаят за нея жителите на големите градове с население над 100 000 души – 72%. В София това важи за 63% от населението. 

Иначе от СПБ отбелязват в неделя своя професионален празник – Илинден, с позитивни данни. За първите 6 месеца на годината вече са реализирани иновативни проекти за 32 млн. лв., а бирените компании са внесли в бюджета над 64 млн. лв. от акцизи и ДДС. През най-активния за пивоварите период – от юни до август, у нас се произвеждат над 170 млн. литра бира и се продават 175 млн. литра. В сравнение с 2020 г. днес за производството на един литър бира разходът на електроенергия е намалял с 40%, а на вода – с 300%. Общо въглеродните емисии на пивоварните компании в страната също бележат намаление от 30%. През последните 5 години продължава устойчивата тенденция за намаляване на дела и на пластмасовите бутилки. Консуматорите все повече предпочитат бирата да не е в РЕТ бутилки и техният пазарен дял вече е редуциран с 13% спрямо 2020 г. 

Според проучването на Ипсос, 75% от сънародниците ни пият бира поне веднъж месечно, а 57% – поне веднъж седмично. На месечна база българите консумират пиво 9 пъти. Най-лоялните почитатели, които пият бира поне 11 пъти месечно, са от възрастовите групи 30-39 и 40-49 години.

За отбелязване е също, че безалкохолното пиво продължава да е все по-популярно както на европейско, така и на национално ниво. През миналата година всяка 15-а продадена бира в ЕС е безалкохолна. И в България продажбите на бира с 0% алкохол бележат ръст. Изследването на Ипсос показва, че 22% от българите считат, че безалкохолната бира е модерна напитка, а за 33% от жените тя е подходящо питие. През първите шест месеца на тази година у нас са изпити над 3 млн. литра безалкохолно пиво. Тези тенденции се дължат най-вече на предпочитанията на активните хора, които търсят балансиран и здравословен начин на живот.

Снимка: Pixabay

Metalhead стана третата българска крафт пивоварна, която реши да развива свой паралелен бранд за по-бюджетни бири. Така бургаските метъл и бирени агенти се наредиха до Sofia Electric Brewing (с Token) и Cohones (с „Една бира“).

В случая новопоявилият се бранд на Metalhead носи името Punk Rocker Brewing. Кой казва, че метълите не харесват пънкарите и обратно?! Първата бира под това име е Punk Rocker Lager (4.6% алк, 11.9% плътност). Всъщност псевдо лагер, тъй като е направен с квейк мая (Voss Kveik Ale) при по-високи температури от препоръчителните за лагер, но пък след това е отлежавала на студено по лагерна технология. Използван е и благороден хмел, типичен за лагерите – Hallertau Tradition.

Получила се приятна и освежаваща за лятото бира. Киселата жилка, типична за квейк маята, се усеща леко на аромат и вкус, като в случая прави този лагер по-различен и интересен.

А следващото предложение от Punk Rocker Brewing вече е на хоризонта. Очаквайте до месец-два да се появи и пейл ейл.

И накрая една странична новина от Metalhead за всички почитатели на ежегодния им летен фест. През 2025 г. издание няма да има. Вместо това са предвидени серия от по-малки събития в пивоварната, разположена до минералните бани в квартал Ветрен.

Третото предложение на Fika Brew потвърждава интересната посока, в която се развива биреният проект на домашния пивовар Филип Райков (познат ни повече като Фиката).

Yankee Zephir (заглавието е поклон към култовия приключенски филм от 1981 г. „Надпреварата за „Янки Зефир“) се води като IPA по етикет, но всъщност е интересен хибрид. Бирата е направена с дрожди и за IPA (US-05), и за Sour ale (Philly Sour). Затова е и указано, че става въпрос за смесена/хибридна ферментация (mixed fermentation). Използвани са новозеландски хмелове – Nelson Sauvin и Motueka. Това вече дава и логическата връзка с името на бирата, тъй като въпросният филм е заснет именно в Нова Зеландия и някои от вас вероятно си спомнят впечатляващите кадри от тамошните природни красоти.

Специфичните хмелове дават своя дял в аромата с нюанси на лайм и винен сорт бяло грозде. Вкусът е нетрадиционен, предвид двата вида дрожди, но е добре балансиран. Киселото се усеща не много силно, като приятна стипчавост. Но извън това бирата си е плътна, сочна, подобно на Hazy IPA. С данните си (5.7% алк, 13% плътност, 17 IBU), както и с тази кисела жилка си идва направо доста пивка в тази късна пролет и в предверието на лятото.

Представянето на Yankee Zephir ще е тази събота (31 май) в емблематично за любителите на крафт бирата място – бар KANAAL. Началото е от 18 ч. и съответно събитието може да се съчетае с финала в Шампионската лига между „Пари Сен Жермен“ и „Интер“.

Вероятно в последните седмици сте попаднали на бирата „Самодивска отвара“. Това е първото предложение на бирения проект Xikum Brewery. Зад него стои една симпатична млада дама – домашен пивовар (да, има и такива, които практикуват това чудесно хоби, при това не са единици). Томислава Захариева вече стана популярна в бирените среди, след като нейният Farmhouse Ale с ябълки и цвекло беше отличен на конкурса Home Brew Star на „Мелтум“ през миналата година и дори като награда се появи на пазара.

Сега тя се впуска в солово начинание. Не съвсем самостоятелно, разбира се. За направата на „Самодивска отвара“ помагат и момчетата от „Трима и двама“, където е сварена.

Самата бира представлява пейл ейл със 7 вида билки – бял бъз, маточина, бял равнец, мента, жълт кантарион, мащерка и котешка стъпка. Към обичайния ечемичен малц пък са добавени още два вида – ръжен и от спелта. Това придава добра плътност. Билките се усещат, дори доста отчетливо. Това дава отличителен характер на бирата, но може би такава концентрация е по-подходяща за по-високо алкохолен процент, по мое мнение. На тези 5% балансът отива прекалено в посока на билките. Интересно е как ще се получи евентуална втора варка.

Като цяло може само да се адмирира смелостта на Томислава да се реши да пусне на пазара експериментална бира. Дано има и следващи стъпки.