Some Kitchen Tips and Tricks

Don't throw away sparkling wine or champagne that's gone flat. Restore the bubbles by dropping a raisin or two into the bottle. The natural sugars will work magic.

If you need only a few drops of lemon juice, avoid cutting the lemon in half — it will dry out quickly that way. Instead, puncture the fruit with a metal skewer and squeeze out exactly what you require.

To keep herbs tasting fresh for up to a month, store whole bunches, washed and sealed in plastic bags, in the freezer. When you need them, they'll be easier to chop, and they'll defrost the minute they hit a hot pan.

Believe it or not, honey is the only nonperishable food substance, so don't get rid of the stuff if it crystallizes or becomes cloudy. Microwave on medium heat, in 30-second increments, to make honey clear again.

There's nothing more frustrating than over-salting a soup or stew you've spent countless hours—and countless dollars in ingredients—making. Try adding wedges of raw potato or apple to absorb the salt. Simmer for 10 minutes or so, then remove the wedges. If your soup is still too salty, sprinkle in a spoonful of sugar. If that doesn't work, a dash of apple-cider vinegar may do the trick. Finally, try diluting with water or low-sodium broth.

And don't despair about soup that's too fatty—it can be fixed. If you have time, put the pot of soup in the refrigerator, wait 30 minutes, then skim the grease from the top and reheat. If you're short on time, add a few ice cubes and remove them as soon as you see grease sticking to them. Or try tossing a large lettuce leaf into the pot to absorb any extra oil. Discard the leaf once it looks limp.

If you burn milk while heating it on the stove, add a pinch of salt to temper the scorched smell and taste.

Marinate inexpensive cuts of meat in at least one of the following: beer; vinegar; or citrus, papaya, tomato, or pineapple juices. These liquids contain enzymes or acids that will combat the meat's toughness.

If you burn gravy and don't have enough time—or pan drippings—to start from scratch, stir in a teaspoon of smooth peanut butter for each cup of gravy. This should eliminate any burned taste.

To ripen fruit overnight, place it in a paper bag with an apple. Apples release ethylene gas that hastens the maturing process of other fruits.

No need to pour a pot of leftover brewed coffee down the drain. Freeze the liquid in ice-cube trays to add to iced coffee instead of regular ice cubes. Your coffee won't lose its potency as the cubes melt.

Because plastic food containers are porous, they frequently retain odors even after washing. Store them with crumpled-up black-and-white newspaper inside to absorb odors. Then give containers a rinse before using again.

To save a scorched pan, sprinkle the burned bottom with baking soda, then add four to five tablespoons salt, plus enough water to cover, and let stand overnight. Scrape out charred remains with a rubber spatula.

Einige kleine Tipps

Zarte Steaks

Essig und Öl machen Steaks schön zart. Daher das Fleisch vor dem Braten etwa 2 Stunden in einer Mischung aus Essig und Öl einlegen.

Früchte versinken nicht

Früchte in Rührkuchen versinken nicht, wenn sie vorher in Mehl gewälzt sind und dannn erst in den Teig kommen.

Steifes Eiweiß

Eiweiß wird garantiert steif, wenn Sie eine Prise Salz einrieseln oder einige Spritzer Zitronensaft zugeben.

Dekorative Eiswürfel

In der warmen Jahreszeit sind kalte Getränke immer eine willkommene Sache. Dekorativ sind Eiswürfel mit Innenleben. Zum Beispiel Minzeblättchen,Fruchtstückchen oder Blüten mit einfrieren.

Leckeres Möhrengemüse

Karotten schmecken besonders aromatisch, würzt man sie mit Fenchel- oder Anissamen. Vorm Servieren noch etwas abgeriebene Orangenschale von unbehandelten Früchten darüber streuen.

Fischgeruch ade

Wenn Den können sie auf einfache Weise aus der Küche beseitigen, dafür einige Tropfen Zitronensaft auf die noch warme Herdplatte geben.

Schneller Kartoffelsalat

Wenn Sie es sehr eilig haben, probieren sie mal diese Variante: Einfach die Pellkartoffeln unter den fertigen Fleischsalat aus dem Handel geben. Schmeckt sehr aromatisch und delikat.

Pikante Pilze

Möchten Sie frische Champignons in den Salat schneiden, legen Sie sie vorher einige Zeit in eine Mischung aus Zitronensaft und Sherry. Schmeckt köstlich.

Fett sparen beim Backen

Beim Backen kann man getrost ein Drittel der im Rezept angegebenen Menge Butter durch Magerquark ersetzen. Das spart nicht nur Kalorien, der Kuchen wird auch schön locker und leicht.

Würzen statt salzen

Es geht auch mit wenig Salz: Blumenkohl verträgt sich mit Petersilie, Dill, Muskat und Curry; Karotten ebenfalls mit Petersilie, Muskat, aber auch mit Kerbel und Koriander; Erbsen mit Thymian und Muskat.

Kuchen leicht aus der Form lösen

Backpapier beim Auslegen der Form 2 cm überstehen lassen, um den Kuchen besser aus der Form zu heben.

Kiwitorte

Damit der Tortenguß auch bei Kiwis fest wird, Kiwischeiben kurz in kochendes Wasser tauchen, bevor sie auf den Tortenboden kommen.

Knusprige Hähnchen

Hähnchen bekommen eine appetitlich krosse Haut, wenn nach 30 Minuten Garzeit es dünn mit Puderzucker bestreut wird.

Schokolade verfeinert den Kaffee

Wenn ein Stück Schokolade in den Kaffeefilter gelegt wird bevor das Pulver hinein kommt, wird der Kaffee aromatischer.

Pfeffer immer streufähig

Gemahlenen Pfeffer zusammen mit ganzen Pfefferkörnern in den Streuer geben, so werden die Löcher nicht verstopft und das Aroma bleibt erhalten.

Überreife Bananen

Überreife Bananen sind gut geeignet für Milchshake oder Bananenquark. Durch die Überreife kann der Zucker gespart werden