KOΡΜΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ - CHRISTMAS YULE

ΚΟΡΜΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ

Υλικά

παντεσπάνι

4 κροκους

2 κουταλιες ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια

6 ασπράδια

4 +1/2 κουταλίες ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 φλυτζάνι φαρινάπ

γέμιση

μαρμελάδα βατομουρο 

κρεμα ζαχαροπλαστικής μιλφέιγ μιση δόση

γάλα φρεσκο

επικάλυψη χτυπαμε σε σαντιγί

2 κουτια κρεμα γάλακτος  200 γρ το ενα 

2 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλικη

2 βανίλιες

πασπάλισμα

κακάο και λιγη ζαχαρη αχνη

σιροπι για το παντεσπάνι 

2 κουταλιες σουπας ζαχαρη 

λιγο ζεστο νερό να γινει ρευστό 

και 1 κουταλια κονιακ

οδηγίες

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπραδια με την αντιστοιχη ζάχαρη 

 χτυπάμε και τους κρόκους με την δικη τους ζάχαρη

 η μαρέγκα πρέπει να στεκεται

καλό χτύπημα και στους κρόκους

ενσωματώνουμε τα δύο μπωλ

απάλα με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα

προσθέτουμε και το αλεύρι κοσκινίζοντας το

και στρώνουμε σε λαδόκολλα λεπτη στρώση ,ταψι 40 Χ 33 περίπου

ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 200C  αντιστάσεις για 10 εως 17 λεπτα περ'ιπου

η επιφάνεια πρέπει να χρυσαφίσει όχι να γίνει καφέ!

Όταν κρυώσει χαραζουμε γυρω γυρω και το τουμπάρουμε σε 2 ενωμένες λαδόκολλες  και αφαιρούμε την δική του

Στριβουμε σιγά σιγά σε ρολό τυλιγοντας μέσα την λαδόκολλα

το αφήνουμε 'ετσι για να πάρει σχήμα

χτυπάμε τις κρέμες τις αφήνουμε μια 'ωρα στο ψυγείο και συροπιάζουμε ελαφρα με ένα πινελάκι το παντεσπάνι( οχι πολύ ελάχιστα)

στρωνουμε την μαρμελάδα

απο πάνω βάζουμε την κρέμα μιλφέγ στην οποία έχουμε προσθέσει 3 μργάλες κουταλιές σαντυγί
στο τέλος δεν το γεμίζουμε γιατι στριβοντάς το θα προχωρήσει η κρέμα

Το στρίβουμε πολύ απαλά  με το χαρτι χωρίς να το βάζουμε μέσα αυτή τη φορά και το αφήνουμε για δυο 'ωρες στο ψυγείο

κόβουμε τα δύο ακρινά κομμάτια λοξα και με την κρέμα της γέμισης τα ενώνουμε πάνω στο μεγάλο κορμό

με το κορνέ της σαντιγί γαρνίρουμε

 και πασπαλίζουμε με λίγο κακάο

  και ζάχαρη αχνη!!

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!!

ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ - OLIVIER SALAD

                         

ΡΩΣΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ

Υλικά

1 φλυτζάνι αρακά κατεψυγμένο

4 καροτα βρασμένα

2 πατατες βρασμένες

2 κουταλιές της σουπας κάπαρη

2 κουταλιες κέτσαπ

2 κουταλιες μουστάρδα

1 μικρο βαζακι αγγουρακι τουρσι 

1 χουφτα ανηθο

3 βραστα αυγα ψιλοκομμενα (το ενα το κρατάτε για ντεκορ αφαιρείτε μονο τον κρόκο)

1 πιπερια φλωρίνης

1 σφηνακι κρασι λευκό μοσχοφίλερο

3 κουταλιές ξυδι

1 κομματι ζαμπον καπνιστό κομμενο σε κυβακια

1 κουταλια  πιπεράκια  κοκκινα ολόκληρα 

αλάτι πιπέρι

1/2 ποτηρακι ελαιόλαδο

1 λεμόνι στιμένο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

σως

1 δοση μαγιονέζα 

ή 1 1/2 ποτηρι του νερου
1 1/2 ποτηρι γιαουρτι στραγγιστο
2 κουταλιές ξύδι
λίγο αλάτι

Οδηγίες

βράζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά  έτσι ωστε να μην λιωσουν και τα περναμε απο κρυο νερό για να σταματήσει ο βρασμός 

Τα σουρώνουμε και αφου ειναι τελείως κρύα τα κοβουμε σε κυβάκια ,τα ανακατεύουμε ολα τα υλικά μαζί προσέχοντας να μην λιώσουν!

Σε ένα μπωλ φτιαχνουμε την σως την δοκιμάζουμε πάντα και μετά την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά .

Στρώνουμε ωραία την επιφάνεια και στολίζουμε κατά βούληση!!

Καλή όρεξη,!

2017

2018

2021

Σημειωσεις:

Τις πατατες τις βραζω στην χυτρα 10 λεπτα ακριβως αφηνω για 5 λεπτα αποσυροντας απο το ματι και μετα ανοιγω το καπακι αφηνω νακρυωσουν για να κοβονται χωρις να διαλυονται.

Αρακας και καροτα βραζω για 5 λεπτα απο το σημειο βρασμου σε απλη κατσαρολα χωρις καπακι

Πιπερακια κοκκινα βαζω κυριως στην γαρνιτουρα γιατι εχουν εντονη γευση.

ΠΕΛΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ - TOMATO PUREE

Υλικά

(για 4 λιτρα πελτέ)
24 κιλα ντομάτες
τουλι( προαιρετικά)
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
4 κουταλιές αλάτι
4 βάζα του λίτρου καλά πλυμένα και στεγνά με βιδωτό καπάκι

Οδηγίες

Πλένουμε τις ντομάτες και τις καθαρίζουμε απο τα κοτσάνια και τα χαλασμένα μέρη αν υπάρχουν

τις τοποθετούμε σε ένα μίξερ με μαχαίρι

και τις πολτοποιούμε πολύ καλά

 αδειάζουμε καθε φορά σε καθαρή κατσαρόλα

όταν την γεμίσουμε ανάβουμε λιγο το μάτι και την ζεσταίνουμε μεχρι να αρχίσει να βγάζει λίγο αφρό, δεν βράζουμε.
Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε την ντομάτα  σε τούλι το οποίο εχουμε διπλώσει τουλάχιστον επτά φορές για να μη μας φύγει ο πολτος.Το νερό της ντομάτας βγαίνει καθαρό γιατι εχει διαχωριστεί απο την θερμότητα........

(Αν δεν θέλετε να σουρώσετε με αυτόν τον τρόπο απλώς βράζετε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζετε

οταν αρχίζει να πιτσιλάει χαμηλώνετε την φωτιά και με υπομονή ωρών περιμένετε να αφυδατωθεί)

.....συνεχίζουμε απο τις στραγγισμένες ντομάτες
Ρίχνουμε τον πελτέ
 στην κατσαρόλα πάλι και αναβουμε το μάτι στην δυνατή φωτιά

ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει και καεί (σε αυτή την περίπτωση αλλάζουμε κατσαρόλα γρήγορα για να μην πάρει μυρωδιά καμμένου)

όταν έχουν σωθεί περισσότερο τα υγρά ρίχνουμε το αλάτι (μια κουταλιά σε κάθε κατσαρόλα)

για να απελευθερώσει και τα τελευταία υγρά

Οταν με το κουτάλι σχηματίζεται ενας σταθερός διάδρομος στην κατσαρόλα τοτε είναι πολύ καλά ψημμένη σε αυτή την στιγμή ρίχνουμε μισό ποτηράκι του κρασιού λάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά 

Βάζουμε αμέσως μέσα σε βάζα και επειδή δημιουγούνται κενά με ένα πιρούνι τα διορθώνουμε

Στρώνουμε πολυ καλά με ένα κουτάλι την επιφάνεια της ντομάτας μεσα στο βάζο και σκουπίζουμε το τοίχωμα του γυαλιού που έχει μείνει κενό συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο έτσι ώστε να μην φαίνεται καθόλου ο πελτές.

κλείνουμε καλά το βάζο και το γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει

Διατηρείται εκτός ψυγείου  ακόμα και αν ανοιχτεί 

κάθε φορά που βγάζουμε μια κουταλιά πρέπει να ισιώνουμε την επιφάνεια και να συμπληρώνουμε με λάδι.

διατηρείται για δυο χρόνια 

καλή επιτυχία!!