ΥΛΙΚΑ
για το παντεσπάνι
4 αυγά χωρισμένα ασπράδια και κρόκοι
4 1/2 κουταλιές σούπας ζάχαρη στα ασπράδια
2 κουταλιές ζάχαρη στους κρόκους
1βανίλια
4 κουταλιες σούπας κακάο
4 κουταλιές σούπας αλεύρι φαρινάπ
1 κουταλάκι κοφτό μπέκιν παουντερ
σιρόπι
1ποτηράκι κρασιού νερό
3/4 ποτηρου κρασιού ζαχαρη
1 1/2 κουταλια σουπας κακαο
1 κουταλια σουπας κονιακ
γέμιση
1 φακελακι κρεμα ζαχαροπλαστικης βανιλια
γαλα φρεσκο για το χτυπημα της βανιλιας
8 μικρες σοκοφρετες η 5 μεγαλες
επικαλυψη
115 ml κρεμα γάλακτος
200 γρ σοκολατα κουβερτουρα
50 γρ βουτυρο αγελάδος
γαρνιρισμα με κορνε σαντιγι
115 ml κρεμα γάλακτος
1 βανίλια
4 κουταλιες σουπας ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ
Σε δυο διαφορετικά μπωλ χτυπάμε τα ασπραδια μαζι με τη ζάχαρη σε σφιχτη μαρέγκα και
χτυπάμε τους κροκους με την ζάχαρη και την βανίλια για 4 λεπτα
Ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα τη μαρέγκα με τους κρόκους απαλά και κοσκινίζουμε μαζι το κακάο ,το αλευρι και το μπεκιν λιγο λιγο στο μιγμα ενσωματώνουμε κι αυτο απαλά
Στρώνουμε σε ταψί παραλληλόγραμμο 30 Χ 27 εκ επάνω σε λαδόκολα το μίγμα να πάει παντού
Ψήνουμε σε αντιστάσεις στους 200c περιπου 17 - 20 λεπτα .
βγάζουμε το ταψι αφήνουμε να κρυώσει καλά
αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι σε μια άλλη λαδόκολα το χαράζουμε γύρω γύρω με ένα μαχαίρι
και με την βοήθεια μιας κλωστής το χωρίζουμε σε δυο μέρη τοποθετούμε το ενα παντεσπάνι με την ψημένη επιφάνεια προς τα κατω μέσα στο ταψί
Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι μέχρι να φουσκώσει και ρίχνουμε το κονιάκ μολις το βγάλουμε .
Με την βοήθεια ενος πινέλου σιροπιάζουμε το ένα παντεσπάνι
χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα ζαχαροπλαστικής με 2 φλυτζάνια γάλα χωρίς δηλ. το 1/4 επιπλέον που λένε οι οδηγίες
κάνουμε μια μικρή επάλειψη
και στρώνουμε τις σοκοφρέτες σπασμένες
στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και κρατάμε λίγη για να βάλουμε σαν τελευταία στρώση
Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι το σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι
και κάνουμε μια μικρή επάλειψη με την κρέμα που είχαμε κρατήσει
φτιάχνουμε την σοκολάτα
ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψει και την ρίχνουμε μέσα στην σοκολάτα την οποία εχουμε σπασει σε κομματάκια ανακατεύουμε καλα μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το βούτυρο .όταν λιώσει και αυτό περιχύνουμε το γλυκό μας και το β'αζουμε στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την βανίλια σε σαντιγι
κοβουμε το γλυκό μας σε κομμάτια
με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια το οποίο κάθε φορά το βουτάμε σε ζεστό νερό το σκουπίζουμε και κόβουμε
κόβουμε σε πάστες ατομικές ή μικρά παστάκια
γαρνίρουμε με την σαντιγί και βάζουμε πάλι στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε
Το καλοκαίρι στην κατάψυξη ειναι μια ωραία τουρτα παγωτού με αγνά υλικά!
Καλή επιτυχία!!
