CNY 2013 cookies

今年我用了兩個周末做了好幾種新年招待朋友的糕餅(可以用糕點來形容嗎?其實是餅比較多).
這是我歷史新高了, 也不知道為甚麼今年那麼有mood做這麼多.
雖然沒有甚麼朋友來visit, 我有點小傷感, 我準備的糕餅都沒法派上用場, 覺得有點冷清.
但是, 還是po上我今年的"戰績"吧.


牛油餅, 第一次嘗試. 做法可參考這裡.

廣受大眾歡迎, 本人也很喜歡的鳳梨餅. 做法可參考這裡.



這是我最愛的! 杏仁片脆餅. 這種脆餅, 一旦開始吃, 就無法停止了!

我做了兩種, 杏仁和花生的. 不到一天只剩一半.

這是另一種超容易做的甜餅 -巧克力玉米片, 好吃又健康(因為採用玉米片). 也很適合生日派對.

做法可參考這裡.

肉鬆捲! 很多人也愛吃. 有些人比較喜歡sambal口味的, 但是我家人比較不吃辣, 所以我選擇肉鬆的. 我只是買了KG Pastry現成的回來炸, 簡單方便也不難吃.

另外, 我也為吃素的爸爸準備了素的sambal捲. sambal是他選擇的口味. 我尋遍很多間市場和素店都沒找到現成的, 所以沒有辦法只好自己包. 做法可參考這裡.

最後一樣, 我準備了蟹棒炸. 同樣的也是葷的和素的兩種. 相對起來, 素的蟹棒比較容易退冰, 比較容易分離, 但是比較鹹一點.

就這樣, 忙了兩個周末為我家和我夫家準備了這麼多的餅, 很累但也很充實, 最重要的是心裡很滿足 !

祝大家新年快樂, 心想事成! 

CNY 2013 cookies - 肉鬆捲/素sambal捲

肉鬆捲和sambal捲也是新年滿受歡迎的零食.
葷的部分, 我選擇肉鬆口味, 因為家人包括我自己都不是很能吃辣.
而素的部分(特別為吃素的爸爸準備), 爸爸選擇sambal口味.

肉鬆捲非常容易做, 就是買supermarket現成的會來炸就好.
而素sambal捲則是我自己捲的.做法也不難.

材料:

• KG pastry 春捲皮, 一片剪成四片
• 素蝦米sambal, 可在任何素店買得到, 大約RM4一罐.

做法的部分非常簡單, 也不需要特別列出來了. 只是, 春捲皮如果很硬, 可塗上薄薄一層水, 就會軟化, 這樣包起來就容易多了.

CNY 2013 cookies - choco conflakes with almond chips

雖然深褐色不是新年的顏色, 但是這款餅其實還滿適合新年時招待親朋契友, 平時也適合招待朋友, 尤其是小朋友 :)

材料:

• 玉米片(cornflakes) 
• 杏仁粒 
• 黑巧克力

在這裡, 我選用的是全杏仁,連皮的, 我覺得連皮的會比較香. 杏仁烤香後再攪碎. (170'C 烤半小時左右. 我第一次烤, 所以我每10分鐘都會嘗試一下看看是否已經烤熟烤香了.)
杏仁粒攪碎後有些粉狀的別丟掉, 可以一起用.

對於巧克力選擇方面, 我選擇黑巧克力, 我特別鍾愛黑巧克力, 比較不甜吃起來比較不會有壓迫感, 也可以吃更多. 太甜的很快就膩了. 況且, 沒有了甜的負擔, 更可以品嘗到真正的巧克力味道.
由於巧克力部份是我們會最先品嘗到的滋味, 應該要選擇品質好的黑巧克力.
最讓我感到意外和滿足的是, 平時不愛吃巧克力的媽媽都說好吃 :)

作法非常簡單:

1. 黑巧克力隔沸水煮溶, 再倒入一個大碗.
2. 一點一點, 加入適量玉米片和杏仁粒(連粉). 何謂適量? 就是全部玉米片都被巧克力醬包裹均勻.
3. 裝適量(大約一匙)入紙杯, 再放入冰箱冷藏.
4. 大約1-2小時就可以食用了 :)

CNY 2013 cookies - pineapple tarts

幾年前做過一次, 一直都沒有再做了. 因為烤這種餅非常費時, 有點懶惰做.
事隔多年, 今年再次烤這種廣受歡迎的新年必須準備之一的鳳梨酥.
不同的是, 上次我做的是一粒鳳梨球放在一片酥餅的那種, 這次我要嘗試做酥餅捲住一粒鳳梨球的那種.

這是我第一次用鳳梨酥餅模, 技巧生疏有待改進, 所以做出來的餅不是太漂亮, 幸好味道還可以. 哈哈.

製作鳳梨酥的recipe琳瑯滿目, 這是我的版本:

材料(陷):

•  bali 鳳梨淨果肉 1.6kg (我買的1.4kg, 去皮後只剩0.9kg, 要買2粒才夠)
• 糖粉 140g  (似鳳梨甜度而改變)
• 丁香     3枚
• 肉桂     5cm (如果是粗的肉桂, 3cm)

做法(陷):

1. 將鳳梨去皮去"眼"去"心", 將果肉磨碎.
2. 在磨果肉的過成中, 別浪費磨出來的果汁, 那是天然果糖.
3. 將磨好的果肉果汁, 和丁香肉桂一起熬煮, 先別急著下糖. 熬煮鳳梨果醬很費力, 必須將所有的水份煮干.
4. 熬煮的過程果醬會因為沸騰而好像火山熔漿一樣四處噴, 小心別被噴到了, 被噴到真的很痛的. 當水份收了後就不會噴了. 記得用文火才不會烤焦.
5. 如果不喜歡有太重的肉桂和丁香味, 可以在熬煮過成中取出.
6. 當水份稍微收干後, 天然果糖也開始發揮做用了, 可以開始試味道, 這樣才試得出果醬真正的甜度.
7. 這時你可以隨喜歡的甜度而增加糖粉.
8. 需要不停攪拌以免燒焦, 直到水份完全收干. (大約1.5 - 2 小時)
9. 冷卻後的果醬可放入冰箱冷藏備用.

材料(皮):

• 牛油       250g
• 糖粉         40g
• 雞蛋           1顆  
• 曲奇粉    280g  (普通面粉也可以)
• 玉蜀黍粉 80g
• 吉士粉    2tbsp (custard powder)
• 鳳梨酥餅皮模

裝飾(皮):

• 蛋黃 1顆 

預前準備(皮):

1. 牛油放在室溫軟化.
2. 曲奇粉,玉蜀黍粉, 糖粉和吉士粉篩過
3. 雞蛋攪勻.
4. 預熱烤箱170'C

做法(皮):

1. 將牛油和糖粉用攪拌機攪勻.
2. 加入雞蛋(一點一點加入)再繼續攪拌.
3. 將曲奇粉, 玉蜀黍粉和吉士粉(一點一點)加入, 繼續攪拌至麵糊平滑.
4. 鳳梨醬揉成一粒粒(大約一吋長,一公分直經, 或依你喜歡的大小)備用.
5. 將麵糊裝入餅皮模, 幾出一條. 取一球鳳梨球放在皮上, 捲起. 
6. 記得塗一層蛋黃於餅皮上.
7. 放入烤箱, 烤大約15-20分鐘.

大功告成!

CNY 2013 cookie - Butter cookies

第一次嘗試做這款的新年餅 - 奶油曲奇餅.
上網尋找它的recipe, 發現原來奶油曲奇餅不只是很受歡迎, 做法也很多.
我參考了幾個不同的用料份量, 改良成以下成份:

材料:
牛油        200g    (牛油的品質, 直接影響曲奇的味道)
糖粉          60g    (低糖, 因為家裡有長輩, 不適合做得太甜)
曲奇粉    120g    (可選用多用途面粉, 或超幼面粉, 只是口感會不同)
玉蜀黍粉 80g    (曲奇粉+玉蜀黍粉和牛油成1:1的比例)
香草精     1tsp    (裝飾, 特別適合新年的氣氛)
櫻桃       
擠花頭和袋子 (多準備幾個袋子備用)

事前準備:

1. 將牛油在室溫軟化.
2. 將曲奇粉和玉蜀黍粉篩過.
3. 將櫻桃切/剪成自己喜歡的大小
4. 將擠花袋和擠花頭裝好備用.
5. 烤箱預熱170'C

做法:

1. 將牛油和糖粉用電動攪拌機攪拌均勻, 成呈乳白色.
2. 加入香草精, 再繼續攪拌, 直到所有香草精都攪拌均勻.
3. 加入已篩過的曲奇粉和玉蜀黍粉, 繼續攪拌至平滑的面糊.
4. 將面糊裝入擠花袋裡, 擠出喜歡的大小.
5. 將一個或幾個櫻桃碎放在上面.
6. 放入烤箱大約20-30 分鐘, 或烤至金黃色.