face

 紅酒燉牛面頰

決定呢幾日要努力去做聖誕食譜

每年都會趁聖誕開個小party，上年就用幾日整油封鴨腿 duck confit

今年就只用2小時去整紅酒燉牛面頰beef cheek

2小時仲要只係用焗爐焗或者明火煮

鍾意用焗爐焗燉會較濃香，做出來牛面頰完全膠原蛋白發揮到極至

個汁配薯蓉及法包真心好味

佢材料唔多、做法好簡單得好得體

哼！

今日呢個習作滿分，相信聖誕朋友都鍾意特別係個臭包

臭包如果知佢呀媽晌佢返學時獨食呢個習作做午餐，一定呱呱叫

牛面頰

洋蔥  1個

紅酒 50ml

茄膏   半罐

冰糖    2小粒

月桂葉  2片(bay leaf)

蒜頭    5粒

鹽     2茶匙

水      適量

做法：

1.用個可以入焗爐既鍋將牛面肉先煎香兩邊備用

2.爆香洋蔥及蒜頭，加入茄膏、牛面肉回鑊兜勻，加入月桂葉、少少黑胡椒然後加入紅酒兜勻

後可以加水

(水份量蓋過牛肉面便可以)

3.放入冰糖及鹽，煮滾後蓋上鍋蓋或錫紙整鍋放入焗爐180度焗1.5小時便完成

重新出發

楓糖疏乎厘蛋糕

近年對甜需求唔多只會整真係自己想食嘅

想起呢個蛋糕，做法簡單唔需要用油

食之時可以隨喜好加牛油同楓糖漿或糖漿一齊食

又暖又甜味道帶來幸福感呢

食譜：6吋

蛋黃   2隻

糖漿   10ml

低粉   35g

鮮奶  30ml

蛋白   2隻

砂糖   30g

另備：糖漿(額外份量)及牛油

做法：焗爐預熱180度

1.將蛋黃加糖漿撈勻，再加鮮奶撈勻

2.篩入低粉拌勻備用

3.蛋白加 30g砂糖打至企身

4.將蛋白加入麵糊輕手拌勻

5.蛋糕模加牛油紙或搽少許油

將麵糊倒入蛋糕模，輕力將糕模叩幾下，令麵糊叩出空氣

6.放入焗爐先焗 10分鐘至表面凝結，用刀界十字

再放回焗爐焗多大約10分表面金黃色，你會見佢升得好靚就會好開心

配牛油及糖漿拌食

 

嘟

壽喜燒牛肉炊飯

可以Hea的話 不會Cook

但現實我就唔hea得

包包進入呈分二評估而重點係佢有2星期放半日

即係話有兩星期都要煮埋佢午餐，有時真係要簡單d

呢個壽喜燒牛肉飯

個牛肉先用sukiyaki做法去煮然後就放晒入飯煲同米一齊煲

煲完出來就係有味飯

加隻蛋同蔥粒真係又快又好味仲要方便咁囉

哼~

食譜：

牛肉片  半磅

洋蔥     1/4個切絲

調味：以下全部攪勻

醬油或生抽   3茶匙

味醂  2茶匙

糖   2茶匙

清酒或米酒  1茶匙 (可skip)

米   按所需之份量

做法：

1.熱鑊熱油(油份量偏少)，將牛肉片放入鑊炒至半熟再加入洋蔥同炒

2.將調味料倒入牛肉中至滾起熄火

3.洗好米放飯煲，然後將牛肉炒出來汁量一量，最好係同平時煮飯所用水量相若，唔夠的話加少少水

4.重點：按飯煲掣！煮好後唔好開蓋焗多幾分鐘便完成

 

蝦條

韭菜粟米脆蝦卷

個脆蝦卷好好食

尤其將韭菜特別處理後較容易同其他材料做friend

係煎已經可以唔使炸

蒸好食，最重要蝦肉醃得好

哼~

食譜：10件

蝦   1斤(可以用新鮮亦可以用冰鮮)

韭菜 半扎

粟米  半條

越南米紙   10片

調味料：

鹽   1/4茶匙

胡椒粉  少許

生粉    2茶匙

麻油    少許

做法：

1.蝦去腸再切一半，蝦身剝殼，其中10隻蝦近蝦尾部份保留蝦殼備用

2.韭菜切細粒，再加鹽撈勻靜置10分鐘，再沖一沖水榨乾備用

3.蝦身剁碎再加入所有調味料，順時針攪至起膠，再撻20-30下做成蝦膠，再放雪櫃半小時

4.韭菜粒、粟米粒加入蝦肉中順一方向撈勻

5.越南米紙剪一半再沾水，放入蝦肉再將蝦尾放上蝦肉，包起米紙做成蝦卷

6.熱鑊熱油放入蝦卷煎至各面金黃色便完成

如果想蒸可以放上牛油紙，蒸10分鐘便完成

 

些唷Joke

韓式鮮蝦粥

當我晚餐自由或午餐自由(即係唔使理佢兩父子食乜之時)

好多時我都會整韓式海鮮粥

整過鮮鮑魚、生蠔，其實最容易整係鮮蝦

屋企長期有一斤鮮蝦晌冰格，隨手就整到

呢個韓式粥係有乜唔同？咪就韓國食法同味道囉

用冷飯去煮快則20分鐘就攪掂

唔同海鮮有唔同鮮味

天氣開始涼涼地想食熱食時好選擇

唔係病先食粥架喎

呢個粥係唔會配珍珍薯片的

呀姐我食過夜粥又話你知咩

食譜：1人份

鮮蝦   10隻

洋蔥   1/4個(切粒)

壽司紫菜   1片(切絲)

白飯   1/2碗

水     750ml

鹽     少許

麻油   適量

做法：

1.蝦剝殼去腸，將蝦殼及蝦頭留起備用

2.麻油落小煲將蝦頭及蝦殼炒香，用鑊剷壓一壓將蝦膏，將蝦殼等炒至金黃色

3.倒入清水煲滾再隔走蝦殼，加入洋蔥、紫菜或喜歡蔬菜，加入白飯小火煲10-15分鐘

4.將蝦放入，再加鹽煮滾後熄火，再加多少少麻油

*如果粥唔夠杰可以放蝦之前再滾多陣

 

60秒

15分鐘壽喜燒風味無水豬肉鍋

大家都知一年容易又中秋，眨下眼又過咗中秋

但大家未必知過咗60秒等於過一分鐘

唔知唔緊要，最緊要係知分秒必爭

過時過節整完一大餐，係時候要整下d眨下眼就食得菜式

呢類形無水鍋好多款式，而我呢個包包都食得出似壽喜燒味道

佢將所有材料放晒入煲再自家調製一個醬汁

只要15分鐘就食得又好食

哼~

食譜：

豬肉片       1包

金菇         1包

豆腐         1件(切粒)

娃娃菜       1棵

醬汁 (以下材料先撈勻)

醬油         30 -50ml

*可以用生抽代替醬油，如用生抽就加5ml老抽

味醂          30-50ml (與醬油要1:1)

清酒          10ml-20ml

糖            5-10g

水            (到時自己就自己個鍋去加)

做法：

1將娃娃菜放鍋底、再放金菇、豆腐鋪好

2.鋪上豬肉片，豬肉片最好係鋪得比較鬆散，否則好容易一熟就全部黏埋一齊

3.均勻淋上醬汁，開中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘，再開蓋煮多3-5分鐘直至豬肉片全熟

*開蓋後可以將煮出本湯汁淋上豬肉片面，令肉片保持濕潤

 

亮晶晶

 紫薯西米水晶月餅

自從上年用西米整過呢款無油少糖月餅之後就決定今年一定會再整

因為簡單同好食又零失敗

今年用新鮮紫薯整餡更加可以自己去調節甜度

適合樣樣都話好甜嘅人，覺得紫薯已經夠甜就糖都唔使加

而我就係那種食甜品一定要甜嘅人，所以都會加d糖

如果再整一定會用返日本紅豆蓉去整，可以甜到世界盡頭

食譜：

西米   200g

(大月餅模可以做到6個、迷你月餅模可以做大約10-12個)

紫色番薯  220g

(大個月餅模餡料每份40g、迷你月餅模餡料預每個 25-30g)

糖       2湯匙

暖水     250ml

做法：

1.暖水加糖融化後，倒入西米浸1小時

2.用手將西米搓成糰按月餅模 size分成等份

3.番薯先烚熟用叉壓爛，加1湯匙糖撈勻電餡料搓成圓球形

*如果你覺得番薯夠甜可以唔額外加糖的

4.將保鮮紙放上西米壓平，再放上餡料再包起

*利用保鮮紙就唔會黏手而且容易成形

5.月餅模薄薄搽一層油，西米糕放入月餅模壓成月餅形，大火蒸25分鐘

蒸好後完成後放涼

丁旦米

風暴食乜spring之 自家製五香肉丁

今次一早知道打風餐唔止係一餐

無理由又繼續開午餐肉

但打風要有打風台形，咁我就自己整個五香肉丁

既保存打風傳統但又感覺無咁無益

係咪掂過碌蔗先？

最正係自己整五香肉丁唔同晌出面食，出面食親都得四、五粒

而罐頭又無乜益咁囉

昨晚我成晚失眠，直頭半夜要whats app遠在加拿大呀姨同表妹傾下計

成屋都係近乎落地玻璃，聽住d風聲又向東邊真係瞓唔到

直到天光先入睡

大家都要平安，非必要都唔好曳走出街呀

食譜：

梅頭豬肉   1斤

醃肉：

生抽   2湯匙

五香粉   2茶匙

老抽   1茶匙

糖   2茶匙

酒   2茶匙

薑   2片

蔥  2條

另備冰糖 1小粒

醬汁：

油    2湯匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

五香粉   2茶匙

辣椒粉   3茶匙

做法：

1.將豬肉切成肉丁，再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘以上

2.薑、蔥入鍋中，再加上豬肉

3.然後就倒入水蓋過面，再加一粒冰糖

4.大火煮滾再慢炆 1小時，期間將雜質、血去"畢"走

1小時後水應該收得77、88，得返小小汁，再將肉丁連汁撈起備用

5,油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊，將所有調味撈勻再開火

開火後即時將肉丁連汁倒入，煮到熱即熄火便完成

點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉？

答：燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次，豬肉會變硬的

呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一