MSG er et salt af glutaminsyre, og kaldes ofte det tredje krydderi, fordi det fremhæver kødsmagen umami, når det tilsættes fødevarer og retter. MSG anvendtes tidligere især i asiatiske retter, men har i dag meget bredere anvendelse da det, udover at styrke umami-smagen, kan reducere forbruget af salt i fødevarer. MSG har E-nummer E621.
Faktaboks
- Etymologi
- MSG er en forkortelse for monosodium glutamate (engelsk)
- Også kendt som
-
monosodiumglutamat, mononatriumglutamat
MSG er af EU (EFSA), WHO og FDA vurderet at være sikkert, når det indtages i rimelige mængder, da det i kroppen omsættes på samme måde som glutamat fra naturlige fødevarer.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.