Koagulering er en omdannelse af en kolloid opløsning til en geléagtig (fast) masse eller udskillelse af geléagtige korn af en opløsning.
Faktaboks
- Etymologi
- Verbet koagulere kommer fra latin coagulare 'løbe sammen'.
- Også kendt som
-
koagulation
I køkkenet oftest proteiner, fx omdannelse af mælk til surmælksprodukter eller ost. Koaguleringen kan ske ved ændring af pH eller temperaturen. Koaguleringen kan være mere eller mindre omfattende, således er proteinerne i et blødkogt æg mindre koagulerede end i et hårdkogt. Kød der er kogt eller stegt for længe bliver hårdt på grund af en meget omfattende koagulering af proteinerne.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.