rosenkål

Rosenkål har en 40–100 centimeter høy stengel og tallrike valnøttstore hoder, «roser», i bladhjørnene.

Rosenkål er en hardfør plante som egner seg godt for dyrking i Norge.

Rosenkål brukes rå og strimlet i salater eller kokt, stekt eller smørdampet.

Rosenkål har en særegen, søt og nøtteaktig smak når den er kokt. Den inneholder bitterstoffer som kommer tydeligere fram i smaken når man koker dem lenge, derfor anbefales kort tilberedingstid.

Rosenkål er en av de mest næringsrike grønnsakene som dyrkes i Norge. Den inneholder cirka 119 milligram vitamin C, 450 milligram kalium, 4,2 gram kostfiber, 84 prosent vann og 0,5 gram fett. Den har 148 kilojoule energi per 100 gram spiselig vare.

Rosenkål tilhører samme art, Brassica oleracea , som en rekke andre vanlige grønnsaker. De ulike kulturformene av denne arten har oppstått gjennom langvarig selektiv dyrking og planteforedling , der man har avlet fram varianter med vekt på forskjellige plantedeler:

• I blomkål er det blomsterstanden (inflorescensen) som er kraftig utviklet
• I brokkoli er det hovedsakelig blomsterknoppene og unge stilker som spises
• I hodekål er bladene tett sammenvokst til et hode
• I rosenkål er det sideknoppene som er utviklet til små hoder
• I grønnkål er det bladverket man bruker
• I knutekål er det den oppsvulmede stengelen som benyttes som grønnsak

Til tross for store forskjeller i utseende og bruk er disse plantene genetisk nært beslektet og regnes som varieteter av samme art. Brassica oleracea er et klassisk eksempel på hvordan menneskelig seleksjon kan frembringe stor morfologisk variasjon innen én art.

Hanna Winsnes nevner i sin Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen (1860) at rosenkålen «først er kommet i bruk i de senere årene». Hun nevner ikke grønnsaken i tidligere utgaver av boka (1845–1846), så den ble trolig vanligere i Norge midt på 1800-tallet.

Til USA ble rosenkålen innført av Thomas Jefferson, og dyrket på hans gård i Virginia.

Nivå	Vitenskapelig navn	Norsk navn
Rike	Plantae	planteriket
Rekke	Magnoliophyta	dekkfrøete planter, blomsterplanter, dekkfrøingar
Klasse	Eudicots	tofrøbladete planter
Orden	Brassicales	krossblomordenen, korsblomstordenen
Familie	Brassicaceae	krossblomfamilien, korsblomstfamilien
Slekt	Brassica	kålslekta
Art	Brassica oleracea	kål
Varietet	Brassica oleracea var. gemmifera	rosenkål

• korsblomstfamilien
• kål