Bulgur
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | gastronomia de Turquia, gastronomia de Grècia, gastronomia d'Armènia i Saudi Arabian cuisine (en)   |
| Detalls | |
| Tipus | gra, blat, plat preparat i llavor |
El búrgul,[1] també anomenat bulgur,[2] és un aliment elaborat fet de diverses espècies de blat. És típic de la gastronomia d'Orient Mitjà, el nord d'Àfrica i Grècia. Principalment es fa amb blat dur.
El nom prové de l'àrab búrghul[3] (برغل, burḡul, ‘blat escairat’, ‘blat triturat i cuit’[4]) i aquest del persa barghul. La forma bulgur prové de l'adaptació al turc del mot àrab.[2]
Elaboració
[modifica]Per a cuinar-lo, es vessa el cereal escollit (blat, espelta, escanda, etc.) en un recipient gros que hom cobreix d'aigua durant una mitja hora per a estovar els grans i seguidament es posa al foc fins que els grans siguin ben cuits. Després es deixa assecar i s'extreu, parcialment, la pellofa o segó. Es pot trobar ja preparat a les botigues.
Ús
[modifica]És un ingredient d'un tipus de pilaf (anomenat bulgur pilavı, en turc) i se'n fan sopes (çorba), mezes i amanides.
Contingut nutritiu
[modifica]El búrgul, nutritivament, s'assembla a l'arròs, el cuscús i la pasta:
- Energia: 2003 kJ (479 kcal)
- Fibra dietètica: 25,6 g
- Proteïna: 17,21 g
- Carbohidrats: 69 g dels quals 0,8 g sucres
- Greix: 1,86 g dels quals 0,2 g greixos saturats
- Potassi: 574 mg
- Ferro: 3,44 mg
- Índex glucèmic:46
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ «búrgul». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 22 abril 2020].
- 1 2 «bulgur». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
- ↑ «búrgul». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
- ↑ Castells Criballes, Margarida; Cinca Pinós, Dolors. Diccionari Àrab-Català. Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 2007, p. s.v. "برغل". ISBN 978-84-412-1546-7.
