Anetol

Trans-anetolün kimyasal yapısı.

Anetol molekülünün top ve çubuk modeli, p-propenylanisol ve izoestragole olarak da bilinir, fenilpropen sınıfından bir bileşik. Kullanılan renkler: Karbon: siyah, Hidrojen: beyaz, Oksijen: kırmızı

Anetol (anason kafuru olarak da bilinir), yaygın olarak bir aroma verici madde olarak kullanılan organik bir bileşiktir. Aromatik bileşik alilbenzenin bir türevidir ve bitkilerin uçucu yağlarında yaygın olarak bulunur. Fenilpropanoid organik bileşikler sınıfındadır. Anason ve rezene (ikisi de Apiaceae botanik ailesinde), anason mersin (Myrtaceae), meyan kökü (Fabaceae), manolya çiçekleri ve yıldız anasonun (Schisandraceae) kokusunun ve lezzetinin büyük bir bileşenine katkıda bulunur. Anetol ile yakından ilişkili olan izomeri estragole, tarhun (Asteraceae) ve fesleğen (Lamiaceae) içinde bol miktarda bulunur ve anasonu anımsatan bir tada sahiptir. Renksiz, hoş kokulu, hafif uçucu bir sıvıdır. Anetol suda çok az çözünür ancak etanolde yüksek çözünürlük gösterir. Bu özellik, bazı anason aromalı likörlerin suyla seyreltildiğinde opaklaşmasına neden olur; buna uzo etkisi denir.

Ayrıca bakınız

• Anason
• Uzo etkisi
• Uçucu yağ