Shoya Imai｜LINNÉ｜800 (@shoya

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@shoya_imai

LINNÉ（リンネ）代表・醸造家｜異を醸す酒800（ヤオ）｜2024創業→2027京都・五条坂醸造所創立準備中｜実家1841年創業聖酒造｜ex-WAKAZE 共同創業者🇯🇵🇫🇷🇺🇸 🌿月1回Newsletter執筆 & 800 大麦〈天盃〉2nd発売🌿 2026.10 イネとカゼ公開🎞️

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Joined March 2010

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Apr 16
💐WAKAZE×LINNÉ 周年記念酒｜本日4/16発売、プレスリリース公開しました!! LINNÉは4/10で創業2周年を迎えました。いつも温かく応援していただいてる皆様に心より感謝申し上げます。
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Apr 14, 2022
《ご報告》 4/6に入籍しました。結婚手続と、手術前の父の見舞いで3月末に一時帰国し、本日パリに戻りました。フランスで家庭を築いていきます。時勢と酒造り繁忙で限られた期間での帰国だったので、直接会えなかった皆様にはぜひ改めてご挨拶させてください。未知の酒造りにこれからも邁進します！
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Apr 1, 2024
《創業から参画していたWAKAZEを卒業します》多くの皆様には突然のご報告となってしまいますが、2024年3月をもってWAKAZEを退職し、個人の会社を創業いたしました。「日本酒を世界酒に」「SAKE FOR
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Jan 1, 2024
満寿泉、連絡がつき、酒や設備を含む被害は出てるそう…。ただ人的被害はないということで大丈夫と確認取れて何より。避難勧告は出てるが、前向きに対処されてます。あの素敵な東岩瀬の海の街、能登杜氏による美酒、今後の無事を祈り応援するしかありません。
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Jan 1, 2024
お世話になった満寿泉のすぐ近くの橋、心配すぎる…。
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Feb 25, 2021
今期最初の貴醸酒、搾ってます。酒粕美味しすぎるけど、活用できる先がなくて廃棄しかない数百キロ。スタッフそれぞれの家庭での持ち帰りはもちろん、料理に活用するんだけど、それだけじゃ数キロ。誰か、パリやフランス国内で活かせる方いますか…？
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Mar 18, 2020
「日本酒を世界酒に」を造り手として目指すWAKAZE全体のものづくりを支える思想/コンセプト/技術基盤をまとめました。日本とフランスをまず繋ぎ、それに逗まらない海を超えたSAKE造りと、未来へ向けた軌跡です。更新していきます。
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Feb 15, 2022
2015年9月頭に酒造りを始めようとGoogleで代表電話検索して、門戸叩いて門前払いされて、食い下がってたら社長のアポが取れて、9/10に会えて話したらいいよと言われて、9月末に東京から秋田移住して、10/3が勤務開始日。そこからずっと酒造り。
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Oct 23, 2022
どぶろくは発祥こそ民俗的だが、プロとして造ると清酒以上に難易度が高い。五感のうちテクスチャー要素が加わるし、上槽で引かれる要素がそのまま出るので、変数構成がまったく別の技術。米や麹の真価が問われる、造り手のすっぴんのSAKE。出荷管理難度も段違い。
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Nov 14, 2019
すっかり直前の告知となってしまいましたが、今晩2019/11/14(木)22時〜放送のNHKクローズアップ現代+にWAKAZEのフランスでの取組みが紹介される予定です。ぜひご覧ください。日本酒が「世界酒」に！～ＳＡＫＥ革命～ | NHK クローズアップ現代＋
クローズアップ現代

From web.nhk
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Jan 19, 2024
＜2024年日本帰任と、独立事業開始のご報告＞本年もよろしくお願いします。 2点、大きなご報告となります。まず、1点目から。先週、4年超のフランス赴任から本格帰国し、2024年は日本を拠点として酒造りに従事することになりました。 2019年9月渡仏から日本人初のパリ郊外醸造所KURA GRAND
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Jun 1, 2020
天体が新しく生まれた。これ酒造りしててよかった、ってレベルの破壊級美味さ。
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Dec 7, 2021
実家がなんか日本酒度マイナス3桁の酒を誕生させてる！
聖酒造株式会社
@hijiri_03
Dec 7, 2021
本日、酒母酒搾りました！日本酒度は-102(上槽時)、なんとかマイナス3ケタ死守しました。味はほぼりんごジュース🍎 アルコール度数も5%くらいですが、純米大吟醸の規格です。数日中に売店およびECサイトでも販売開始しますので、今しばらくお待ちください！
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Jan 19, 2024
Replying to @shoya_imai
さて、ここからがもう一つご報告となります。 WAKAZEと並行する形で、個人の独立事業を開始しました。
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Jun 6, 2020
なぜ新政出身者として6号酵母をフランスで使わないのかを自問自答しつつ《差酛》にいきついた理由を言葉として引き出した。新政で学んだ事は「6号酵母で醸す」という表面的な型でなく、それ含む「本質に向かい新しい挑戦を絶対に止めない姿」そのものだったから。最大の感謝と尊敬を挑戦で示すのが礼。