Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken!

Cottage Pie

3 Portionen

Untere Schicht

250 g vegetarisches/veganes Hack

1 Zwiebel

1 Karotten

50 g Erbsen, TK

gerne auch ein paar Champignons 

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

2 EL Sojasauce

2 EL Ketchup

1 EL Öl 

150 g Wasser

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel 

1/2 TL Salz

1/2 TL Rosmarin

1/2 TL Thymian

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Knoblauchgranulat

1-2 Prisen Chili

Obere Schicht

400 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

150 g Pflanzenmilch 

40 g Butter

1/2 TL Salz

2 Prisen Muskatnuss

50 g Reibekäse

20 g Panko

1 Eigelb

2 Prisen Knoblauchgranulat

2 Prisen Muskatnuss

Zuerst die Kartoffeln zubereiten: Dafür den Schmetterling in den Thermomix einsetzen, geschälte Kartoffeln in Stücken, Pflanzenmilch und 1/2 TL Salz im Mixtopf 22 min / 100 Grad / Stufe 1 kochen. 

Währenddessen in einer Pfanne in einem EL heißem Öl das Hack mit kleinen Karotten- und Zwiebelstückchen scharf anbraten, Tomatenmark 1 min mitbraten, mit Mehl bestäuben und mit Wasser ablöschen, Erbsen, Gemüsebrühpaste und Gewürze, Salz, Pfeffer und Chili dazugeben und 3 min sanft köcheln lassen. Die Masse in eine Auflaufform geben. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wenn die Kartoffelstücken weich sind: Eigelb, 20 g Butter, Knoblauchgranulat und Muskat dazugeben, alles mit eingesetztem Schmetterling 5 sec / Stufe 4 mixen, auf der Hackmasse verteilen, mit geriebenem Käse und Panko bestreuen und mit einigen Butterflöckchen toppen. Den Auflauf auf mittlerer Schiene 20 min goldbraun backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit! 

Maultaschenauflauf mit Champignons

4 große Portionen

600 g Maultaschen aus dem Kühlregal, bei mir vegane

80 g Speckwürfel, vegan 

400 g Champignons 

1 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

80 g geriebener Käse

2 EL Öl

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

je 2 Prisen Salz und Pfeffer

Sauce

200 g saure Sahne oder Schmand

200 g Pflanzensahne

250 g Wasser

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

1 TL Senf

1 RL Petersilie 

1/2 TL Salz 

2 Prisen Pfeffer

Champignons in Scheiben nach und nach in der Pfanne im heißen Öl scharf anbraten, zum Schluss den veganen Speck kurz mitbraten. 

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Alle Saucenzutaten glattrühren. 

Die Maultaschen nebeneinander in eine Auflaufform legen, Champignons und Sauce drüber verteilen, mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene 25 – 30 min überbacken. 

Den Auflauf mit frischen Kräutern und/oder Röstzwiebeln dekoriert heiß servieren. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit! 

One-Pot-Orzo mit Champignons & frischem Spinat

4 Portionen

250 g Orzo-Pasta

250 g Champignons

80 g frischer Baby-Spinat

1 Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

2 EL Öl

500 g Pflanzenmilch

200 g Wasser

1 EL  Gemüsebrühpaste oder 1 Brühwürfel

100 g Frischkäse

2 EL geriebenen Hartkäse

1 TL Salz

2 Prisen Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch im Mixtopf 5 sec / Stufe 5 zerkleinern, vom Rand nach unten schieben, Öl hinzugeben und 3 min / 120 Grad / Stufe 2 anschwitzen. Orzo, 200 g in Scheiben geschnittene Champignons, Milch, Wasser, Gemüsebrühepaste, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 min / 100 Grad / Linkslauf / Stufe 2 kochen.

In der Zwischenzeit die restlichen Champignons – ich hatte noch schöne Kräuterseitlinge – in Scheiben scharf und knusprig anbraten und leicht salzen und pfeffern. 

Den gewaschenen und trocken geschüttelten Spinat dazugeben und weiter 3 – 5 min / 100 Grad / Linkslauf / Stufe 2 kochen, bis die Pasta al dente ist. 

Frischkäse und geriebenen Hartkäse hinzufügen und mit einem Spatel unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Pilzen servieren. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit! 

Ofenknödel mit Spinatfüllung in Tomatensauce

3 Portionen

750 g Knödelteig aus dem Kühlregal

9 Würfel TK-Rahmspinat á ca. 20 g 

70 g geriebener Käse

Sauce

500 g passierte Tomaten

150 g Wasser

100 g Kräuterfrischkäse

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1 TL Gemüsebrühpaste oder 1/2 Brühwürfel

1 TL italienische Kräuter (Oregano, Basilikum)

1/2 TL Salz 

2 Prisen Pfeffer

Alle Saucenzutaten mixen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Den Knödelteig in 9 Portionen teilen, jede Portion mit einem Würfel TK-Rahmspinat füllen und rund geformte Knödel in einer Auflaufform mit der Sauce übergießen, mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene ca. 30 min überbacken. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!