Terung bilis goreng pedas

Salam.

Tangan mak aku sejuk. Macam tulah orang cakap bila tanam semua menjadi.
Tanam cili buahnya sampai orang datang beli. Makan sendiri tak habis. Jual tak cukup.
Tanam terung telunjuk buahnya berjuntai-juntai. Sampaikan melambak-lambak atas tanah sebab tak terlarat nak makan terung selalu.
Tanamlah apa saja.  Mesti tak menghampakan.
Begitulah.
Tak seperti tangan aku.
Tanam cili tumbuh ranting.
Tanam bende  buahnya mengerekot macam tak cukup bitamin.
Tanam tomato jangankan nak berbuah, hidup pun tidak.
Mereka kata tangan aku panas.
Entah iya entah tidak.  Di mana kebenarannya tidaklah aku pasti. Tapi kalau mengikut logik aku, tanah tempat aku tanam semua tu macam tak cukup baja.

 

Mak aku dulu selalu masak terung telunjuk ( ada orang panggil terung melayu) goreng cili api campur ikan bilis. Berpinggan-pinggan nasi aku makan. Mungkin sebab dari kecil selalu makan terung, ia menjadi sayur kegemaran aku.  Tak kiralah terung apa.

Resepi terung bilis goreng pedas ni senang saja.
Bahan:
4 biji terung panjang dibelah dua dan potong
2 genggam ikan bilis dibersihkan, rendam dan tumbuk kasar
8 biji bawang kecil ditumbuk
3 ulas bawang putih ditumbuk
20 biji cili api di tumbuk atau diblender
4 biji cili api di potong dua
1 sudu besar cuka
1 sudu kecil serbuk stok ikan bilis
garam secukupnya

1. Bilis digoreng garing.  Ketepikan.
2. Terung digoreng sehingga masak.  Ketepikan.
3. Kurangkan minyak dikuali. Tumis bahan tumbuk hingga masak dan wangi.
4. Masukkan cili api. Goreng garing.
5. Tambah garam, stok ikan bilis dan cuka.
6. Sebelum padamkan api, masukkan terung dan ikan bilis goreng.
7. Padam api segera untuk pastikan ikan bilis kekal rangup.

Bagi mereka yang tidak gemar makan terung, mereka adalah orang yang rugi ahakss..

Sekian.

ibundo

Terung dan ikan bilis goreng nestum

Selamat menyambut Ramadhan almubarak diucapkan sepada semua yang mengunjugi dapur bundo ini. Semuga ibadah kita dapat dipertingkatkan dan berusaha menjadikannya lebih baik daripada Ramadhan Ramadhan yang pernah kita tempuhi.
Namun, masak tetap masak. That's what mothers do.
Those who are still singles, your help in the kitchen is very much appreciated by your mothers. Tu yang tinggal bawah ketiak mak lagi lah. Yang tinggal sendiri dan jauh diperantauan, it's time to dig out your cooking skills.

Done this a few days ago tapi sebabkan sebok sangat, tak sempat nak buat n3.
Semalam lagilah sebok.
Mengalahkan nak raya. Kebetulan my besan tebang pokok kelapa so I got umbut, kelapa muda, kelapa tua, kelapa masak and the best part is I got something that's really hard to find especially this particular time around. Mana senang-senang nak cari daun ketupat kan. Nak raya nanti baru melambak.
So for dinner yesterday we had ketupat with rendang daging, sayur lodeh and a must-to-have-sambal. Really fun to see everybody digging their hands into their food.

Siapa yang suka terung bolehlah cuba.  I like terung. And I like goreng nestum.
Sebelum ni masak goreng nestum dengan sea food saja and this time I tried with vege. Not bad.

4 biji terung bersaiz besar potong ikut suka
segenggam ikan bilis
2 ulas bawang putih ketuk dan cincang
10 ulas cili api  hiris serong ( kalau tak suka pedas, kurangkan)
2 tangkai daun kari
3/4 cawan nestum
1 sudu kecil serbuk ayam
3 sudu besar mentega

Menggunakan minyak yang sama, goreng ikan bilis hingga garing.  Ketepikan.
Keluarkan minyak.  Panaskan mentega.
Tumis bawang putih.  Masukkan daun kari dan cili api.  Goreng hingga kuning dan wangi.
Masukkan serbuk ayam. Gaul.
Masukkan nestum.  Masak garing.
Padamkan api dan masukkan terung dan ikan bilis.  Gaul rata.

Selamat mencuba and enjoy your food.


ibundo

Betik Lemak Bertempoyak

Jadi chief chef susah. Lagi susah kalau lebih ramai mandur daripada chef ahakss..
My maid said, masuk je la masterchef buk. Kan ibuk pandai masak macam-macam.
Hah.. iyo lah tu. Easy said than done.
Sedangkan berketuntang dalam dapur ni with unlimited time pun dah berpinau, apa lagi memasak dalam keadaan tertekan.  Gilo kau.

Cooking is not so susah. Yang susahnya mikirkan apa nak masak.
And you have to think about it every now and then.  Breakfast nak masak apa.  Lunch nak masak apa.  Dinner nak masak apa.
Not only that. 
Kang si bapak tak makan pedas nak pikir jugak nak masak apa. Totally different dish.
Anak-anak yang tak makan makanan pelik-pelik nak kena pikir jugak nak masakkan apa untuk diorang. Well, lauk other than telur, ayam, daging, ikan are well considered as makanan pelik macam tak pernah tengok.

So, cooking is not so much memeningkan. What to cook is more mind breaking.
Yang miserablenya bila tanya nak masak apa, nak makan apa you get standard answers.
Masaklah apa-apa.  Tak kesahlah.
And when you come up with something 'weird' on the table, mulalah kuis-kuis mendaalah tu and masing-masing masuk dapur goreng telur mata kerbau.
Haha..

Dish ni nampak pelik.
Kena rasa dulu baru tahu yang pelik itu indah.
I am a tempoyak lover. Hantu tempoyak. Wherever I go the ghost tags along hiii...
Cubalah.
Yang makan lauk ni cuma beberapa orang saja sebab yang lain cuma cuit-cuit.
Masak sebiji tahan dua hari haha.. Muka siapa yang padan, tak tau lah.

1 biji betik mengkal
10 ekor udang
1 senduk tempoyak (you can put more if u wish)
1 kotak santan pekat
3 cawan air
10 biji cili api *
sedikit kunyit hidup (agak-agak)*
1 cm halia *
3 ulas bawang merah*
2 ulas bawang putih diketuk
2 batang serai diketuk
1cm  lengkuas diketuk
1 sudu kecil serbuk stok ayam
1 keping asam gelugur

Bahan bertanda* diblender halus.
Betik dihiris nipis. (Betik mengkal adalah betik yang baru nak masak. Masih keras)
Masukkan bahan kisar, lengkuas, serai, bawang putih , santan dan air ke dalam kuali. For this dish, I prefer to cook in a wok. Easy to stir.
Biarkan mendidih then you add in udang and chicken stock ganules.
Bila mendidih sekali lagi, masukkan betik dan tempoyak.
Rasakan asam dan garam.

The gravy is thick. If it is too thick, you just add in water until you get the consistency to your liking.
Sekian.  Enjoy this 'weird' dish...


ibundo

Pais ikan cendawan shitake

Salam dan selamat menjalani puasa sunat kamis bagi yang berpuasa.
Sudah bersedia untuk menghadapi Ramadhan yang bakal menjelang tiba? Mudah-mudahan dengan izinNya kita semua berkesempatan untuk kembali menyambut Ramadhan bulan yang penuh keberkahan.

Apa kata kita jadikan pais ini sebagai salah satu menu berbuka. Untuk menyediakannya takde lah susah sangat. Bahan pun tak perlu bersusah payah.  Pakai apa yang ada di dapur pun kira okay.

Bahan A:
4 ekor ikan cencaru dibuang tulang dan potong kecil. (boleh guna ikan lain.  Ikan ni saja yang ada dalam peti ais)
10 biji cendawan shitake dihiris nipis
50 gm santan pekat
1 sudu teh serbuk stok ayam
1 biji telur
1 helai daun kunyit dihiris halus
6 helai daun limau purut dihiris halus
2 batang daun bawang dihiris halus
garam secukupnya
1 sudu besar  jus lemon

Daun pisang secukupnya

Bahan B:
Bumbu halus (blender)
8 ulas bawang merah
4  ulas bawang putih
3 biji buah keras
2 biji cili merah besar
2 biji cili api (kalau suka)
1/2 inci halis
1/2 inci kunyit
2 batang serai

Blender semua bahan kisar.  Masukkan ke dalam mangkuk berisi bahan A.
Gaul rata. Rasakan garamnya.
Bila dah kira okay, bungkus dalam daun pisang dan kukus sampai masak.

Boleh juga kalau nak buat pais dua dalam 1.
Letak sedikit nasi di atas daun pisang dan letak pula isi ikan bersebelahan.  Bungkus dan kukus.  Jadilah seperti gambar yang ada nasi tu.

Sekian. Bundo ni rasa macam kelamkabut je. Tak reti nak cerita panjang-panjang. Update ni kira okalah jugak kan?


ibundo

Jantung Pisang sijantung hati

Bibik bundo pelik bila tengok bundo bawak balik jantung pisang.
Dia tanya buat apa dengan mendaalah tu. Bila bundo cakap untuk buat lauk, lagilah dia pelik sebab di kampung dia jantung pisang tu dicampak je bagi kerbau makan.

Bibik bundo yang dulu dulu yang datang dari semarang pelik bila bundo masak pucuk paku. Dia kata pucuk paku banyak tumbuh di sawah kat kampung dia tapi tak pernah dibuat lauk. Yang makan pucuk paku, kambing.

Mula-mula memang diorang tak makan walaupung dah terhidang depan mata. Biasalah dengan benda-benda yang dianggap pelik ni.  Tekak mengembang tak mau nak menelan. Tapi lama-lama dibelasah juga. Hah.. tau kau sedap.

Orang selalunya jantung pisang ni dibuat kerabu. Sedap kerabu jantung pisang ni. Dapat maakan tengahari lagilah sedap. Tapi bundo semalam masak dengan tempe. Uish.. sedap jugak.

1 biji jantung pisang
1/2 bungkus tempe (dalam plastik)
10 biji cili api
1/2 genggam ikan bilis
1 inci lengkuas diketuk
2 batang serai diketuk
2 ulas bawang putih diketuk
6 ulas bawang merah ditumbuk kasar
6 helai daun limau purut dibuang tulang dan dikoyak-koyak
200 gm santan siap
1/2 cawan air
1 sudu kecil serbuk stok ikan bilis
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 keping asam gelugur
garam secukupnya

- Jantung pisang dibelah dua dan direbus sehingga empuk. Bubuh sedikit garam dalam air rebusan.
- Jantung pisang yang telah direbus ditoskan dan dipotong pendek anggaran satu inci pendeknya.
- Tempe dipotong dadu besar.
- Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk dan masak sehingga kuah agak pekat.
- Siap.

Sesekali makan masakan kampung ni "monciyeh" peluh dibuatnya. Monciyeh tu vocab orang nisemilan kehkeh...


ibundo

Rendang Kacang Panjang

Kami bukanlah orang susah tapi bukan juga tergolong orang yang kaya raya.  Pekerjaan abah sebagai guru lebih pada cukup untuk menampung kehidupan kami sekeluarga. Emak seorang suri rumah tangga yang pada mata aku tidak pernah kenal erti duduk diam. Padahal boleh saja dia  tidak perlu membuat pekerjaan yang berat-berat. Tapi itu bukan emak.

Emak mewarisi sebidang tanah sawah.  Tanah pusaka yang dimiliki turun temurun oleh anak perempuan. Tanah pusaka yang dimiliki turun temurun oleh saudara perempuan sekiranya tidak ada anak perempuan.  Tanah pusaka yang dimiliki turun temurun oleh anak buah perempuan sekiranya tidak ada anak perempuan dan tidak ada saudara perempuan. Dan seterusnya begitulah kerana memang adat kami sudah termaktub begitu.

Apabila tiba musim ke sawah emak akan membanting tulang mengerjakan tanah sawah.  Abah akan membantu bila pulang dari sekolah.  Kalau kena musim cuti sekolah, abah akan sama-sama ke sawah pagi dan petang. Bundo pula akan berlari-lari di permatangan mengejar tetibur dan apabila tergelincir tercebur di dalam lumpur bundo akan bangun semula berlari mengejar apa saja yang ternampak.

Di pinggir sawah antara tebing sungai dan bendang abah dirikan sebuah pondok kecil (pundong dalam bahasa kami) untuk beristirihat melepaskan lelah. Di situlah juga tempat mereka membuka bekal yang dibawa dari rumah, mengisi tekak yang haus dan perut yang lapar setelah membanting tulang. Bundo masih ingat akan rasa keseronokan menikmati makanan bersuasanakan cicipan unggas, desiran angin, geseran pohon-pohon buluh dan pelepah anau yang mengikut rentak tiupan bayu. Ketika padi menguning, bendang bagaikan lautan emas yang tidak bertepi.

Bersebelahan dengan pundong, emak membuat kebun kecil menanam sayuran. Oleh kerana sememangnya masakan emak hari demi hari menggunakan cili api maka tidak hairanlah emak menanam pokok cili api yang banyak.  Tangan emak memang sejuk.  Semua pokok cili yang ditanamnya berbuah lebat sampaikan tidak habis termakan oleh keluarga kami.  Maka emak akan menjualnya pada siapa yang mahu membeli.  Atau selalunya emak akan memberinya begitu saja.

Ketika makan-makan di pundong, abah dan emak akan mengambil kacang panjang muda yang berjuntaian dan memakannya bersama dengan nasi.
Buat ulam, kata abah.
Kalau tak mau tua, makan ulam banyak-banyak, kata emak.
Aku hanya geli geleman memerhatikan.

Kacang panjang yang dibuat rendang memang masakan yang selalu ditemui masa kenduri kendara. Bundo tak tahu di tempat lain tapi di negeri bundo ia seakan-akan masakan yang mesti ada pada masa dahulu. Sekarang hanya sekali sekala sahaja dijumpai.
Rendang kacang panjang shiela beberapa minggu lepas mendorong bundo untuk memasaknya.  Cuma bundo tidak ada telur ayam lembut seperti dalam hidangan shiela.
Resepi bundo ini resepi campak-campak sambil cuba mengimbau kembali apa yang dicampak oleh emak semasa membuat rendang ini dulu.

Secekak kacang panjang dipotong pendek anggaran 2 inci
1 biji kelapa diambil santan pekat
15 biji cili api kampung
Hati ayam, pedal ikut suka hati berapa nak bubuh
1 inci lengkuas dititik
1/2 inci halia dititik
3 ulas bawang putih dititik
2 batang serai dititik
1 sudu besar serbuk ikan bilis
1 keping asam gelugur
garam secukupnya

Masukkan semua bahan di dalam kuali dan masak sehingga pekat seperti rendang.
Sedap dimakan ketika masih panas bersama sambal tempoyak.

ibundo

Peria Sumbat

Peria besar ni kami kat kampung panggil 'kambeh' ataupun 'kambas' bahasa suratnya. Jadi senang nak bezakan dengan peria katak. Bundo kekadang terpikir-pikir juga akan hubungan kambas ini dengan peria katak.

Pernah satu ketika dulu bundo campak biji kambas yang telah masak ke atas tanah di tepi pagar belakang dapur. Alhamdulillah biji itu tumbuh dan pokoknya menjalar subur melilit pagar. Anehnya apabila berbuah pokok itu mengeluarkan peria katak. Pelik kan?

Anak-anak memang tak suka makan. Kalau digulai, kuahnya pun tak mahu dijamah sebab kata mereka pahit.  Memanglah pahit. Emak dulu selalu cakap, ubat mana ada yang sedap. Yang pahit itulah ubat.
Dulu pun bundo tak suka makan. Nak telan pun tak lalu.  Tapi sekarang kalau disuruh ratah buat ulam macam tu saja pun, boleh.

Peria sumbat ini bundo buat untuk diri sendiri dan abah kerana orang lain dah gerenti taknak makan.

Bahan:
1 biji peria besar (kambas)
2 keping ikan tenggiri
10 ekor udang didadu kecil
1 biji bawang besar didadu
1 ulas bawang putih dicincang halus
1 sudu kecil lada putih
1 biji cili merah dicincang halus
1 tangkai daun sup dan daun bawang dihiris halus
1 biji telur putih
garam secukupnya

Cara:
1. Peria dipotong anggaran 4 cm.  Buang biji dan selaput putih di dalamnya dan rendam dengan air garam sebentar.
2. Ikan diambil isinya sahaja. Tumbuk halus bersama bawang besar.
3. Campurkan bahan-bahan lain bersama campuran ikan dan bawang.
4. Panaskan pengukus. Toskan air rendaman peria. Masukkan peria ke dalam loyang kek. Sumbat isi ke dalam peria sehingga padat dan penuh.
5. Kukus sehingga masak

Kalau rajin buatlah sos cili untuk pencicahnya.  Kalau tak rajin, cicah saja dengan cili sos sedia ada dalam botol. Ataupun, makan saja begitu dengan nasi.

Sekian.


ibundo

Urap

Salam hari Jumaat.  Dah hari jumaat lagi kan? Bulan Rejab pun dah nak habis.  Shaaban dah nak menjelma. Dan tak lama lagi masuk pula bulan Ramadhan. Cepatnya masa ni berlalu. Macam dah tak terkejar dah. Apatah lagi macam bundo ni yang dah termengah-mengah dan semput nak main kejar-kejar.

Bila badan dah makin nak dimamah usia, banyaklah spring dan skru yang dah longgar. Sparepart susah nak cari.  Hormon pun dah tak sestabil dulu. Kalau salah makan je, siap kau menanggung azab.

Pagi ni bundo ala-ala zombie. Malam tadi semalaman otak bukan main aktif dan mata tak mahu lelap. Bundo hanya dapat tidur beberapa menet saja sebelum berbunyinya azan subuh. Halnya? Petang semalam semasa berbuka puasa bundo minum air teh ais satu gelas besar gedabak yang bila digelogok airnya perut jadi besar bulat macam ikan buntal. Bundo memang tak boleh minum air teh lewat petang sebab nanti malam tak boleh tidur. Tapi sebab tekak kering punya hal, haus punya hal, bundo boleh terlupa..

Tulah macam yang bundo cakap tadi, bila hormon dah tak stabil ni, bukan boleh makan minum sembarangan. Banyak dah nikmat Allah yang kena tarik balik ni.

Sebab tu kalau boleh nak makan benda-benda yang hijau hijau macam ni je.
Hmm.. bundo mengurap lagi tapi kelapa gorengnya tak berapa nak cukup. Tu yang nampak daun je yang lebih tu.
Bahan urap bundo ni:
Tauge
pegaga
daun selom (selom ek?)
Kelapa sangrai ditumbuk kasar
 air asam limau nipis
garam

Bahan tumbuk halus:
udang kering yang telah disangrai
bawang merah
serai

Bundo takde main sukat-sukat. Sayur tu semuanya mentah.  Kemudian gaul je dengan bahan-bahan yang lain.  Siap. Makan ratah ratah je macam tu krap krup krap krup..

Sekian.  Terima kasih sebab sudi tengok resepi mudah ni.

ibundo

Taruang Balado

Terung memang feveret bundo.  Terung berlada lagilah feveret. Kalau kami makan di restoren wong solo pastinya terung balado salah satu daripada menu pilihan. Selalunya bundo makan sampai air hidung meleleh sebab menahan pedas.  Pedas tapi sedap.

Resepi ini bundo suaikan supaya rasa pedasnya tidak menyengat. Agak sedang-sedang saja.

5 biji terung di potong ikut suka
1 genggam ikan bilis
10 tangkai cili besar merah *
5 tangkai cili kering yang telah direndam dengan air panas *
6 ulas cili api *
1 labu bawang besar *
3 ulas bawang putih *
1 cube stok ayam
1 sudu besar air perahan lemon
garam secukupnya

Blender halus bahan yang bertanda* .
Panaskan minyak dan goreng terung.  Angkat dan ketepikan.
Gunakan minyak yang sama untuk menggoreng ikan bilis.  Ketepikan.
Tumis bahan yang telah diblender sehingga naik bau dan masak. Masukkan stok ayam, perahan lemon dan sedikit garam.

Setelah masak, susun kesemuanya di dalam pinggan mengikut kreativiti anda. Selamat makan.


ibundo

Kimchi

Assalamualaikum..
Bila dah berhenti, susah nak mula semula. Lagipun dah seronok makan tanggung dan melenggang kangkung ke tempat makan. Realitinya, seminggu di korea, kami paling banyak diberi masakan yang direbus-rebus sehinggakan terbawa-bawa apabila balik ke tanah air kerana merasakan cara masakan begitu adalah paling dan teramat sehat. Jadi, belum ada masakan yang meliurkan dan menggiurkan yang mahu dipersembahkan di sini.

Kimchi

Kimci adalah satu makanan yang perlu dan mesti ada. Setiap kali lunch, setiap kali dinner, mesti ada kimci. Dulu aku tidak tahu pun kewujudan kimci kerana aku bukanlah peminat fanatik drama korea.  Juga bukan peminat fanatik hero dan heroin korea. Jadi, apa saja yang berkaitan dengan korea, aku kurang arif. Sehinggalah kami dibawa ke school of kimchi di seoul dimana kami terutamanya aku diperkenalkan dengan kimchi dan cara-cara membuatnya.

Apa sebenarnya kimchi ni.  Kepada yang kurang tahu seperti aku, ia hanyalah kubis cina yang dijeruk menggunakan special paste.

 Bahan A
1 biji kubis cina yang besar
Air secukupnya untuk merendam kubis
1/4 cawan garam kasar

Kubis dibelah dua memanjang. Kemudian kubis yang telah dibelah itu dibelah tiga pula.
Masukkan garam kedalam air dan kacau sehingga garam larut.  Masukkan kubis.  Biar habis terendam. Balik-balikkan setiap satu jam.  Rendam selama 4 atau 5 jam.  Kubis itu akan menjadi layu.

Bahan B.
6 ulas bawang putih didadu halus
2 inci halia, ditumbuk halus
1/4 cawan fish sauce
1/3 cawan pes cili kering atau 1/2 cawan serbuk cili
1 tangkai daun bawang, dipotong kira-kira 1 inci panjang
1 batang radish di parut halus
1 tsp gula atau honey
2 tbs bijan

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk besar. Gaul rata. Ketepikan.
2. Keluarkan kubis yang direndam tadi. Cuci bersih setiap helai kelopak. Keringkan airnya.
3. Dengan menggunakan sarung tangan plastik, sapukan setiap helai kelopak dengan pes yang telah disediakan.
4.  Untuk mengemaskannya, Tinggalkan kelopak yang paling bawah. Kelopak yang lain yang telah disapu dengan pes tadi, dilipat dua.  Kemudian kelopak paling bawah yang ditinggalkan tadi, dibelit keliling kelopak yang telah dilipat.

Masukkan kimchi ke dalam bekas dan dibiarkan di dalam room temperature selama satu atau dua hari. Kemudian barulah dimasukkan ke dalam peti ais. Kimchi sedap dimakan apabila diperap lebih kurang 3 minggu. Caranya?  Potong saja dan makan dengan nasi atau sup sayuran.  Boleh juga dibuat nasi goreng kimchi kalau suka.

Nak tahu rasanya?  Cubalah buat.

ibundo

sayur goreng kicap

Makan sayur tu.  Jangan tak makan.
Mak bundo selalu cakap macam tu.  Masa bundo kecik -kecik dulu la. Bila dah beranak sendiri, cakap pulak dengan anak macam tu.  Agaknya budak-budak memang tak gemar sangat makan sayur. Kalau ada sayur dalam pinggan, dikuis-kuis ke tepi pinggan sampai terjatuh atas meja. Kalau terasa ada sayur dalam mulut, digentel-gentel dengan lidah lepas tu cekut dengan tangan dan buang.

Tapi bila dah tua begini, sayur tu lah yang dibuat kawan.  Main ratah ratah macam tu je tak payah makan nasi. Satu, sebab dah tua dan dapat nilaikan khasiatnya makan sayur.  Dua, sebab dah sememangnya tak boleh makan benda-benda yang lemak dan banyak kolesterol. Pilihan terbaik, sayur salah satunya.

Ala.. saja je nak bebel pasal sayur. Takde lah korang cakap betapa simpelnya masakan bundo kali ni.

Ni kacang panjang dan taugeh goreng kicap.
Bahan:
kacang panjang
taugeh
bawang merah
bawang putih
ikan bilis
cili merah
sedikit carrot hiris untuk hiasan
semestinya ada kicap.

Cara?
Kalau tak pandai memang nak kena babab.

Sekian.  Selamat meratah.

ibundo

Betik Goreng Belacan

Anak bujang bundo minta buatkan rendang betik. Orang nisemilan tahulah rendang betik ni. Orang negeri lain mungkin dengar pelik.  Masa pergi tesco haritu bundo beli sebiji betik yang masih hijau kulitnya.  Bukan apa, betik ni cepat masak.  Kalau beli siap yang dah mengkal, nanti tiba masa nak buat gulai, dia dah jadi betik masak.

Oleh sebab belum bersedia nak buat lauk, bundo simpan dalam peti ais.  Pagi semalam pepagi lagi bundo dah keluarkan sebab rancangannya nak masak tengahari. So, bila tiba masa nak masak, bundo kupas  tetapi betik tu masih muda benau. Isinya tawar hebeh (tahu tawar hebeh?). Jadinya, tergendalalah rancangan nak buat rendang betik sebab kalau nak buat gulai tu, kena guna betik yang mengkal.

Bibik cakap, takpe buk.  Nanti saya goreng buat sayur.
So, betik goreng belacan ini adalah resepi bibik bundo.  Dia cakap orang jawa tempat dia selalu buat masak ni.  Rasa? boleh tahanlah.

Sebiji betik muda yang agak kecil saiznya, diparut kasar
6 ulas bawang merah *
2 ulas bawang putih *
10 ulas cili api * (boleh lebih atau kurang)
1 sudu besar udang kering *
1 sudu besar belacan
1 sudu besar sos tiram

Tumbuk dengan lesung bahan yang bertanda *.
Panaskan sedikit minyak.  Tumis bahan yang ditumbuk.  Bila naik bau, masukkan belacan dan sos tiram.  Gaul sebentar dan masukkan betik. Goreng sehingga betik masak.

Kalau nak cuba, cubalah.

ibundo

Stuffed Zucchini

Terung ni my all time favourite. Cook it whatever way you want, tetap sedap. Buat masak belado, sambal campur dengan sardin, pajeri, lawar, masak cili api... just name it.  Tak cukup nak buat list. Tapi tengok lidah gak lah kan. Kalau lidah tu memang nak rejek terung, sampai bila pun kata tak sedap.

Resepi kali ni memang menyasar jauh dari yang selalu buat. Ala-ala western gitu..

 Bahan:
1 biji zucchini (terung yanng gedabak tu.  Boleh dapat kat pasaraya)
2 sudu besar minyak zaitun (butter pun boeh, minyak biasa pun okay)
1 biji bawang besar dipotong dadu
1 ulas bawang putih dicincang halus
100 gm daging ayam didadu kecil
1/2 batang carrot didadu
1 biji tomato, dibuang biji dan didadu
1 sudu besar daun sadri yang telah dihiris
garam dan lada hitam secukupnya
1 biji telur
mozarella /cheddar cheese


Cara:
-Belah dua zucchini.  Buang isi tengah menjadikan terung itu berlubang di tengah. Dadukan isi terung.  Ketepikan.
-Panaskan minyak. Tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau. Masukkan ayam dan isi terung. Masak sehingga lembut. Masukkan pula tomato, carrot dan daun sadri. Perasakan garam dan lada hitam. Masak lebih kurang dalam 2 minit.  Angkat. Masukkan ke dalam mangkuk.
-Pukul telur. Masukkan ke dalam bahan yang dimasak tadi.  Gaul rata.
-Taburkan sedikit garam dan lada hitam ke atas terung.  Sudukan gorengan tadi ke dalam lubang terung.  Penuhkan dan taburkan cheese di atasnya.
-Panaskan oven 180 degC dan bakar selama 30 - 40 minit atau sehingga masak.

Dalam esbok cuma ada parmesan cheese.  Sebab tu jadi tak cantik.  Sepatutnya dia mencair kat atas terung tu.


Sekian

ibundo

Urap lagi..

Pergi tesco ternampak betik mengkal dan jam tu juga teringat nak buat kerabu betik.  Oleh sebab tengahari tu banyak benda yang nak diuruskan, bibik took over tugas masak untuk lunch.  Betik letak tepi dulu.  Petang baru bundo kerjakan dia.  Erk.. kerjakan betik bukan kerjakan bibik.

Bila sampai waktunya, betik yang paginya mengkal dah jadi betik masak. Bundo cuma dapat tarah bahagian luarnya sahaja.  Dapatlah seciput. So, untuk tidak menghampakan tekak yang nak mengurap, bundo campur dengan tauge dan ulam raja.

 Untuk bahan-bahan, sila tengok di sini. Bahan yang berbeza cuma sayurnya sahaja.

Bundo makan ni ratah-ratah je.  Habis semangkuk.
Tengah malam perut berbunyik-bunyik sebab lapar.. hiii..



ibundo

Pucuk paku masak lomak

Kadang-kadang kita jeles juga pada mereka yang tinggal di kampung. Ada tanah luas untuk bercucuk tanam dan bela ayam itik. Kambing lembu pun boleh dibela. Semasa harga barang tengah mahal macam ni, mogok pergi pasar pun tak apa. Petik je apa sayur yang ada ditanam di belakang rumah. Ataupun petik je apa sayur yang banyak tumbuh meliar. Nak makan ayam, sembelih ayam. Nak makan ikan, pergi mancing.  Itupun kalau rajin pergi mancing lah.

Pucuk paku memang senang nak cari.  Kita? Kalau nak makan pucuk paku terpaksa pergi beli di kedai atau di pasar. Selalunya pucuk paku yang kita beli lebih banyak paku daripada pucuk. Anehnya, kita di sini yang suka makan pucuk paku.  Orang di indon tu ramai yang tak tahu pucuk paku boleh dibuat sayur.

Buk! ni nak dibuat apa ni buk.
Masak la.
Kalau di kampung saya ni buk, pucuk paku ni dibuat makanan kambing.

Err...

Masak gaya orang negeri semilan very simpel ma. Tak payah taruk apa rempah yang pening kepala nak geledah.  All you need:

Pucuk paku
santan dari satu biji kelapa
10 ekor udang
10-15 ulas cili api. (kadar kepedasan terpulang pada lidah masing-masing)
2 ulas bawang putih dititik
1 batang serai dititik
1 cm kunyit ditumbuk atau 1 sudu teh kunyit serbuk
garam
asam keping

Masukkan semua dalam periuk dan masak hingga kuah pekat. Sesiapa yang ada tempoyak, masukkan dua sudu besar tempoyak pun sedap juga.

Nampak tak piring tu. The piring is older than me. Kepunyaan arwah nenek dulu. Kalau balik kampung, takde kerja lain.  Mesti nak geledah almari pinggan mak. Banyak juga pinggan-pinggan lama. Daripada ia terbiar camtu saja di rumah kampung yang dah tak ada penghuni, bundo bawak balik.

Okay, sila makan.
Del, minta orang kampung tu bawakan pucuk paku sekali.  Pucuk paku pun boleh buat urap tau. Campur dengan jantung pisang tu, pergh!!!

ibundo

URAP

Ada satu restoren di tempat bundo ni yang jual pecal boleh tahan sedap.  Kalau bundo teringat nak makan pecal sedap dan malas nak buat sendiri, bundo beli di situ.  Tapi lama-lama pecal yang sedap tu dah jadi tak sedap.  Mungkin sebab tukang masak yang buat pecal tu dah balik indon. Bila dah tak sedap, bundo pun dah jarang-jarang beli.

Ada kaitan ke dengan urap ni. Bau-bau bacang.  Sama-sama banyak sayur tapi kalau disuruh buat pilihan di antara pecal dengan urap, bundo akan pilih urap.

Bahan:
1 biji jantung pisang, rebus empuk dan hiris kecil
15 batang kacang botor dihiris nipis
2 genggam penuh tauge, dibersihkan dan dijirus dengan air panas
1 cawan kelapa parut *
3 sudu besar udang kering* (boleh dilebihkan)
5 ulas bawang merah***
3 ulas cili api ***
1 sudu kecil lada hitam kasar
1/2 sudu kecil lada hitam ajishio (optional)
garam secukupnya
4 biji limau kasturi diambil airnya

1.Masukkan jantung pisang, kacang botor dan tauge ke dalam mangkuk besar.
2. Sangai kelapa parut dan udang kering sehingga kekuningan
3. Tumbuk kelapa dan udang kering sehingga halus
4. Tumbuk cili api dan bawang merah sehingga halus
5. Gaulkan 3 dan 4 bersama 1.
6. Tambah lada hitam, lada hitam ajishio, garam dan limau dan gaul sehingga rata.
7. Rasakan segala rasanya cukup.  Kalau ada yang terkurang, boleh adjust.

Urap ni sedap diratah begitu saja ataupun digaul bersama nasi panas dan makan dengan ikan goreng serta sambal belacan.

ibundo

Lawa Terung

Siapa yang lawa? Terung yang lawa. Orang negeri semilan panggil lauk macam ni lawa terung. Orang negeri lain panggil apa ek? Masa kecik dulu mak bundo cukup suka buat lauk ni. Kadang-kadang terung diganti dengan timun. Lawa timun.  Lawa timun pun rasanya lawa macam terung jugak.

Sebenarnya masa bundo mula-mula buka blog masak ni, ada bundo buat posting pasal lawa terung. Tapi masa tu bundo tak berapa serius lagi dengan dapur bundo ni.  Buat n3 pun bila teragak. Itupun cuma untuk rujukan anak-anak. Sejak dua menjak ni je bundo rajin nak update. 

Di sini bundo tulis resipi. Pada yang dah tahu, tengok gambar je lah. Orang negeri semilan, tak payah tengok langsung.. hehe

4 biji terung panjang
4 ulas bawang merah dihiris nipis
2 biji limau kasturi
1 cawan santan pekat
2 ulas cili padi warna merah dihiris
2 ulas cili padi warna hijau dihiris
garam secukupnya

Terung dibakar hingga empuk.  Sejukkan dan buang kulitnya.  Isinya di koyak-koyak dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan bawang, cili yang telah dihiris, santan dan garam.  Perahkan limau. Gaul dan rasakan masam, pedas dan masin. Biar secukup rasa.

Makan segera, jangan disimpan sebab santannya santan mentah yang tidak dimasak.  Kalau perah sendiri, gunakan air panas.

Selamat menjamu selera.

ibundo