Als wir dieses Rezept entdeckt haben, hat uns erst der Name, dann die einfache Kombination der Zutaten neugierig gemacht. Kartoffeln vom Vortag, ein wenig Sahne, Saure Sahne und frische Gewürze, kann daraus wirklich etwas Besonderes entstehen? Genau das wollten wir ausprobieren und wurden positiv überrascht. Die cremige Konsistenz und das feine Aroma zeigen, wie viel Geschmack in so einem simplen Gericht stecken kann. Perfekt also, wenn man aus wenigen Zutaten etwas richtig Leckeres zaubern möchte oder einfach, wenn mal wieder ein paar Pellkartoffeln über bleiben. Gesehen haben wir das Rezept bei „Charcuteria.de“.
Jetzt werden sich sicher einige wundern, was eine „Krönungssuppe“ ist. Ganz einfach: bei einer „Krönung“ bekommt man zumindest eine Krone. Es kann aber auch passieren, dass man mehrere Kronen auf einmal bekommt…und dann ist es ganz gut, wenn man nicht kauen, sondern nur schlucken muss. Alles klar?
Manchmal stolpert man beim Stöbern im Internet über eine Rezeptidee, die sofort Lust aufs Nachkochen bzw. -backen macht. So ging es uns mit dieser Kartoffel-Lauch-Quiche. Besonders spannend fanden wir die Idee den klassischen Mürbeteig durch Kartoffeln zu ersetzen – herzhaft, unkompliziert und super passend zum würzigen Belag. Der cremige Belag mit Lauch, geräuchertem Speck, Crème fraîche und Bergkäse sorgt für richtig viel Geschmack. Beim ersten Versuch war uns der Kartoffelboden allerdings etwas zu dominant, deshalb würden wir beim nächsten Mal die Menge etwas reduzieren. Dann kommt der aromatische Belag noch besser zur Geltung. Trotzdem, eine wunderbar herzhafte Quiche, die sich perfekt als Hauptgericht oder auch als sättigendes Abendessen eignet. Die Idee haben wir bei „Lecker.de“ entdeckt.
Es muss nicht immer Fleisch sein, zumindest nicht bei der Hülle einer leckeren Roulade. Diese Kartoffel-Roulade zeigt, wie vielseitig Kartoffeln sein können: dünn geschnitten und mit Käse im Ofen gebacken, werden sie zur goldenen, herrlich aromatischen Verpackung für eine saftige Füllung. Im Inneren wartet eine herzhafte Kombination aus würzigem Hackfleisch mit Tomate, ergänzt durch eine cremige Spinat-Ricotta-Schicht. Der geschmolzene Mozzarella rundet das Ganze ab und sorgt für den perfekten Genuss.
Das Beste: die Roulade sieht beeindruckend aus, ist aber überraschend unkompliziert zuzubereiten. Perfekt, wenn man Gäste – oder auch sich selbst – mit etwas Besonderem überraschen möchte.
„Quadratisch. Praktisch. Gut.“, diesen Slogan könnte man auch für diese Kartoffeltaschen verwenden 🙂 Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich weich und herzhaft gefüllt, diese Kartoffeltaschen sind echtes Soul Food. Ob als Hauptgericht oder als Snack zwischendurch, sie begeistern Groß und Klein gleichermaßen.
„Millefeuille de pommes de terre“ klingt schon elegant…auf jeden Fall eleganter als „Tausendblättrige Kartoffeln“ oder „Kartoffeltürmchen“. Aber das Wichtigste ist ja nicht wie es genannt wird, sondern wie es schmeckt! Und es schmeckt einfach genial! Diese dünnen Kartoffeln, teils, im wahrsten Sinne des Wortes, butterzart, teils knusprig und, je nach verwendeter Menge Knoblauch, dezent bis intensiv „würzig“. Zugeschrieben wird dieses Gericht übrigens Joël Robuchon (französischer Spitzenkoch, wurde u. a. vom Gault-Millau als „Koch des Jahrhunderts“ ausgezeichnet).
Nach einem langen Spaziergang mit dem Hund durch Eis und Schnee wärmt nichts schneller – und besser – als ein warmes Süppchen! Und wenn es dann nicht nur wärmt, sondern auch noch äußerst lecker ist…dann will man gleich wieder mit dem Hund raus, damit man danach wieder zurückkommen kann 🙂
Eines vorweg: prinzipiell hat uns das Rezept/die Idee gut gefallen, so gut, dass wir sie in etwas abgeänderter Form bald nochmals machen werden. Nachfolgend als Erstes das Rezept, wie wir es gemacht haben. Dann folgend das geänderte Rezept, wie wir es beim nächsten Mal machen werden. Wir versprechen uns dabei vor allem Verbesserungen was die Konsistenz/“Knusprigkeit“ und die Backfarbe des Teiges angeht.
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Olivenöl und Salz dazu geben, alles mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder alternativ durch die Kartoffelpresse drücken. Das Mehl dazu geben und mit einem Kochlöffel klümpchenfrei einarbeiten. Den Teig zu einer Platte formen und luftdicht verpackt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Füllung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Baby-Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin langsam bei milder Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und 2 Minuten mit dünsten. Den Baby-Spinat dazu geben und „zusammenfallen lassen“. Den Frischkäse dazu geben und unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die Füllung darf nicht zu flüssig/zu nass sein!
Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Marriage:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 2 Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche oder (wir) einem Stück Backpapier die Portionen nacheinander dünn (max. 2 mm dick!) ausrollen. Mit einem Ausstecher (wir: 9,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigreste von beiden Portionen nochmals zusammenkneten, ausrollen und weitere Teigkreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis mittig einen gehäuften Teelöffel der Füllung geben, dabei darauf achten, dass diese möglichst trocken ist.
Bei uns blieb am Ende ca. 1/4 der Füllung übrig; „passte nicht in die Teigtaschen“.
Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten, jeden Teigkreis zusammen klappen und die Ränder gut festdrücken. Mit einer Gabel am Rand ein Muster eindrücken.
Die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Olivenöl und Salz dazu geben, alles mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder alternativ durch die Kartoffelpresse drücken. Das Mehl und den Hartweizengrieß dazu geben und mit einem Kochlöffel klümpchenfrei einarbeiten. Den Teig zu einer Platte formen und luftdicht verpackt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Füllung:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Baby-Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin langsam bei milder Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und 2 Minuten mit dünsten. Den Baby-Spinat dazu geben und „zusammenfallen lassen“. Die gesamte Masse aus dem Topf in ein Sieb geben und vorsichtig ausdrücken; zurück in den Topf geben. Den Frischkäse dazu geben und unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Die Füllung darf nicht zu flüssig/zu nass sein!
Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Marriage:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 2 Portionen teilen. Auf bemehlter Arbeitsfläche oder (wir) einem Stück Backpapier die Portionen nacheinander dünn (max. 2 mm dick!) ausrollen. Mit einem Ausstecher (wir: 11 9,5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Teigreste von beiden Portionen nochmals zusammenkneten, ausrollen und weitere Teigkreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis mittig eineinhalb einen gehäuften Teelöffel der Füllung geben, dabei darauf achten, dass diese möglichst trocken ist.
Bei uns blieb am Ende ca. 1/4 der Füllung übrig; „passte nicht in die Teigtaschen.
Die fertigen Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 180 Grad Ober-/Unterhitze 18 bis 20 25 Minuten backen.
Auch wenn die Temperaturen draußen sich weit ins Positive bewegt haben, so lassen wir uns die Freude am Eintopf nicht nehmen! Die letzten Kohlrabi und Karotten aus dem Garten sollen schließlich noch sinnvoll und vor allem wohlschmeckend verwendet werden.
cahama 
