Knusprig, saftig und voller Aroma – eine Spanferkelschulter aus dem Ofen ist ein echtes Highlight für Liebhaber herzhafter Küche. Durch die langsame Garzeit wird das Fleisch wunderbar zart, während die Schwarte am Ende herrlich kross aufgebacken wird.
Ein Gericht, das mit wenig Aufwand beeindruckt und sich perfekt für besondere Anlässe oder ein genussvolles Sonntagsmahl eignet.
Was gut ist muss wieder kommen!
Und da der erste Schweinbauch aus der Heißluftfritteuse so super lecker war, durfte der zweite also nicht so lange auf sich warten lassen…
Wenn man Gäste hat…dann möchte man denen natürlich etwas Gutes anbieten, gleichzeitig möchte man aber nicht die ganze Zeit in der Küche mit den Vor- bzw. Zubereitungen verbringen.
So bietet es sich an, einen „schönen Braten ins Rohr zu schieben“ und die Zeit mit den Gästen zu genießen…
Nachdem der Schweinebauch in der Heißluftfritteuse (Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse) so super geklappt hat, musste natürlich weiter „experimentiert“ werden!
Was vom Schwein gibt es noch, wo man sich eine super krosse Schwarte wünscht? Richtig eine Haxe!
Die Zubereitung ist denkbar einfach, das Ergebnis ist oben, auf er Haut-/Schwartenseite, super knusprig und innen super saftig und butterzart. Mehr geht nicht!
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Abwechslung muss sein! Nach ein paar „feinen Speisen“ musste es mal wieder etwas Deftiges sein!
Da kam dieses Stück magerer Schweinebauch mit Schwarte gerade recht!
Gefüllt mit „ordentlich Zwiebeln“ und Senf…
Schade nur, dass das Wetter nicht mitgespielt hat und wir den Braten im Backofen anstelle „Open-Air“ grillen mussten…aber das schreit geradezu nach einer Wiederholung unter freiem Himmel…
Eigentlich…ja, ja, so beginnt meist die Beschreibung einer mittleren bis großen Katastrophe 🙂
Ganz so schlimm ist es diesmal nicht!
Also, eigentlich hätten wir, da die „Bestände“ aufgebraucht waren, mal wieder einen gekochten Schinken machen müssen…
Aufgrund der eingeschränkten Einsatzfähigkeit des „Haus-Hobby-Metzgers“, haben wir uns aber dazu entschlossen stattdessen einen einfachen Krustenbraten zu machen. Diesen dann erkalten zu lassen und als Brotbelag zu aufzuschneiden.
Damit dieses „Aufschneiden“ möglich ist, durfte die Schwarte aber -leider – nicht knusprig werden!
Wir haben dieses „Doppelte Schweine-Stielkotelett am Stück mit Schwarte“ einmal probiert und waren so angetan davon, dass wir es unbedingt wiederholen mussten.
Am lustigsten dabei waren die Fragezeichen in den Augen des Metzgers, als wir dieses Fleisch bestellt haben 🙂
Chips…Kartoffelchips, Brotchips, Bananenchips, Krabbenchips, Apfelchips, Gemüsechips…
So viele Chips, aber eine Sorte fehlte uns bisher in unserer „Sammlung“ noch!
Die Idee dazu entstand beim „Wursteln“ (Wurst machen). Für div. Wurstsorten benötigt man, um eine gewisse „Bindung“ in der Wurstmasse zu erzeugen, Schweineschwarte.
Wir haben mal wieder Krakauer (Brühwurstsorte, benannt nach der polnischen Stadt Krakau) hergestellt. Dazu benötigt man eben diese Schwarte. Wir hatten ein bisschen zu viel. Zum Wegwerfen viel zu schade. Dann haben wir an die schöne, „krachende“ Schwarte bei Schweine-Krustenbraten gedacht. Na, und was dann kam, das könnt ihr euch sicher denken…
„Steigerwälder Schwarzerle“ oder kurz „Schwarzerle“ ist eine eigenständige Marke (einschl. Markenzeichen) für die Züchtung von Freilandschweinen der Rasse „deutsches Cornwallschwein“. Diese Schweine leben das ganze Jahr im Freien, sie haben keinen geschlossenen Stall, nur eine Schutzhütte. Sie erhalten nur gentechnikfreies Futter bzw. fressen was sie auf ihren Weiden vorfinden (Gras). Bedingt dadurch, dass sie nur „draußen“ leben, haben sie eine dickere Speckschicht und schön marmoriertes Fleisch. Das Fleisch ist zudem „fester“ in der Konsistenz und dunkler als normales Schweinefleisch.
Wir haben „beschlossen“, dass das Schwein von dem unser Fleisch stammte „Alice“ hieß. 🙂
cahama 