Per vedere la ricetta di questa golosissima crostata andate sul mio nuovo blog —> http://blog.giallozafferano.it/samantaspastry
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Madeleines con gocce di cioccolato
Perfette per accompagnare il tè pomeridiano, le Madeleines sono dei piccoli dolcetti a forma di conchiglia, tipici della tradizione dolciaria francese. Si vedono spesso nei supermercati, ma sono facilissime da preparare in casa e sono anche piu’ buone. La ricetta è del maestro Luca Montersino, presa dal libro “Croissant e biscotti” alla quale ho aggiunto del cioccolato a pezzetti 75% cacao e ho usato il latte di soia al posto di quello vaccino.
Ingredienti per 14 Madeleines :
- 100g di zucchero semolato
- 110g di uova (2 uova )
- 125g di farina
- 3,5 g di lievito per dolci
- 25ml di latte di soia
- 65g di burro
- 100g di cioccolato fondente 75% cacao in pezzetti
Montate le uova con lo zucchero utilizzando una planetaria o con le fruste. Dopo aver ottenuto una spuma stabile e ben gonfia, unite la farina setacciata con il baking, mescolando dal basso verso l’alto. Completate aggiungendo il latte e il burro fuso.Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Colate il composto negli appositi stampini e cuocete in forno a 220°C per circa 4 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190°C e lasciate cuocere per altri 7-8 minuti.
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Torta Caprese
Chi di voi non ha mai assaggiato questa torta deliziosa a base di mandorle e cioccolato? Non si direbbe che sia nata da un errore di un pasticcere napoletano, che nella fretta di consegnare il dolce dimenticò di aggiungere la farina all’impasto. Così come nella pasticceria, anche nella vita in generale, a volte, quelli che in un primo momento possono sembrarci errori e sbagli madornali, possono rivelarsi invece la miglior scelta che avessimo potuto fare.
Dunque non abbiate paura di sbagliare e rischiate! (sia nella pasticceria che nella vita ;))
Ho cercato un po’ in giro varie ricette e ci sono millemila varianti, quindi ho deciso di andare sul sicuro e utilizzare quella del maestro Luca Montersino. Ho pero’ apportato delle modifiche: ho dimezzato le dosi, e ho aggiunto, oltre alla polvere di mandorle, delle mandorle tostate tagliate grossolanamente e del cioccolato fondente sbriciolato, in modo tale che in cottura si sciogliesse e rendesse l’interno ancora piu’ morbido.
Ingredienti per una teglia da 20 cm
- 200g di farina di mandorle
- 40g di mandorle sgusciate
- 50g di cioccolato 72% di cacao
- 150g di burro a temperatura ambiente
- 112g di zucchero a velo
- 120g di uova intere
- 20g di tuorlo
- 25g di cacao amaro in polvere
Per la montata di albumi
- 30g di albumi
- 37g di zucchero semolato
Tostate le mandorle in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti, o fino a che cominciano a colorarsi. Sfornare, e una volta raffreddate, sminuzzarle grossolanamente con un coltello o con un mixer. Mettere in planetaria il burro e far partire fino a pomata. Aggiungere lo zucchero a velo e montare. Sbattere insieme le uova intere e il tuorlo e versare a filo sul burro, continuando a montare. Setacciare il cacao e versare nella bacinella del burro e mescolare. Aggiungere poi la polvere di mandorle poco alla volta e incorporare senza aver paura di smontare. Successivamente aggiungere le mandorle a pezzi e il cioccolato sbriciolato, e mescolare.
A parte cominciare a sbattere gli albumi con qualche goccia di limone e quando diventa bianco, versare poco alla volta lo zucchero , fino a neve. Incorporare una parte degli albumi al composto, mescolando velocemente in modo tale da ammorbidire la massa, e poi aggiungere il resto degli albumi, stavolta delicatamente con movimenti dall’altro verso il basso per non smontare.
Imburrare la teglia e spolverare di cacao amaro la superficie. Con l’aiuto di una sac à poche, riempire lo stampo partendo dal centro e girando a vortice fino ai lati. Non battere la teglia sul tavolo, si livellerà da sola in cottura.
Cuocere per 20 minuti a 180° C. Far raffreddare del tutto prima di sformare. Cospargere di zucchero a velo e servire a piacere. Io l’ho mangiata con le fragole ed è la morte sua, ma anche da sola è favolosa 🙂
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Firenze e … Cantucci!
Questa settimana ho avuto l’occasione di poter visitare una delle città italiane più visitate e che più ci invidiano al mondo. Nonostante non viva molto lontanissimo dalla toscana e da firenze, per qualche strano motivo era rimasta ancorata in cima alla mia lista delle città italiane ancora da me inesplorate. Inutile raccontare la maestosità e la bellezza dei capolavori architettonici e pittorici dei grandi maestri rinascimentali, che nascendo/lavorando/ vivendo in questo luogo, ci hanno lasciato in eredità.
Camminare per le stradine a ciottoli, ad ogni angolo appare uno scorcio che lascia intravedere chiese, palazzi,statue, ponti sul fiume. Preferisco di gran lunga Firenze, rispetto a città più moderne come Milano, in quanto si ha la sensazione di tornare indietro nel tempo, come se la modernità dei nostri giorni non avesse intaccato questo luogo pieno di storia e di arte.
Passeggiando tra le vie, è facile incappare in pasticcerie e panetterie che propongono uno dei dolci tipici di Firenze e della regione toscana in generale: i Cantucci. Senza neanche farlo apposta, e senza sapere che pochi giorni dopo avrei visitato Firenze, ho voluto preparare questi biscotti attingendo alla ricetta de libro “Che paradiso è senza cioccolato?” del maestro pasticcere Ernst Knam. Ho modificato di poco la ricetta, in base alle disponibilità in casa (ho usato metà farina00 e metà farina di castagne) e devo dire che erano superbi. Li ho fatti assaggiare a degli amici con con cui ho viaggiato, tra i quali un ragazzo americano, il quale mi ha detto che erano i biscotti migliori che avesse mai mangiato.
Ora, non so se fosse sincero o se stesse scherzando, ma se così fosse io mi chiedo “Ma cosa mangiate in America?” xD. Anyway, questo è uno dei motivi per cui amo la pasticceria e preparare dolci. Sentirsi dire che qualcosa che hai preparato con le tue mani, è la cosa migliore che avessero mangiato, mi rende estremamente felice. E allo stesso tempo amo rendere felici le persone a me vicine preparando dei dolci che dimostrano quanto tenga loro.
Ingredienti per circa 60 cantucci:
●225g di zucchero semolato
●mezza vaniglia in stecca
●2 uova
●150g farina 00 setacciata
●150g farina di castagne setacciata
●8g di ammoniaca per dolci (sciolta in poco latte)
●150g pistacchi sgusciati
●200g di mandorle sgusciate
●150g di cioccolato fondente in pezzetti
Ponete le uova con lo zucchero in una ciotola d’acciaio e mettetela a scaldare a bagnomaria. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 45° C, cominciate a montare con una frusta per circa 20 minuti. Le uova dovranno essere leggere e spumose, praticamente bianche.
A parte in una ciotola aggiungete tutti gli altri ingredienti.
A questo punto unite i due composti : potete usare la tazza di una planetaria con il gancio, o una delle due ciotole già utilizzate se lavorate a mano.
Con l’impasto ottenuto, formate dei cilindri di diametro di circa 4 cm, disponeteli in una teglia ricoperta di carta da forno e cuoceteli a 180°C per 12 minuti.
Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli riposare per 5 minuti. Poi quando ancora sono caldi, con il tipico taglio obliquo ricavate dai cilindri dei biscotti spessi circa 12 mm. Tostateli in forno per circa 8 minuti, 4 per lato. I miei hanno avuto bisogno di più tempo per la tostatura, quindi regolatevi in base al vostro forno.
Vi lascio alcune foto scattate a Firenze 🙂
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Regali golosi #4: Mandorle al cioccolato fondente
Ecco qui (in ritardo xD) la seconda parte di quello che sono stati i miei regali di natale di quest’anno. Nel post precedente ho preparato lo sciroppo di zucchero di canna, in modo ta le da poter preparare queste delizie. Sono talmente buone che potete farle in qualsiasi momento dell’anno, perfette per accompagnare il momento del caffè.
Ho tratto la ricetta dal libro di Christophe Felder “Patisserie”, alla quale ho sostituito il cioccolato al latte con quello fondente.
Ingredienti:
●200gr di mandorle pelate
●2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna
●200gr di cioccolato fondente
●2 pizzichi di sale fino
Per la copertura:
●100g di zucchero a velo
●25g di cacao amaro in polvere
Preriscaldate il forno a 180° C. In un recipiente mescolare le mandorle con lo sciroppo di zucchero. Versate su una teglia ricoperta da carta da forno e infornate per 15 minuti per tostare le mandorle. Una volta sfornate lasciate raffreddare le mandorle. Riempite di ghiaccio un recipiente e copritelo con la pellicola per evitare che schizzi. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde. Versate le mandorle in un recipiente e posatelo su quello che contiene il ghiaccio. Aggiungete alle mandorle un terzo del cioccolato fuso, mescolate energicamente alternando un momento sul piano di lavoro e uno sul ghiaccio, affinchè le mandrole si stacchino le une dalle altre. Continuate con il resto del cioccolato. Quando le mandorle sono ricoperte per bene, aggiungete il sale e mescolate. Setacciate lo zucchero a velo e il cacao in polvere in un recipiente, mescolare con la frusta, prima di versare le mandorle ricoperte di cioccolato. Potete mescolare con una spatola ma il modo migliore è far saltare le mandorle per evitare di rovinare la copertura.
Conservate le mandorle in un contenitore ermetico
.
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Brioche da Colazione (e che colazione!)/ Breakfast Brioche
<<<Scroll down for english version>>>
Chi non vorrebbe svegliarsi la mattina con il profumo di brioche calde appena sfornate? Per me la VERA colazione con la C maiuscola e’ quella fatta di cappuccio (di soia) e brioche. Non tutti i giorni ovviamente, ma ogni tanto fa bene coccolarsi con una colazione goduriosa e ricca di dolcezza.
Quella che vi propongo non e’ la classica “brioche” come chiamiamo noi italiani il croissant , fatto di pasta sfogliata e burrosa. È la ricetta di una pasta brioche anch’essa burrosa, ma più simile al pan brioche dolce. La cosa bella e’ che con lo stesso impasto si possono preparare diverse tipologie, aggiungendo e variando i gusti. Personalmente ho solo aggiunto le gocce di cioccolato, ma potete davvero variare a seconda di quello che più’ vi piace.
La ricetta è di Christope Felder, tratta dal libro “Patisserie”,il quale mi sta dando un sacco di soddisfazioni :D.
Ingredienti per 600g di impasto:
- 264g di farina
- 30g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- 10g di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito di birra secco
- 3 uova (150g)
- 165g di burro a temperatura ambiente
- farina q.b per infarinare il piano di lavoro
Per la doratura:
- 1 uovo
Versare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito nella planetaria, avendo cura che il lievito non tocchi né il sale né lo zucchero. Aggiungere le tre uova. Mescolare a bassa velocità per 2/3 minuti per ottenere un impasto molto denso. Incorporare il burro ammorbidito e impastare di nuovo. Aumentare la velocità e finite d’impastare a velocità media. Questa operazione dura 5/10 minuti. L’impasto diventa ben elastico e si stacca dalle pareti della planetaria. E’ pronto quando riuscite a prenderlo in mano. Ricoprite con un panno e fate lievitare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.
Una volta lievitato (deve raddoppiare di volume) posatelo su un piano di lavoro e lavoratelo a forma di cilindro. Mettetelo in frigo per 2 ore perché si indurisca. Quando l’impasto è freddo, dividetelo in pezzi da 30/40 g ciascuno per le brioche con la testa, in tre pezzi rettangolari da 100 g ciascuno per la treccia, o stendetelo sul piano lavoro creando un rettangolo di 4 mm di spessore per le chiocciole.
Per creare le brioche con la testa: sul piano di lavoro appiattite ciascun pezzo con il palmo della mano e poi effettuate una rotazione per formare delle palline. Mettete in frigo a mano a mano che sono pronte. Allungate ciascuna pallina in modo da ottenere dei cilindri. Con il taglio della mano sui due tersi dell’impasto, sfregate avanti e indietro per creare la testa. Imburrate degli stampini. Mettete le brioche negli stampi, pizzicandole al livello della testa. Immergete il dito nella farina e, imitando la forma di un uncino, separate la testa dal corpo della brioche premendo sullo spazio che separa le due palle. Il dito deve toccare il fondo dello stampo. In questo modo non c’è più’ impasto che collega la testa al corpo.
Per creare le trecce: Allungate ciascun pezzo facendolo roteare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dovete ottenere 3 cilindri di 25 cm di lunghezza circa. Sistemate i tre cilindri uno di fianco all’altro. Quindi realizzate un piccolo ventaglio distanziandoli di qualche centimetro. Per procedere all’intreccio dell’impasto, prendete il pezzo di brioche più’ a destra e mettetelo tra i due cilindri alla sua sinistra. Fate passare il pezzo di sinistra tra i due di destra, quindi ripetere l’operazione, fino a realizzare metà treccia. Prendete la parte intrecciata e fatela passare verso l’alto in modo da avere verso di voi 3 filoni “liberi”. Proseguite l’intreccio, per finire come la parte superiore. Mettete la treccia sulla teglia rivestita d carta da forno.
Per creare le chiocciole con le gocce di cioccolato: Dopo aver steso l’impasto, cospargete le gocce di cioccolato su tutta la superficie,facendo attenzione a lasciare un margine vuoto di 1,5 cm nel senso della lunghezza. Pressate la farcitura con un mattarello. Inumidite il margine vuoto con un pennello passato nell’acqua. Fate una piega di un cm nel senso della lunghezza opposta a quella bagnata, in modo da creare il cuore del rotolo. Girate l’impasto arrotolandolo verso di voi. Continuate ad arrotolare cercando di stringere l’impasto il più’ possibile. Arrotolatelo fino alla striscia inumidita in modo da incollare il tutto. Mettete questo rotolo su un tagliere e tenetelo per 30 minuti nel congelatore per farlo solidificare un poco. Tagliatelo con un coltello da pane ottenendo delle rondelle di 2 cm di larghezza. Mettete i dolci su una teglia coperta da carta da forno.
Lasciare lievitare gli impasti minimo due ore a temperatura ambiente, ricoprendoli con la pellicola trasparente. A 20 minuti dalla fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 180°C. Dorate le brioche spennellandole con dell’uovo sbattuto e infornate per 12/15 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servire.
<<English Version>>
Wouldn’t you like to wake up with the smell of warm delicious Brioches? I know, every country has its own way to have breakfast, but as italian, for me it’s not breakfast without cappuccino and brioche. Not everyday of course, but sometimes it’s good to pamper ourselves a little bit.
Today’s recipe is not about the traditional french croissant, made with lots of layers of butter, but an easier one (always delicious).
The amazing thing is that you can use the same dough to make different brioches, all you have to do is to add the ingredients you like the most.
As a chocolate addict, i added chocolate pieces, Gnam!
For the recipe, i must thank Christophe Felder and his “Patisserie” book.
Ingredients for 600g dough:
- 250g of plain flour
- 30g caster sugar
- 1 teaspoon of salt
- 10g of fresh yeast
- 3 eggs (150g)
- 165g of room temperature butter
In the bowl of the upright beater fitted with the dough hook, put flour, sugar salt and yeast (yeast don’t have to touch the sugar and the salt). Add eggs and knead together at low speed until the dough comes away from the sides. Add the butter until the dough comes off the sides of the bowl again.Remove the hock and leave the dough to prove at room temperature for one hour, the dough must double in size. Then knock the dough down onto the work surface, press the dough down with the palm of your hand so as to evacuate all the carbonic gas in the dough. Store the dough in the refrigerator and leave it to cool for two hours.
When the dough has cooled, take it out and roll the dough into a long sausage shape, cut the sausage into12 identical pieces (for traditional brioche). Take each piece and shapeeach piece into a ball between your hand and the kitchen surface.
For the braided brioche, braid three little sausages togheter.
Put the brioche on baking paper,and leave the dough to raise or prove . Preheat the oven at 180°C.
Once the brioche have doubled in size , use a pastry brush and brush the entire surface with beaten egg , put them into the oven and leave them to bake for 8 to 10 minutes.
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Regali Golosi #1 : Biscotti di natale intinti nel cioccolato/Christmas edible presents #1: Dark Chocolate dipped biscuits
<<<Scroll down for english version>>>
Natale si avvicina!! Mancano 22 giorni a natale, e già cominciano a vedersi nell’aria, per le strade, nelle persone i fervidi preparativi natalizi. Le città si illuminano, si tirano fuori dal solaio gli scatoloni con gli addobbi e basta fare una passeggiata per negozi per notare che è già partita la corsa ai regali (almeno per quelli previdenti, che sanno già dal ferragosto cosa regalare a parenti ed amici xD). Personalmente quello che più’ mi piace di questo periodo è il cibo, il fatto che le famiglie si riuniscono, preparando pranzi e cene, festeggiando e mangiando tutti insieme prelibatezze di ogni genere.
E’ già da 3/4 anni ormai che il cibo, oltre che a mangiarlo, lo regalo, sbizzarrendomi nella preparazione e nella decorazione di biscotti, dolcetti, ecc. D’altronde amo preparare dolci per coloro a cui tengo, e dunque quale momento migliore dell’anno per regalarli se non questo?
Con il post di oggi e con i prossimi che pubblicherò’, vorrei darvi alcune idee e ricette per preparare dei dolci da regalare, e vi consiglierò’ anche il modo in cui confezionarli, tanto da sembrare essere stati acquistati in pasticceria :P. Questi biscotti sono di una semplicità assurda, e faranno un figurone ;). Ho preso una ricetta sul sito CountryLiving.com e l’ho modificata un po’ in base alle esigenze.
Per questi biscotti ricoperti di cioccolato ho usato:
- 113 g di burro
- 180g di zucchero a velo
- 2 uova
- i semi di mezzo bacello di vaniglia
- 1g di sale
- 226 g di farina 00
- 125g di farina di riso
- 200g di cioccolato fondente
In una ciotola sbattere nella planetaria il burro a pomata con lo zucchero a velo fino a creare una crema. Aggiungere le uova, la vaniglia, il sale e continuare ad amalgamare. Ridurre al minimo la velocità e aggiungere la farina e impastare fino a creare un impasto liscio. Stendere su un foglio di carta da forno e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Tirate fuori, tagliate con le formine che desiderate. Infornate a 180°C per 8-10 minuti. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato. Una volta cotti e raffreddati, immergete metà del biscotto nel cioccolato fuso e porre su un foglio di carta da forno. Far rapprendere il cioccolato e servire.
<<English Version>>
Christmas is coming!! Hoo-wooo! I’ve always been very excited for christmas, since i was a little girl. The lights starts to appear on the streets, families prepare christmas trees and decorations all together, kids write their gifts’ wishlist for Santa, hoping that they were good during the year. But the things a love the most about this period is christmas food, both eating and baking it. In the last 4-5 years i used to create edible-gift for my family and friends, in particular cookies, or little sweet treats. This year won’t be different, but instead of keeping the recipe for me, i’m going to share with you some recipes and ideas to make wonderful presents. They will be simple but very impressive and delicious: your friends and family will surely appreciate them 🙂
This is the first post but i will make many other so you’ll have the time to prepare them in time. I really hope you’ll like it, and would be wonderful if you let me know what you think and some advices too.
For making this cute sugar biscuits coated with dark chocolate, i take a recipe from the site “Country Living.com” and i make some little changes.
Ingredients:
- 113g unsalted butter
- 180g confectioner’s sugar
- 2 large eggs
- vanilla seeds
- 1g salt
- 226 g all purpose flour
- 125g rice flour
Preheat the oven to 180°C /350° F. In a large bowl, beat together butter and confectioner’s sugar using an electric mixer set on medium-high speed. Add eggs, vanilla, salt and beat until combined. Reduce mixer speed to low, add flour, and mix until dough is smooth. Refrigerate for at least 30 minutes. Roll out dough onto a lightly floured surface and roll out to desired thickness. Cut with small biscuit cutter. Cook for 8-10 minutes.In the mean time melt the chocolate in the microwave or in a bowl over hot water. Once cooked and cooled, dip half or each biscuit in the chocolate and put it over some baking paper to cool it down.
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Sacher torte di Ernst Knam- Ernst Knam’ Sacher Torte
<<<<Scroll down for english version>>>>
Come tutti sapete, la ricetta della “vera” e originale Sacher Torte è custodita gelosamente nei meandri della pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, e credo che noi comuni mortali non avremo mai la possibilità di venirne a conoscenza. Chi purtroppo non ha la possibilità di fare un salto a Vienna ogni qual volta ha voglia di gustare questa delizia, puo’ destreggiarsi nelle migliaia e migliaia di ricette che tentano di imitarla.
Ieri era il compleanno di mia mamma, e ho deciso di regalarle una torta (fatta da me ovviamente), e non essendomi mai cimentata prima, ho deciso di preparare la Sacher, utilizzando la ricetta del maestro Ernst Knam, e seguendo i suggerimenti di Luca Montersino riguardo le modalità di preparazione. Inoltre ho aggiunto una bagna al pan di spagna, in modo tale che rimanesse morbida (quel poco che ne è rimasta xD) anche i giorni successivi.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro:
- 75g di cioccolato fondente 55%
- 3 tuorli
- 3 albumi
- 65g di burro
- 20g di zucchero a velo
- 1g di sale
- vaniglia in polvere (io ho usato i semi di un bacello)
- 90g di zucchero semolato
- 65g di farina 00
- 150g di confettura di albicocche
- burro e farina per lo stampo
Per la glassatura:
- 250ml di panna liquida
- 300g di cioccolato fondente 55%
Per la bagna (in aggiunta):
- 100ml di succo di frutta all’albicocca (si puo’ usare in alternativa un liquore alla vaniglia, o uno sciroppo alla vaniglia)
Preriscaldare il forno a 175°C. Cominciare a sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In una terrina montare con una frusta il burro a pomata con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Quando il composto è ben amalgamato, unire un po’ alla volta i tuorli sbattuti leggermente, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso tiepido.
A parte montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato e qualche goccia di succo di limone. Incorporare un terzo degli albumi all’impasto mescolando velocemente per ammorbidirlo, e poi incorporate il resto degli albumi delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso. Infine aggiungere la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare lentamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare il tutto nello stampo imburrato e infarinato e riporre nel forno per 35-40 minuti.
Sfornare il dolce e lasciare raffreddare per dieci minuti. Togliere il dolce dallo stampo, capovolgendolo su una grata e lasciandolo raffreddare totalmente. Mettere il dolce in congelatore. Una volta congelato, tirarlo fuori e tagliarlo a metà in senso orizzontale con un coltello sottile a sega per ottenere due dischi. Spennellare entrambi i dischi con la bagna, e poi con una spatola stendere uno strato di confettura di albicocche sul primo disco e chiudere la torta con il secondo. Spalmare la confettura anche sui bordi e su tutta la superficie della torta.
Per la ganache (glassatura): Versare la panna in un pentolino e metterla a scaldare sul fuoco. Una volta a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno. Lasciarlo raffreddare un po’ fino a temperatura di 30°C e poi versare sul dolce ricoprendolo interamente. Mettere in frigorifero per 20 minuti, fino a che la glassa non si sarà solidificata. Scrivere utilizzando un cornetto la scritta Sacher sopra la torta e rimettere in frigorifero fino al momento di consumarla.
<<<<English version>>>>
As you know well, the Sacher Torte recipe is deeply hidden in the Hotel Sacher’s pastry in Wien, so it is impossible for us mortal human to know the original recipe. Nevertheless there are millions of recipes out there, trying to imitate the “real one”, so , if we don’t have the chance to visit Wien soon, we can bake and eat this delicious cake at home very easily.
For the recipe, i found the Ersnt Knam one’s on Italian Bake Off site, and i followed some advices of another one well known Italian pastry chef, Luca Montersino.
P.s. I brushed both sides of the cake with apricot juice, so it will be soft and delicious for 2-3 days.
Ingredients for 20cm round baking tin:
- 75g of 55% dark chocolate
- 3 egg yolks
- 3 egg whites
- 65g of butter
- 20g of icing sugar
- 1gr of salt
- vanilla powder (i used some vanilla beans)
- 90g od caster sugar
- 65 gr of flour
- 150g of apricot jam
- butter and flour for the tin
For the chocolate icing:
- 250 ml of cream
- 300 gr of 55% dark chocolate
In addition: 100 ml of Apricot juice for brushing the cake
Preheat the oven to 175°C. Break the chocolate into pieces, melt gently in a bowl over a pan of hot water, then cool slightly. Beat the butter in a bowl with icing sugar, salt and vanilla until fluffly. Add the egg’s yolks slowly, and then the warm chocolate and beat again.
In a separate bowl, whisk the egg whites with caster sugar until they are stiff but not dry. Add about one-third to the chocolate mixture and stir in vigorously. Gently fold in the remaining egg whites. Pour the mixture into the prepared tin. Bake in the oven for about 35-40 minutes. Leave to cool in the tin for a few minutes, then turn out and finish cooling on a wire rack. Refigerate for a night.
Cut the cake in two parts horizontally. Brush both parts with the apricot juice, brush the jam in the middle of the cake and over the top and sides. Allow to set.
Make the icing by breaking the chocolate into little pieces. Heat the cream until piping hot, remove from the heat and add the chocolate. Stir in until the chocolate has melted, then cool until a coating consistency. Then pour the icing on to the centre of the cake. Spread it gently over the top and down the sides. Leave in the fridge to cool for 20 minutes, then write the Sacher signature over the top of the cake with the melted chocolate.
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Banana & Chocolate loaf di Primrose Bakery
<<<Scroll down for english version>>
Dopo tante ricerche sul web, finalmente sono riuscita a ritrovare questa ricetta trovata 4-5 anni fa nell’applicazione di Primrose Bakery, una pasticceria inglese molto famosa per i suoi cupcake, ma che sforna anche moltissime delizie, come questo plum-cake/Loaf al cioccolato fondente e banane. Con il tempo devo aver cancellato l’app senza avere trascritto da nessuna parte questa ricetta, che mi ricordo essere stata buonissima. Avevo perso le speranze, quando poco tempo fa girovagando in internet l’ho ritrovata, e dunque tra una pausa e l’altra dallo studio ho deciso di rifarla apportando pero’ alcune modifiche (in grassetto).
Ingredienti per 900g di dolce:
- 250g di farina 1
- 100g di cioccolato fondente 75%
- 200g di zucchero semolato
- 2 uova
- 125g di burro
- 4 banane mature
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Preriscaldare il forno a 180°C. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a crema. Aggiungere poi le uova una alla volta, mescolando bene. Aggiungere la farina e il lievito. Incorporare al composto le banane schiacciate e mescolare bene. Aggiungere il cioccolato a pezzi e versare il composto all’interno di uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere per 50/60 minuti.
<<<<English Version>>>
For or five years ago, I downloaded the app of the Primrose bakery, a britain bakery very famous for its cupcakes and delicious cakes, and i found the recipe of this Banana and Chocolate Loaf that was really really good.
I don’t know why, i didn’t write down the recipe and i deleted the app, and I couldn’t find anything similar on the web. Two months ago, i was serching for new recipes on the web, and i passed by a pastry blog which had this “famous” recipe, and i got the chance to prepare it during a break from studying for my next exam.
P.s. I made some little changes (in bold) on the recipe but it was still delicious 🙂
Ingredients for a 900g Loaf:
- 250g of n°1 flour (or plain flour)
- 100g of 75% dark chocolate
- 200g of caster sugar
- 2 eggs
- 125 butter
- 4 ripe bananas
- 2 tsp od baking powder
Preheat the oven to 180°C. Cream butter and sugar until fluffly. Add eggs, one at a time, mixing well. Then add flour and baking powder. Mash the bananas and beat them into the mix. Stir in the chocolate pieces. Cook for 50/60 minutes.
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Tartufi al caffè
Avete presente quando in pasticceria ordinate un vassoio di pasticcini misti e vi capitano dei tartufi al cioccolato? Di solito ce ne sono sempre pochi, e vanno a ruba subito. Cosi’ ho deciso di prepararli io a casa e in quantità’ per un reggimento, affinché nessuno possa rimanere a bocca asciutta. La ricetta è di Christophe Felder dal libro “Patisserie” e ho apportato solo qualche modifica nelle quantità del cioccolato, e nell’utilizzo del caffè in polvere piuttosto che in grani. Non hanno liquore, dunque sono adatti anche ai bambini. Se volete fare bella figura ad una cena, questi sono i dolcetti giusti da mettere in tavola.
Attenzione pero’ a queste piccole delizie! Sono una tira l’altra! 😛
Ingredienti:
- 40g di caffè in polvere
- 250g di panna liquida
- 4 cucchiai di acqua
- 40g di zucchero semolato
- 200 g di cioccolato fondente al 60% di cacao minimo
- 40g di burro
Per la finitura:
- 100g di cioccolato fondente 70% di cacao minimo
- cacao amaro quanto basta per ricoprire i tartufi
Versare in un pentolino la panna liquida, l’acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Quando il liquido bolle, aggiungete il caffè in polvere e lasciatelo in infusione per 5 minuti circa. Nel frattempo tritate il cioccolato e disponetelo in un contenitore di acciaio. Quando il liquido è infuso, filtratelo direttamente sul cioccolato tritato. Lasciate sciogliere il cioccolato per 5 minuti prima di cominciare a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il cioccolato è fuso, aggiungete il burro a pezzetti e finite di mescolare. Versare la ganache in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente , e ricoprite la superficie con altra pellicola. Mettete in congelatore per 2 ore.
Per la finitura: Fate sciogliere i 100 g cioccolato a bagnomaria. Versate il cacao in polvere in un recipiente. Togliete la ganache dal congelatore e ritagliatela in piccoli rettangoli (1 cm per 2,5 cm). Rimettete i tartufi in congelatore prima di ricoprirli.
Per la copertura, basta spalmare il cioccolato sulle mani e far rotolare un tartufo per ricoprirlo di un sottile strato di cioccolato fondente. In seguito passate ciascun tartufo nel cacao in polvere. Togliete i tartufi dal cacao con l’aiuto di un piccolo colino per eliminare l’eccesso di cioccolato.
Samanta`s Pastry 
