Da quando ho acquistato il Manuale di Pasticceria di Christophe Felder, sto imparando a conoscere molto di piu’ la tradizione dolciaria francese. Sfogliando il libro, insieme a dolci che sembrano (e sono) molto complicati, con un innumerevole numero di ingredienti e di preparazioni, sono stata felice di trovare anche delle ricette estremamente semplici ma buonissime.

Una di queste ricette è quella dei Congolais o Rocher Coco, dei dolcetti che si preparano solamente con 4 ingredienti: noce di cocco grattugiata, albume, zucchero e composta di mele. Si preparano in 16-17 minuti incluso il tempo di cottura e sono perfetti avete bisogno di preparare un dolce per degli ospiti improvvisati e non avete molto tempo a disposizione.

Ingredienti per 25 Congolais circa:

• 100g di noce di cocco grattugiata
• 90g di zucchero semolato
• 40g di albume
• 10g di composta di mele

Preriscaldate il forno a 220° C. Unire la noce di cocco grattugiata e lo zucchero in un recipiente e versateci sopra l’albume e la composta di mele. Mescolate il tutto prima con una spatola e poi con le mani. Mettete il contenitore a scaldare a bagnomaria a 50° C, per 10 minuti sempre mescolando con la spatola in modo tale che la miscela si amalgami. Rivestite una teglia con carta da forno. Riempite d’impasto una sac à poche senza bocchetta e create dei rocher sulla teglia. Una volta che si sono raffreddati, fate passare i rocher tra le mani leggermente inumidite per formare delle palline e poi allungateli per farli diventare lisci e appuntiti.

Infornate per 6/7 minuti. Girate la teglia dopo 3 minuti di cottura in modo che i Congolais prendano un colore uniforme.