Ho da poco scoperto cosa sia il Frangipane. Lo so, lo so. Shame on me, non so come mai ma in tutte le ricette che avevo consultato prima di aprire il blog non me ne era mai capitata una. Ma come facevo a non conoscere questa crema pasticcera con all’interno la farina di mandorle?! Sono dovuta arrivare a 25 anni per scoprirlo, ma come si dice “Meglio tardi che mai”, no?

Sfogliando il libro dei dolci da colazione del Maestro Montersino, mi sono imbattuta in una crostatina di pasta sfoglia con al centro il frangipane al cacao e le pesche sciroppate (mi viene l’acquolina solo a pensarci xD). Non avendo avuto ancora il coraggio di cimentarmi nella preparazione della pasta sfoglia, e rifiutando di utilizzare la pasta sfoglia già pronta che andrebbe a rovinare il sapore dell’intero dolce, ho deciso di sostituire la pasta sfoglia con la pasta frolla e di preparare invece una crostata.

Per la ricetta della pasta frolla ho preso spunto da una versione all’interno del libro Patisserie di Christophe Felder, ma sostituendo il tuorlo con 2 uova.

Ingredienti :

Pasta Frolla (teglia da 24 cm):

• 270g di farina 00
• 140g di burro a pezzetti
• 100g di zucchero semolato
• 100g di uova

Per il Frangipane:

• 95g di mandorle pelate
• 90g di zucchero di canna grezzo
• 95g di burro
• 105g di uova
• 28g di farina di riso
• 7g di amido di riso o di mais
• 10g di cacao in polvere
• 25g di amaretti

Per la decorazione: 250g di pesche sciroppate

Per la pasta frolla, setacciate la farina in un recipiente e aggiungete lo zucchero e il burro a pezzetti. Cominciate ad impastare con le mani, e proseguite fino ad ottenere un composto granuloso, omogeneo e giallo. Aggiungete le uova e poi continuate a lavorare a mano l’impasto. Stendetelo sopra della carta da forno e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Per il frangipane, raffinate le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una polvere fine. Per questa operazione potete congelare le mandorle, prima di tritarle in modo che si eviti la fuoriuscita del loro olio. Montate il burro con questa polvere di mandorle e zucchero, utilizzando la planetaria. Unite poi a filo le uova, la farina, l’amido e il cacao setacciati. Completate con gli amaretti sbriciolati.

A questo punto stendete la pasta frolla con uno spessore di mezzo centimetro, bucherellate il fondo e cuocetela in forno a 170° C per 7-8 minuti, in modo tale da dare una prima cottura alla base. Poi tirate fuori dal forno e farcite con la crema frangipane e con le pesche sciroppate tagliate a spicchi. Rimettete in forno per 25-30 minuti circa (controllate bene la cottura poiché il tempo di cottura dipenderà dal vostro forno).