Effilee - DER SPIEGEL

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Austernpilz-Döner mit würziger Kebab-Marinade

30 Min

Spargel mit Miso-Hollandaise und Spinatsalat

30 Min

Kardamom-Rhabarber-Crumble

50 Min

Römisches Grillhähnchen

40 Min

Knusperspargel und Supermayo

Udonnudelsalat mit Eiern, Miso-Vinaigrette, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Koriander

30 Min

Crème Brulée von Léa Linster

1 Std 20 Min

Steinbutt mit Kapern-Beurre-blanc aus dem Salt and Silver

50 Min

Lauwarmer Spargelsalat Campagnard

25 Min

Spinatsalat mit Scamorza, Ei und Senfdressing

Kaffeekultur Dieser Text ist der letzte über lächerliche Großstadt-Cafés, den Sie lesen müssen

Neue Café-Billigketten wie LAP oder Cotti Coffee schwemmen die Großstädte und ruinieren angeblich unsere Kaffeekultur. Na, hoffentlich! Ein Rant von Xaver von Cranach

4 Min

Fünfte Jahreszeit Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken

Spargel kann mehr als die Kombi aus Kartoffeln und Sauce hollandaise. Im Ofen, im Airfryer, karamellisiert aus der Pfanne – so zergehen Ihnen die Stangen auf der Zunge. Von Stefanie Hiekmann

7 Min

Rezepte für die Spargelzeit Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen

Tun Sie Ihrem Spargel dieses Jahr was Gutes! Wir haben sechs Rezepte für Begleitsaucen: von Supermayo bis Miso-Hollandaise.

3 Min

Hamburger Koch-Duo »Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt«

Sie gingen auf Weltreise, um kochen zu lernen. Heute haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski drei Restaurants und eröffnen die neue Staffel von »Kitchen Impossible«. Hier sprechen sie über einen riskanten Amazonas-Trip – und verraten ein Steinbutt-Rezept. Ein Interview von Claudio Rizzello und Maren Keller

7 Min

Das Beste aus den Extras

Genuss Kleine Weinschule – für jedes Kenntnislevel

Sie wählen Ihren Wein nach Farbe? Das muss Ihnen nicht unangenehm sein, aber auch nicht so bleiben. Hier sind Weintipps für blutige Anfänger, absolute Connaisseurs und alle dazwischen. Von Gerald Franz

7 Min

Airfryen für Anfänger

Dieser Starkoch macht Bangkoks vielleicht bestes Pad Thai. Hier sagt er, worauf es ankommt

Spaghetti all’assassina – mörderisch gute Pasta

Für dieses Käsekuchenrezept habe ich mal einen Heiratsantrag bekommen

Köstliche Kleinigkeiten zum Nachkochen – das Meze-Geheimnis von Sternekoch Ali Güngörmüş

Im Supermarkt der Superstars, wo acht Eiswürfel dreißig Dollar kosten

Rezepte

Handgemachte Ossobuco-Tortelli mit Safrankarotten und Gremolata

Cornelia Poletto liebt Pasta. Und behauptet fälschlicherweise, dass sie auch nur Pasta kochen könne. Wir wissen zwar zufällig, dass das nicht stimmt, freuen uns aber trotzdem über feine Tortelli mit Kalbfleisch. Italienisch, Fleisch, Hauptgang

3 Std 30 Min

Rehrücken vom Gutshof Polting, Polenta, Preiselbeeren, Rosenkohl, Madagaskar-Pfeffer & Essigjus

Alpenküche, Wild, Hauptgang

Egg Benedict mit gebeiztem Lachs

Frühstück zum Schwachwerden: butterweiches Egg Benedict mit fein gebeiztem Lachs. Internationale Küche, Fisch, Hauptgang

1 Std 30 Min

Silakka mit Ofengemüse

Silakka, Ostseehering ist ein urfinnisches Gericht, früher ein Armeleuteessen. Skandinavische & nordische Küche, Fisch, Hauptgang

Trüffelhuhn à la King

Von der täglichen Arbeit am Herd des Söl’ring Hof hat Johannes King sich zurückgezogen, das erledigt heute Jan-Philipp Berner. King ist aktiv mitarbeitender Patron, Gastgeber, Genießer und nicht zuletzt ruheloser Unternehmer in eigener Sache. Französisch, Geflügel, Hauptgang

3 Std 30 Min

Lecker muss nicht teuer sein. Rezepte aus »Kochen ohne Kohle«

alle Beiträge

Entspannung aus der Auflaufform: Pizzabohnen – für 1,50 Euro

Toufláki, griechisch inspirierte Spieße als Fleischersatz – für 1,60 Euro

Hier kommt der Monster-Energy-Skyr-Keks-»Cheesecake«

Everything-Bagel-Schnecken im »Bacon, Egg & Cheese«-Style, für 1,70 Euro das Stück

Nur-15-Minuten-Arbeit-Dumplings für Leute, die keine Dumplings falten können

How to Tsatsiki – für wenig Geld

Melodramatisches Orzotto mit Miso-Pilzen – ab zwei Euro

Wenig Zeit, großer Hunger? Hier kommt Ihr "Schneller Teller"

Alle Rezepte

Cremige Miso-Linsen mit Ofen-Kabeljau

30 Min

Kichererbsen mit Feigen in Portwein

42 Min

Pilz »Parmentier«

35 Min

Schneller Grünkohl mit gebratenem Fisch

30 Min

Süßes Orangen-Aprikosen-Couscous mit Mango

20 Min

Gebrannte Dinkelsuppe

25 Min

Kartoffel-Fischcurry mit Kräutersalat

Ganzer Blumenkohl mit Kokosmilch-Currysauce, gehacktem Ei und Erdnüssen

30 Min

Sauerkraut-Speck-Puffer mit Kräuterquark und Salat

35 Min

Bun Cha mit Pilzen

25 Min

Königsberger Spaghetti

35 Min

Essen

alle Beiträge

Die Mutter aller Pastagerichte So geht das echte, das einzig wahre Ragù alla bolognese

Die Mutter allen Soulfoods: Spaghetti bolognese. Doch kennen Sie das Original, in dem weder Knoblauch noch Olivenöl noch Spaghetti eine Rolle spielen? Lassen Sie sich von diesem Rezept einer Meisterin aus Bologna die Seele streicheln. Aus Bologna berichtet Nicola Goethe

5 Min

Mit Soße, im Salat, im Pfännchen Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier

Ostern stellt sich vor allem eine Frage: Was tun mit den ganzen Eiern? Nun – wir hätten da ein paar Vorschläge. Von Menemen bis zu japanischem Eierstich. Von Maren Keller

4 Min

Kochen für den Nachwuchs Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen

Am liebsten Pommes, Nudeln, Fischstäbchen, da fragen sich Eltern: Wie bekomme ich nur Vitamine in das Kind? Tipps von einer Sterneköchin und einer Psychologin. Von Friederike Trudzinski

7 Min

Vegan & vegetarisch

Alle Rezepte

Eier in Currysauce mit Rote-Bete-Chips

Feigensalat mit Salatgrün, Haselnüssen und roten Ofenzwiebeln

1 Std

Sellerie / Schwarzes Johannisbeerholz

Galette Occitane mit eingelegten Weintrauben, Mandeln, Pinienkernen

Royale con Tartufo

Strudel mit Feige, Vanille und Ziegenfrischkäse

1 Std 30 Min

Dosa mit Gemüsecurry

Tofu, Joghurt, Escabeche

Cheddar-Polenta mit Chili-Mais und Hüttenkäse

30 Min

Chicche della Nonna mit Tomatensauce

1 Std 30 Min

Rosenkohlauflauf

Trinken

alle Beiträge

Weinkunde »Geologische Aromen werden herbeigeredet«

Geologe Alex Maltman kommt zu dem ernüchternden Schluss, dass Gestein keinen Einfluss auf den Weingeschmack hat. Warum wird dann so viel Aufhebens darum gemacht? Ein Interview von Peter Littger

4 Min

Wiege des Weinbaus Weinreise Armenien

Wo liegt sie wohl wirklich, die viel besungene Wiege des Weinbaus? Ein Kandidat ist das oft übersehene Armenien. Unser Autor hat sich kundig getrunken. Von Sebastian Bordthäuser

9 Min

Weinkunde Harz, aber herzlich

Eine griechische Winzerin revolutioniert den Retsina – indem sie das lange missachtete Kiefernharz erforscht, das seinen Geschmack prägt. Unser Autor hat Eleni Kechri in den Wald begleitet. Von Sebastian Bordthäuser

10 Min

Unterwegs

alle Beiträge

Gastronomie in Apulien Dieses Paar ging mit dem »schlechtesten Sternerestaurant aller Zeiten« viral

Sind Isabella Potì und Floriano Pellegrino »arrogante Angeber« oder die neuen Stars der italienischen Sterneküche? Die Gäste sollen an ihren Lippen kleben. Wortwörtlich. Von Claudio Rizzello

7 Min

Serbische Naturweine Zurück nach vorn

Im serbischen Nationalpark Fruška Gora werden einige der interessantesten Naturweine des Landes produziert. Ihre Winzer sind entschlossen – aber nicht zwangsläufig Profis. Von Benjamin Cordes (Bilder von Sophia Schillik)

7 Min

Kampai in Hamburg Reis mich nicht vom Stuhl

Acht Plätze, eine Stunde Zeit und ein skeptischer Begleiter: Zu Besuch in einem winzigen Sushi-Restaurant auf der Hamburger Reeperbahn. Eine Restaurantkritik von Peter Littger

2 Min

Alle Beiträge

Kochen ohne Kohle Borani Esfenaj, persischer Spinatdip mit Walnüssen und Kurkuma-Öl

Während die Welt sich im trumpschen Kriegszustand befindet, sollte man nicht vergessen, dass Iran nicht nur aus einem bösen Regime besteht. Sondern aus Millionen Menschen mit einer großartigen kulinarischen Tradition. Eine Kolumne von Sebastian Maas

Kochen mit Chemie So gelingt die perfekte Soße

Ob Hollandaise oder Rotwein-Jus: Soßen verleihen Gerichten besonderen Geschmack. Mit ein bisschen Küchenchemie und Profitipps von Sternekoch Jan Hartwig gelingen sie perfekt – nie zu dick, nie zu dünn und ohne Klümpchen. Von Alina Schadwinkel

Backen mit Hefe So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf

Wollen Sie Ihre Liebsten mit einem Osterzopf überraschen? Backexpertin Cynthia Barcomi spricht über Fehler beim Kneten, räumt mit vermeintlichen Geheimtipps auf und sagt, worauf es beim Flechten ankommt. Ein Backgespräch von Maren Keller

Private Chef Ralph Schelling im Interview Wie es ist, für Millionäre zu kochen

Ralph Schelling hat viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet, heute bekocht er Promis wie Paris Hilton. Hier erzählt der Schweizer, was er seiner Kundschaft serviert. Und er verrät vier besondere Rezepte. Ein Interview von Franziska Wunderlich

Alina Meissner-Bebrout Wie man als Köchin den eigenen Stil findet

Starköchin Alina Meissner-Bebrout erzählt, wie sie mit Anfang zwanzig alles Mögliche ausprobiert hat. Dabei entstand auch das Rezept für diese krosse Dorade. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello

Genuss Fünf Küchenhacks, die in keinem Lehrbuch stehen

Wer Spitzenköchen über die Schulter schaut, lernt Überraschendes: wie man Hähnchen weich mariniert, warum Apfelsaft in die Marinade gehört und wieso man Hüttenkäse besser wäscht. Von Stefanie Hiekmann

Vorwürfe gegen Spitzenkoch Redzepi Mein gefallenes Vorbild

Wer in den vergangenen Jahren professionell gekocht hat, dessen Inspiration war René Redzepi. Der Chef des Gastrotempels Noma galt als moderner Vorreiter, die Gewaltvorwürfe gegen ihn treffen mich hart. Aber sie überraschen mich nicht. Von Max Strohe

Genuss Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt?

Das Auge isst mit – auch Farbe, Form und Textur beeinflussen, wie uns etwas schmeckt. Und: Zerkleinert man Obst und Gemüse, stößt das chemische Reaktionen an, die den Geschmack verändern. Von Alina Schadwinkel

Genuss ohne Süßes Ich lebe seit einem Jahr zuckerfrei. Wie es mir heute geht

Schluss mit Zucker, her mit gesundem Essen, beschloss unsere Autorin. Der Effekt: anders als erwartet. Ein Zwischenresümee und zwei Rezepte für Sie – rettender Kichererbsensalat und großartige Whiskytrüffel. Von Maren Hoffmann

Streitgespräch zur römischen Pasta »Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!«

Yippie-Ya-Yeah, Schweinebacke: Kaum ein Gericht steht so für Rom wie die Pasta all’Amatriciana. Hier erzählt Köchin Sarah Cicolini, wie man den Klassiker zubereitet – und wie nicht. Außerdem: ihr Rezept mit einer überraschenden Zutat. Ein Interview von Claudio Rizzello

Sieben Rezepte für Regentage Eintopf für alle Fälle

Nahrhaft, wohlig, wärmend: In Eintöpfen treffen die unterschiedlichsten Zutaten aufeinander und vereinen sich zu köstlichen Gerichten. Sieben Rezepte für stürmische Tage. Von Maren Keller

Alina Meissner-Bebrout »Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte«

Eine Ausbildung in der Sterneküche ist hart. Hier erzählt Alina Meissner-Bebrout, wie sie die Zeit meisterte. Und wie am Ende der optimale Kaiserschmarrn gelang. Protokolliert von Claudio Rizzello und Maren Keller

Kochen ohne Kohle Heiß, heißer, Szechuan-Inferno-Bohnen

Nichts für zarte Gemüter: Diese grünen Bohnen wurden nicht nur höllisch heiß angefackelt, sondern auch infernal gewürzt. Szechuanpfeffer, Knoblauch und Chili machen die Beilage zum Hauptgericht. Eine Rezeptkolumne von Sebastian Maas

Ingwer Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft

Und nicht nur seiner exzentrischen Form wegen. Ingwer würzt, schärft, macht Süßes wie Saures spannender. Und als Heilmittel hilft er gegen – alles! Von Hinrich Sudeck

Über 1700 Rezepte zum Probieren Neues Genussportal startet auf SPIEGEL.de

Mehr als 1700 Rezepte, dazu Reportagen, Kolumnen und Produkttests rund ums Thema Kochen und Genuss: All das finden Sie bei SPIEGEL.de jetzt übersichtlich an einem Ort.

Alina Meissner-Bebrout Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken

Alina Meissner-Bebrout ist eine der spannendsten Sterneköchinnen Deutschlands. Hier verrät sie ihr Rezept für eine Soße, die man mit dem Brot austunken will. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello

Pâtisserie Marios Macarons

Alles, was bei Macarons schiefgehen kann, geht häufig auch schief: zu hart, zu weich, zu trocken, zu feucht, zu süß, klebrig oder komplett aus der Form. Aber wenn man das alles hinter sich hat, ist es eigentlich ganz einfach.

Gegessener Käse Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique

Sizilien Die Müllerstochter

Vanessa Distefano ist die einzige Müllerin Siziliens. Ihren Erfolg verdankt sie alten lokalen Getreidesorten – und neuen Medien. Von Julia Floss

David Bolaños Der Mann, der die Taco-Kultur nach Europa brachte

Eine zufällige Begegnung in Hamburg-St. Pauli und eine Geschichte, die unbedingt erzählt werden muss. Von Stevan Paul

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