Udonnudelsalat mit Eiern, Miso-Vinaigrette, Frühlingszwiebeln, gehackten Erdnüssen und Koriander 30 Min Zur Merkliste hinzufügen
Kaffeekultur Dieser Text ist der letzte über lächerliche Großstadt-Cafés, den Sie lesen müssen Neue Café-Billigketten wie LAP oder Cotti Coffee schwemmen die Großstädte und ruinieren angeblich unsere Kaffeekultur. Na, hoffentlich! Ein Rant von Xaver von Cranach 4 Min Zur Merkliste hinzufügen
Fünfte Jahreszeit Fünf Hacks, um Spargel neu zu entdecken Spargel kann mehr als die Kombi aus Kartoffeln und Sauce hollandaise. Im Ofen, im Airfryer, karamellisiert aus der Pfanne – so zergehen Ihnen die Stangen auf der Zunge. Von Stefanie Hiekmann 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Rezepte für die Spargelzeit Alles in Butter? Dann probieren Sie mal diese Soßen Tun Sie Ihrem Spargel dieses Jahr was Gutes! Wir haben sechs Rezepte für Begleitsaucen: von Supermayo bis Miso-Hollandaise. 3 Min Zur Merkliste hinzufügen
Hamburger Koch-Duo »Wir haben Piranhas gefischt und auf Spießen über dem offenen Feuer gegrillt« Sie gingen auf Weltreise, um kochen zu lernen. Heute haben Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski drei Restaurants und eröffnen die neue Staffel von »Kitchen Impossible«. Hier sprechen sie über einen riskanten Amazonas-Trip – und verraten ein Steinbutt-Rezept. Ein Interview von Claudio Rizzello und Maren Keller 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Genuss Kleine Weinschule – für jedes Kenntnislevel Sie wählen Ihren Wein nach Farbe? Das muss Ihnen nicht unangenehm sein, aber auch nicht so bleiben. Hier sind Weintipps für blutige Anfänger, absolute Connaisseurs und alle dazwischen. Von Gerald Franz 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Handgemachte Ossobuco-Tortelli mit Safrankarotten und Gremolata Cornelia Poletto liebt Pasta. Und behauptet fälschlicherweise, dass sie auch nur Pasta kochen könne. Wir wissen zwar zufällig, dass das nicht stimmt, freuen uns aber trotzdem über feine Tortelli mit Kalbfleisch. Italienisch, Fleisch, Hauptgang 3 Std 30 Min Zur Merkliste hinzufügen
Rehrücken vom Gutshof Polting, Polenta, Preiselbeeren, Rosenkohl, Madagaskar-Pfeffer & Essigjus Alpenküche, Wild, Hauptgang Zur Merkliste hinzufügen
Egg Benedict mit gebeiztem Lachs Frühstück zum Schwachwerden: butterweiches Egg Benedict mit fein gebeiztem Lachs. Internationale Küche, Fisch, Hauptgang 1 Std 30 Min Zur Merkliste hinzufügen
Silakka mit Ofengemüse Silakka, Ostseehering ist ein urfinnisches Gericht, früher ein Armeleuteessen. Skandinavische & nordische Küche, Fisch, Hauptgang Zur Merkliste hinzufügen
Trüffelhuhn à la King Von der täglichen Arbeit am Herd des Söl’ring Hof hat Johannes King sich zurückgezogen, das erledigt heute Jan-Philipp Berner. King ist aktiv mitarbeitender Patron, Gastgeber, Genießer und nicht zuletzt ruheloser Unternehmer in eigener Sache. Französisch, Geflügel, Hauptgang 3 Std 30 Min Zur Merkliste hinzufügen
Ganzer Blumenkohl mit Kokosmilch-Currysauce, gehacktem Ei und Erdnüssen 30 Min Zur Merkliste hinzufügen
Die Mutter aller Pastagerichte So geht das echte, das einzig wahre Ragù alla bolognese Die Mutter allen Soulfoods: Spaghetti bolognese. Doch kennen Sie das Original, in dem weder Knoblauch noch Olivenöl noch Spaghetti eine Rolle spielen? Lassen Sie sich von diesem Rezept einer Meisterin aus Bologna die Seele streicheln. Aus Bologna berichtet Nicola Goethe 5 Min Zur Merkliste hinzufügen
Mit Soße, im Salat, im Pfännchen Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier Ostern stellt sich vor allem eine Frage: Was tun mit den ganzen Eiern? Nun – wir hätten da ein paar Vorschläge. Von Menemen bis zu japanischem Eierstich. Von Maren Keller 4 Min Zur Merkliste hinzufügen
Kochen für den Nachwuchs Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen Am liebsten Pommes, Nudeln, Fischstäbchen, da fragen sich Eltern: Wie bekomme ich nur Vitamine in das Kind? Tipps von einer Sterneköchin und einer Psychologin. Von Friederike Trudzinski 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Weinkunde »Geologische Aromen werden herbeigeredet« Geologe Alex Maltman kommt zu dem ernüchternden Schluss, dass Gestein keinen Einfluss auf den Weingeschmack hat. Warum wird dann so viel Aufhebens darum gemacht? Ein Interview von Peter Littger 4 Min Zur Merkliste hinzufügen
Wiege des Weinbaus Weinreise Armenien Wo liegt sie wohl wirklich, die viel besungene Wiege des Weinbaus? Ein Kandidat ist das oft übersehene Armenien. Unser Autor hat sich kundig getrunken. Von Sebastian Bordthäuser 9 Min Zur Merkliste hinzufügen
Weinkunde Harz, aber herzlich Eine griechische Winzerin revolutioniert den Retsina – indem sie das lange missachtete Kiefernharz erforscht, das seinen Geschmack prägt. Unser Autor hat Eleni Kechri in den Wald begleitet. Von Sebastian Bordthäuser 10 Min Zur Merkliste hinzufügen
Gastronomie in Apulien Dieses Paar ging mit dem »schlechtesten Sternerestaurant aller Zeiten« viral Sind Isabella Potì und Floriano Pellegrino »arrogante Angeber« oder die neuen Stars der italienischen Sterneküche? Die Gäste sollen an ihren Lippen kleben. Wortwörtlich. Von Claudio Rizzello 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Serbische Naturweine Zurück nach vorn Im serbischen Nationalpark Fruška Gora werden einige der interessantesten Naturweine des Landes produziert. Ihre Winzer sind entschlossen – aber nicht zwangsläufig Profis. Von Benjamin Cordes (Bilder von Sophia Schillik) 7 Min Zur Merkliste hinzufügen
Kampai in Hamburg Reis mich nicht vom Stuhl Acht Plätze, eine Stunde Zeit und ein skeptischer Begleiter: Zu Besuch in einem winzigen Sushi-Restaurant auf der Hamburger Reeperbahn. Eine Restaurantkritik von Peter Littger 2 Min Zur Merkliste hinzufügen
Kochen ohne Kohle Borani Esfenaj, persischer Spinatdip mit Walnüssen und Kurkuma-Öl Während die Welt sich im trumpschen Kriegszustand befindet, sollte man nicht vergessen, dass Iran nicht nur aus einem bösen Regime besteht. Sondern aus Millionen Menschen mit einer großartigen kulinarischen Tradition. Eine Kolumne von Sebastian Maas Zur Merkliste hinzufügen
Kochen mit Chemie So gelingt die perfekte Soße Ob Hollandaise oder Rotwein-Jus: Soßen verleihen Gerichten besonderen Geschmack. Mit ein bisschen Küchenchemie und Profitipps von Sternekoch Jan Hartwig gelingen sie perfekt – nie zu dick, nie zu dünn und ohne Klümpchen. Von Alina Schadwinkel Zur Merkliste hinzufügen
Backen mit Hefe So gelingt Ihnen der perfekte Osterzopf Wollen Sie Ihre Liebsten mit einem Osterzopf überraschen? Backexpertin Cynthia Barcomi spricht über Fehler beim Kneten, räumt mit vermeintlichen Geheimtipps auf und sagt, worauf es beim Flechten ankommt. Ein Backgespräch von Maren Keller Zur Merkliste hinzufügen
Private Chef Ralph Schelling im Interview Wie es ist, für Millionäre zu kochen Ralph Schelling hat viele Jahre in Sternerestaurants gearbeitet, heute bekocht er Promis wie Paris Hilton. Hier erzählt der Schweizer, was er seiner Kundschaft serviert. Und er verrät vier besondere Rezepte. Ein Interview von Franziska Wunderlich Zur Merkliste hinzufügen
Alina Meissner-Bebrout Wie man als Köchin den eigenen Stil findet Starköchin Alina Meissner-Bebrout erzählt, wie sie mit Anfang zwanzig alles Mögliche ausprobiert hat. Dabei entstand auch das Rezept für diese krosse Dorade. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello Zur Merkliste hinzufügen
Genuss Fünf Küchenhacks, die in keinem Lehrbuch stehen Wer Spitzenköchen über die Schulter schaut, lernt Überraschendes: wie man Hähnchen weich mariniert, warum Apfelsaft in die Marinade gehört und wieso man Hüttenkäse besser wäscht. Von Stefanie Hiekmann Zur Merkliste hinzufügen
Vorwürfe gegen Spitzenkoch Redzepi Mein gefallenes Vorbild Wer in den vergangenen Jahren professionell gekocht hat, dessen Inspiration war René Redzepi. Der Chef des Gastrotempels Noma galt als moderner Vorreiter, die Gewaltvorwürfe gegen ihn treffen mich hart. Aber sie überraschen mich nicht. Von Max Strohe Zur Merkliste hinzufügen
Genuss Warum schmeckt Knoblauch in Scheiben anders als gewürfelt? Das Auge isst mit – auch Farbe, Form und Textur beeinflussen, wie uns etwas schmeckt. Und: Zerkleinert man Obst und Gemüse, stößt das chemische Reaktionen an, die den Geschmack verändern. Von Alina Schadwinkel Zur Merkliste hinzufügen
Genuss ohne Süßes Ich lebe seit einem Jahr zuckerfrei. Wie es mir heute geht Schluss mit Zucker, her mit gesundem Essen, beschloss unsere Autorin. Der Effekt: anders als erwartet. Ein Zwischenresümee und zwei Rezepte für Sie – rettender Kichererbsensalat und großartige Whiskytrüffel. Von Maren Hoffmann Zur Merkliste hinzufügen
Streitgespräch zur römischen Pasta »Geht auch Pancetta in der Amatriciana?« – »Nein, nein, nein, nein!« Yippie-Ya-Yeah, Schweinebacke: Kaum ein Gericht steht so für Rom wie die Pasta all’Amatriciana. Hier erzählt Köchin Sarah Cicolini, wie man den Klassiker zubereitet – und wie nicht. Außerdem: ihr Rezept mit einer überraschenden Zutat. Ein Interview von Claudio Rizzello Zur Merkliste hinzufügen
Sieben Rezepte für Regentage Eintopf für alle Fälle Nahrhaft, wohlig, wärmend: In Eintöpfen treffen die unterschiedlichsten Zutaten aufeinander und vereinen sich zu köstlichen Gerichten. Sieben Rezepte für stürmische Tage. Von Maren Keller Zur Merkliste hinzufügen
Alina Meissner-Bebrout »Ich hab den Kaiserschmarrn mal in den Ofen geschoben, mal karamellisiert. Bis ich ihn perfektioniert hatte« Eine Ausbildung in der Sterneküche ist hart. Hier erzählt Alina Meissner-Bebrout, wie sie die Zeit meisterte. Und wie am Ende der optimale Kaiserschmarrn gelang. Protokolliert von Claudio Rizzello und Maren Keller Zur Merkliste hinzufügen
Kochen ohne Kohle Heiß, heißer, Szechuan-Inferno-Bohnen Nichts für zarte Gemüter: Diese grünen Bohnen wurden nicht nur höllisch heiß angefackelt, sondern auch infernal gewürzt. Szechuanpfeffer, Knoblauch und Chili machen die Beilage zum Hauptgericht. Eine Rezeptkolumne von Sebastian Maas Zur Merkliste hinzufügen
Ingwer Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft Und nicht nur seiner exzentrischen Form wegen. Ingwer würzt, schärft, macht Süßes wie Saures spannender. Und als Heilmittel hilft er gegen – alles! Von Hinrich Sudeck Zur Merkliste hinzufügen
Über 1700 Rezepte zum Probieren Neues Genussportal startet auf SPIEGEL.de Mehr als 1700 Rezepte, dazu Reportagen, Kolumnen und Produkttests rund ums Thema Kochen und Genuss: All das finden Sie bei SPIEGEL.de jetzt übersichtlich an einem Ort. Zur Merkliste hinzufügen
Alina Meissner-Bebrout Nach dieser Soße werden Sie sich die Finger lecken Alina Meissner-Bebrout ist eine der spannendsten Sterneköchinnen Deutschlands. Hier verrät sie ihr Rezept für eine Soße, die man mit dem Brot austunken will. Aufgezeichnet von Maren Keller und Claudio Rizzello Zur Merkliste hinzufügen
Pâtisserie Marios Macarons Alles, was bei Macarons schiefgehen kann, geht häufig auch schief: zu hart, zu weich, zu trocken, zu feucht, zu süß, klebrig oder komplett aus der Form. Aber wenn man das alles hinter sich hat, ist es eigentlich ganz einfach. Zur Merkliste hinzufügen
Sizilien Die Müllerstochter Vanessa Distefano ist die einzige Müllerin Siziliens. Ihren Erfolg verdankt sie alten lokalen Getreidesorten – und neuen Medien. Von Julia Floss Zur Merkliste hinzufügen
David Bolaños Der Mann, der die Taco-Kultur nach Europa brachte Eine zufällige Begegnung in Hamburg-St. Pauli und eine Geschichte, die unbedingt erzählt werden muss. Von Stevan Paul Zur Merkliste hinzufügen