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Essen

Die Mutter aller Pastagerichte So gelingt die echte Bolognese-Soße

Anna Maria di Monari hat lange eine Trattoria in Bologna geleitet, Heimat der berühmten Ragù alla bolognese. Hier verrät sie ihre Kochtricks. Spaghetti zur Soße gehen schon mal gar nicht, eine andere überraschende Zutat muss aber sein. Aus Bologna berichtet Nicola Goethe

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Mit Soße, im Salat, im Pfännchen Die Reste sind das Beste – Rezepte für Ihre Ostereier

Ostern stellt sich vor allem eine Frage: Was tun mit den ganzen Eiern? Nun – wir hätten da ein paar Vorschläge. Von Menemen bis zu japanischem Eierstich. Von Maren Keller

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Kochen für den Nachwuchs Kleine Essen-Tricks, die Kinder zu Genießern machen

Am liebsten Pommes, Nudeln, Fischstäbchen, da fragen sich Eltern: Wie bekomme ich nur Vitamine in das Kind? Tipps von einer Sterneköchin und einer Psychologin. Von Friederike Trudzinski

7 Min

Alle Beiträge

Sieben Rezepte für Regentage Eintopf für alle Fälle

Nahrhaft, wohlig, wärmend: In Eintöpfen treffen die unterschiedlichsten Zutaten aufeinander und vereinen sich zu köstlichen Gerichten. Sieben Rezepte für stürmische Tage. Von Maren Keller

Ingwer Die Wunderwurzel, die gegen alles hilft

Und nicht nur seiner exzentrischen Form wegen. Ingwer würzt, schärft, macht Süßes wie Saures spannender. Und als Heilmittel hilft er gegen – alles! Von Hinrich Sudeck

Pâtisserie Marios Macarons

Alles, was bei Macarons schiefgehen kann, geht häufig auch schief: zu hart, zu weich, zu trocken, zu feucht, zu süß, klebrig oder komplett aus der Form. Aber wenn man das alles hinter sich hat, ist es eigentlich ganz einfach.

Gegessener Käse Auvergne, Frankreich: Le Salérac – L’Authentique

Sizilien Die Müllerstochter

Vanessa Distefano ist die einzige Müllerin Siziliens. Ihren Erfolg verdankt sie alten lokalen Getreidesorten – und neuen Medien. Von Julia Floss

David Bolaños Der Mann, der die Taco-Kultur nach Europa brachte

Eine zufällige Begegnung in Hamburg-St. Pauli und eine Geschichte, die unbedingt erzählt werden muss. Von Stevan Paul

Dosentomaten Zu Besuch bei Mutti

Seit Kurzem sind diese Dosentomaten auch in Deutschland in aller Munde: Mmmmm…utti! Einer der größten italienischen Hersteller von Polpa, Passata und Pelati setzt seit einigen Jahren konsequent auf Qualität und Nachhaltigkeit. Und das lohnt sich, für alle. Von Klaus Sieg (Text) und Jörg Böthling (Fotos)

Gegessener Käse Almnäs Bruk, Schweden: Wrångebäck

Ein uraltes Landgut am Vätternsee stellt einen der besten Käse des Nordens her – Pippi Langstrumpf würde ihn lieben (Herr Nilsson vermutlich auch). Von Ursula Heinzelmann

Sterneküche Sie nennen ihn den Hexer

Eigentlich ist der Schweizer Koch Stefan Wiesner ein Künstler. Warum soll das, was er am Herd erschafft, nicht genauso ästhetisch wertvoll sein wie die Werke von Bildhauern oder Komponistinnen? Mangelnde Wertschätzung lässt den Erfinder einer archaisch-anarchischen Naturküche fast verzweifeln. Ein Besuch von Hannes Finkbeiner

Halbwissen Rosenkohl

Ein guter Winterfreund aus Belgien, der mit seinem Vitaminreichtum die dunkle Jahreszeit erhellt, aber seit einigen Jahren von einem schmackigen Erben Konkurrenz bekommt. Von Peter Lau

Heinz O. Wehmann im Interview »Eigentlich habe ich jeden Tag Urlaub, wenn ich hier arbeite«

Seit 1980 kocht Heinz O. Wehmann im Landhaus Scherrer und hat die kulinarische Landschaft in Hamburg geprägt wie kein Zweiter. Sein Wissen über Produkte und Handwerk ist legendär, seine Neugier ist ungebrochen. Von Vijay Sapre

Rückwärts oder vorwärts? So brate ich das perfekte Steak

Der Effilee-Herausgeber räumt mit den Mythen der Steak-Zubereitung auf – und erklärt auch gleich, wie man es richtig macht. Von Vijay Sapre

Gegessener Käse North Somerset, England: Gordwydd Caerphilly

Caerphilly galt lange als langweiliger Käse. Dann kamen die Trethowan Brothers: Wie zwei Brüder den walisischen Caerphilly revolutionierten.

Klüger essen Alles hat ein Ende – und die Wurst hat deins!

Sie sind geschmack- und geruchlos, weltweit verbreitet und tödlich: Nervengifte, die zu Botulismus führen. Also Obacht bei Geschenken aus Omas Vorräten. Denn da geht’s manchmal ans Eingemachte. Von Hinrich Sudeck

Sternekoch Max Strohe Mehr Emotionen, weniger pflanzenbasiert – das sind meine kulinarischen Prognosen für 2026

Das ist meine vorerst letzte Kolumne, ich habe Sie, sehr geehrte Leserinnen und Leser, gerne mitgenommen in meine Küche, meine Gedanken und meine emotionalen Gemengelagen. Das Jahr beschließe ich mit ein paar kulinarischen Prognosen.

Sternekoch Max Strohe Nach dem Service und der Grundreinigung steigt die Weihnachtsfeier

Das große Tulus-Lotrek-Weihnachtswichteln steht vor der Tür. So feiern wir seit Anbeginn das Fest mit unserer Belegschaft. Fürs Menü bedienen wir uns schamlos an Gerichten, schauen, ob unsere Interpretation an das Original heranreicht.

Luftgetrocknete Wurst Salami aus dem Schimmelkeller?

Geht das? In einem deutschen Keller nach italienischer Art luftgetrocknete Salami herstellen? Die Geschichte eines Selbstversuchs mit Liebe, Geduld und sehr viel Schimmel. Von Vivi d'Angelo (Text und Fotos)

Restauranttipps Wer durch Litauen reist, trifft auf eine Küche, die mit Verve die Landschaft auf den Teller bringt

Die Litauer sind zu Recht stolz auf ihre Küche. Fünf Tipps für Restaurants in und um Vilnius, die für das kulinarische Selbstbewusstsein des baltischen Staates stehen.

Sternekoch Max Strohe »Wie machen wir das heute am besten?« »Wie immer«, sage ich. »Nur schneller!«

An einem Samstag gilt es, nichts dem Zufall zu überlassen. Der Grill wird heiß. Es duftet. Nach Butter. Und nach Lagerfeuer. Dazwischen der Geruch von frisch gewaschener Wäsche. Und von verbrannten Haaren.

Sternekoch Max Strohe Präzision beginnt mit dem ersten Detail. Gerade beim Blätterteig

Warum wurde das Filet Wellington so berühmt? Ich habe eine Vermutung: Es ist ein Gericht, das nicht einfach gekocht oder gebacken wird. Sondern inszeniert.

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