melanzane (aubergine) alla Parmigiana

Ik had dit recept al een poosje op mijn verlanglijstje staan maar aarzelde toch. We hebben aubergine wel eens gegeten in een groenteschotel van de barbecue en toen vonden we de schil eigenlijk te stevig. Maar zowel Jasper en Susan als Laura en Jeroen aten het nog niet zo lang geleden en zij vonden de aubergine prima. Dus ik heb het toch weer een keer geprobeerd, toen Rob en Jasper in Palermo zaten.
Op het internet vind je verschillende varianten, ik heb er maar een mix van gemaakt. Ik heb het in mijn eentje gegeten en niet alle aubergine gebruikt, het was best veel. Met een voorafje of een dessert erbij is het zeker wel genoeg voor twee personen. Ik zal het Rob ook vast nog wel een keer voorzetten want het was erg lekker!

melanzane alla Parmigiana
1 à 2 personen

Ingrediënten
1 aubergine
1 klein uitje
1 teen knoflook
klein blik tomatenpulp van Mutti
twee verse cocktailtomaatjes of een gewone tomaat in stukjes
een theelepel (of meer, naar smaak) gedroogde oregano en basilicum
blaadjes van een paar takjes verse basilicum, in stukjes/reepjes
± 50 gram geraspte Parmezaan (of half Parmezaan, half Pecorino)
1 bol Mozzarella
olie (olijf, zonnebloem) om te bakken
wat bloem
peper, zout

bereiden:
Verwarm de oven op 180°.
Snijd de aubergine in de lengte in plakken en bestrooi met een beetje peper en zout. Doe wat bloem op een bord en haal hier de plakken door. Bak in een beetje olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Snipper de ui en de knoflook en bak ze in wat olie. Doe er de tomaten bij en bak even mee, doe dan de tomatenpulp en de gedroogde kruiden erbij en laat even pruttelen.
Snijd de mozzarella in plakken of stukjes.
Maak in een ovenschaal laagjes, begin met een dun laagje saus, dan aubergine, mozzarella, basilicum. De bovenste laag is saus. Verdeel er de Parmezaan/pecorino over en zet de schaal 25 à 30 minuten in de oven.

Ik heb er geroosterde broodjes bij gegeten:
Een pistoletje in plakjes snijden, met olijfolie insmeren en de laatste 8 minuten naast de schaal in de oven leggen. Aan tafel met een teentje knoflook inwrijven, heerlijk!

Palermo

Nee ik niet hoor, ik ben niet zo reislustig, Rob en Jasper zijn weer op stedentrip geweest. Dinsdag vertrokken ze en vanmiddag komen ze al weer terug. We hebben elke dag wel even kort contact gehad over wat ze gingen doen of wat ze gegeten hadden 😉 en ze stuurden foto’s. De uitgebreide verhalen komen natuurlijk wel als ze weer thuis zijn.
Ik heb me de afgelopen dagen ook prima vermaakt hoor, ik vind het wel lekker om eens een paar dagen alleen te zijn. Nee, ik had niet de neiging om dan nou eens een paar kasten leeg te halen of het hele huis door te poetsen. Ik heb vooral veel gekookt en een paar nieuwe recepten uitgeprobeerd. Ik heb vriendin Annelies te lunchen gehad en oud-overbuuf-vriendin Ineke kwam theeteuten. We hebben lekker bijgekletst en het was erg gezellig. Vrijdag, oppasdag heeft Jeroen thuis gewerkt en de middag had hij vrij genomen, dus ik hoefde Daan en Emma niet te brengen en halen of boodschappen te doen. Ik heb ’s middags lekker geknutseld met het olijke drietal - na een knutseltip van Annelies - en ik bleef gezellig eten, hoefde zelfs niet te koken 😊 Net na het eten hebben we even met Rob en Jasper gefacetimed met zijn allen, dat was dikke pret😂.

Als het goed is zitten man en zoon nu in de lucht. Ze gaan met de trein naar Hoorn. Susan pikt ze dan op van het station en levert Rob hier af. We zullen nog wel even samen een koppie doen en dan zit het er echt op voor ze. Toch wel fijn dat ze zo weer thuis zijn hoor...

AJ-uitdaging maart: gebruik papier uit een boek o.i.d.

Voor maart had Ans bedacht dat we wel iets konden doen met boekpapier o.i.d.
Het ging me deze keer redelijk vlotjes af. Op Pinterest kwam ik allerlei leuke collages tegen. Ik ben eens op zoek gegaan naar een plaatje dat ik kon gebruiken voor iets dergelijks, en ik vond een foto in een oude Linda. Ik heb de brilleglazen uitgesneden zodat het boekpapier (een oud Prisma woordenboek NL-EN) er door te zien was. Aan de zijkant plakte ik een strook kleurig papier uit een oude Happinez. Een paar bloemen uit dat papier plakte ik nog onderaan en toen was hij eigenlijk al af. Ik heb er alleen nog een kort tekstje bij geplakt en de rand zwart gemaakt met een stift.

De maand is nog niet voorbij dus ik zit weer op schema 😉, óp naar de uitdaging voor april!

AJ-uitdaging januari: wat zie je op een onbewoond eiland

Tja, wat zie je eigenlijk op een onbewoond eiland…? Ik kwam er op de een of andere manier helemaal niet uit met Ans' uitdaging van januari, daarom heeft het ook even geduurd. Natuurlijk, zand, palmen, wrakhout… of juist rotsen sneeuw en ijs, want niet alle onbewoonde eilanden liggen in tropisch gebied… En ze zijn natuurlijk ook niet allemaal even idyllisch, er zal gerust het een en ander aanspoelen aan ongewenste rommel zoals plastic, visnetten, blikjes… Ik heb het uiteindelijk maar wat ruim geïnterpreteerd en er een zicht op het water van gemaakt vanaf het onbewoonde eiland. Met op de voorgrond nog iets van de natuur - ja, toch maar tropisch – erbij.
De plaatjes komen uit een Zoom-tijdschrift, de tekst staat in het groot op de voorkant van het blad van het Wereldnatuurfonds en het is allemaal weer op een HEMA-correspondentiekaart geplakt. 

lekkers

Op vrijdag, onze oppasdag, halen we vaak wat boodschappen bij AH. Die nemen we dan ‘s avonds weer mee naar huis. Het gebeurt wel eens dat we dan iets vergeten maar ach, dan maken zij het wel op. Afgelopen vrijdag was het andersom, toen hadden we per ongeluk een pakje serranoham meegenomen🙈. Ik appte Laura er even over en ze appte terug: ‘Maak er maar iets lekkers van’. En dat heb ik gedaan… 😉 Een crackertje (olijfolie/oregano) met Philadelphia, serranoham en een reepje zongedroogde tomaat en zo hadden we een lekker borrelhapje.

sterkte...

Een kaartje voor een forumvriendin die haar schoonmoeder moet missen. 

Ik heb direct op de basiskaart gewerkt. Eerst wat gespetterd met distress oxide inkt van Ranger, kleur rusty hinge. Daarmee ook een afdrukje gemaakt met een acrylblokje (+ water) en een paar scriptstempeltjes. Met zwarte archival inkt nog wat tickets erbij en de bloemen en tekst gestempeld. Verder maakte ik er met een fineliner een randje omheen en tot slot voegde ik nog een paar glimmertjes van Marianne Design toe.

pinterest quote #9