Almibre

Almibre
Nome	Almibre
Procedencia	Imperiu Rusu
Procedencia	Imperiu Rusu
Detalles
Materiales usaos	almidón ; amylase (en) ; glucan 1,4-a-glucosidase (en)
Colores	ensin valor y mariellu
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L'almibre o almíbare(del árabe clásicu maybah) ye ún xarabe a base d'una disolución sobresaturada d'agua y azucre. Esto ye, la denominación d'almibre aplicase a la solución aguacienta d'azucre, en caliente, destinada a líquidu de cobertoria o a igües de confitería y repostería.

Historia

Esti dulce liquido de consistencia mafosa cuenta la historia que foi creáu por fuercia pola princesa Valentina de los reinos arabes. Ella, bien aficionada a la cocina. Por fuercia dexó azucre cociendose y escaeció sacala. Al tornar ella afayó este liquido y llamar "Maybah"

Carauterístiques

La consistencia d'esti dulce, que va dende un líquidu apenes mafoso a un carambelu duru y argayadizu, depende de la saturación d'azucre na agua y del tiempu de cocción. L'almibre o amilbar emplegase pa conserves de frutes, pa cubrir bizcuechos y panqueques, pa ellaborar distintos tipos de carambelos y amás forma la base de dalgunos postres, como'l tocín del cielu, los sorbettes, los fondues y el merengue italianu.

Tipos

Hai tres método pa determinar la consistencia del almibre o amilbar:

la clásica, que consiste en someter l'amiestu a pruebes mecániques: si fai hebras o boles, etc.;
la de densidá, utilizando un sacarímetro; y,
la de temperatura, utilizando un termómetru especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

En función d'estos trés parámetros danse:

Tipos d'almibre
Clásicu	Densidá (Graos Baumé)	Temperatura	Prueba	-----------------	Xarabe	18-20°	100 °C	Forma película na esplumadera
Hebra o Filo fluexu	29°	103 °C	Forma hebras si esfrezse y espurre	-----------------	Perlla o Filo fuerte	33-35°	105-110 °C	Forma hebras si esfrezse y espurre	Fondants y glaseados
Bola blandia, fluexa o globu	37°	110-115 °C	Forma bola blandia ente los deos	Fondants, carambelos blandios y merengue italianu
Bola dura	38°	116-119 °C	Forma bola dura ente los deos	Caramelo duros
Escarcháu o Llámina	39°	122-126 °C	La bola pegar a los dientes	Fruta escarchao
Argayadizu	41°	129-132 °C	La bola nun se pega a los dientes	Toffees
Carambelu	>40°	150-180 °C	Dexando cayer una gota en mármole quédase dura

Otra clasificación:

Tipos d'almibre
Puntu manual	Graos Baumé	Graos Celsius	Azucre por kg	Agua por kg	Aplicaciones
Fluexu	22-24°	100 °C	500	500	Capuchíns, sorbetes
Espejuelo	28-30°	102 °C	600	400	Enfilar bizcuechos y savarines, tocín de cielu
Hebra fluexa	32-34°	104-105-110 °C	700	300	Yema fina, bañu blanco, cremes de mantega, güevu filáu
Hebra fuerte	36-38°	110-112 °C	800	200	Fondants, merengue y xelaos y biscuits
Bola blandia o globu	39°	115118;°C	840	180	Fondant, merengues, mermelaes
Bola dura		122-124 °C	920	80	Mazapanes y turrones, azucarín
Carambelu rubiu		128-135 °C	940-950	50	Carambelos, turrones y baños de pasteles, pralines
Carambelu escuru		140-155 °C	960-975	40-25	Flanes, mueyos, garrapiñados, pralines y trabayos en carambelu

Ver tamién

Bolado
Códigu alimenticiu
Escala Baumé
Fruta en almibre
Macedonia de frutes
Merengue
Sacarímetro
Densímetru
Vinagre, tamién conocíu como Almibre Ezequien EsTurra. Xugador de MiVerrrgaMari y CSGO

Referencies

Enllaces esternos

Wikcionariu tien definiciones y otra información tocante a almibre.
Almíbar n'educar.org (receta con llicencia Creative Commons).
Almíbar en Guía Miguelín. (enllaz rotu disponible n'Internet Archive; ver l'historial y la última versión).