Hospoda

Irská hospoda v Dublinu

Hospoda neboli hostinec či pohostinství je restaurace; francouzský výraz restaurant označoval původně vydatné, občerstvující jídlo a v 70. letech 18. století se ve francouzštině přenesl i na hostince, v té podobě a významu jej následně převzala němčina. Vedle německého výrazu Restaurant se v rakouské němčině objevila i varianta Restauration, z níž pochází české slovo restaurace. Anglický termín public house nebo zkráceně pub označuje zařízení, které má licenci prodávat alkoholické nápoje.

V původním významu hospoda čili hostinec poskytovala obvykle komplexní pohostinské služby včetně ubytování, hospoda u významné dopravní cesty specializovaná na ubytování cestujících se nazývala zájezdní hospoda.

Části hospody

Místnost pro hosty (lokál)

Největší část hospody určená pro návštěvníky. Nacházejí se v ní stoly a židle, dále zde mohou být zařízení k pobavení návštěvníků jako šipkový terč, kulečníkový stůl, jukebox, televizní přijímač atd.

Výčep

Výčep

Místo ohraničené od zbytku místnosti zpravidla barem, u kterého je možno kratší dobu setrvat při konzumaci nápoje. Na druhé straně baru se nacházejí pípy sloužící k čepování nápojů, pokladna, speciální umývací dřez na sklenice, police na sklenice, alkohol, pochutiny, cigarety atd. Do oblasti výčepu (čímž se rozumí oblast za barem) je vstup povolen pouze obsluze zařízení.

Kuchyně

Nachází se pouze v zařízeních nabízejících i pokrmy. V kuchyni slouží jeden nebo více kuchařů vařících jídlo dle jídelního lístku. Jídla se rozdělují na minutky, která kuchař vaří na základě zákazníkovy objednávky, a na hotovky či hotová jídla, které kuchař uvaří ve velkém množství a v čase obědů jsou již pouze servírována.

Personální místnost

Interiér české hospody z doby první republiky

Místnost určená k převlékání, odpočinku a uschování osobních potřeb personálu.

Toalety

Toalety pro zákazníky v současné době podléhají přísným hygienickým kritériím. V restauracích s více než deseti místy k sezení musejí být pro muže a ženy zvlášť, musí v nich být předsíňka s umyvadlem oddělená od vlastní toalety neprůhlednými dveřmi. Současným trendem je instalace bezdotykových baterií umyvadel nebo držáku s papírovými ručníky na jedno použití.

Zahrádka

Zahrádka hospody je doplňková součást některých hospod. Zahrádkou se rozumí prostor mimo vlastní objekt hospody, pod širým nebem (nebo jen částečně krytý). V provozu bývá obvykle jen za příznivého počasí, i když se objevují i zahrádky kryté, s celoročním provozem, které jsou vyhřívané. Dále lze zahrádky dělit do dvou kategorií: s obsluhou a bez obsluhy (hosté si pro nápoje, příp. pochutiny musejí docházet do výčepu).

Sklep

Technické prostory, sklad určený pro skladování zásob. Tradičně umístěný v nižším podlaží, než vlastní hospoda. Není to ale pravidlem, může se nacházet ve stejné výškové úrovni. Podstatný je bezproblémový přístup pro dodavatele nápojů i potravin. Přímo ke vchodu do sklepa by měla existovat možnost příjezdu nákladních a cisternových automobilů. Ve sklepě se skladují nápoje v sudech, případně v tancích. Bývá tu i tlaková láhev s hnacím plynem nebo vzduchový kompresor k vytlačování nápojů do pípy. Ve sklepě také bývá umístěno chladicí zařízení čepovaných nápojů. Měla by zde být i omyvatelná podlaha (dlaždice, lino atd.). Často zde jsou uskladněny i lahvované nápoje nebo je tu velký mrazák na suroviny pro kuchyň. Tam, kde není možný vhodný příjezd nákladních automobilů, může být v chodníku před hospodou vybudována šachta s poklopem pro manipulaci se sudy.

Zábava

Některé hospody umožňují hostům hrát karetní či jiné hry (šipky, kulečník), zúčastnit se vědomostních kvízů nebo sledovat televizní pořady či hudební vystoupení.

Hráči v hospodě bez samostatné herny

Personál

Personál hospody obvykle tvoří v době, kdy je hospoda otevřena pro veřejnost, výčepní (obsluhuje výčepní zařízení), číšníci (servírky) a kuchař (kuchaři).

Nabízené zboží

Lidé popíjejí pivo před hospodou v Londýně

Mezi typické zboží, které se v hospodách prodává (většinou k okamžité konzumaci), patří:

• Nápoje:
  • pivo a limonády lahvové i točené, lihoviny, míchané nápoje, různé druhy čaje a kávy, atd.
• Drobné pochutiny:
  • slané tyčinky, oříšky, brambůrky, korbáče, kyselé či slané okurky (tzv. rychlokvašky), atd.
• Studené předkrmy podávané s chlebem a pečivem:
  • utopenci, nakládaný hermelín, zavináče, matjesy v oleji, pepřenky, tlačenka s cibulí a octem, gothaj s cibulí a octem, zvěřinová paštika s pečivem atd.
• Pokrmy dle jídelního lístku dané hospody, pokud se v ní vaří:
  • časté jsou např. guláš s chlebem, vařený párek či klobása s chlebem, sekaná s bramborovým salátem nebo bramborovou kaší, smažený sýr neboli smažák s hranolky, nebo vařeným bramborem, či bramborovou kaší, smažený hermelín s tímtéž, atd.
• Kuřácké potřeby:
  • cigarety, balený tabák, doutníky, cigaretové papírek, zápalka, zapalovače, atd.

Konkrétní nabídka se v jednotlivých hospodách liší.

Literatura

• Vladimír Novotný. Hospody a pivo v české společnosti. Praha: Academia, 1997. ISBN 80-200-0639-7.

Související články

• Restaurace (pohostinství)
• Bufet (rychlé občerstvení)
• Jídelna
• Výčepní zařízení
• Zájezdní hostinec
• Cenová skupina

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu hospoda na Wikimedia Commons
• Téma Hospoda ve Wikicitátech
• Slovníkové heslo hospoda ve Wikislovníku

Autoritní data	GND: 4120575-3 NDL: 01140267

Portály: Gastronomie