Matza

Matza.

Matzebröd under tillagning.

Matza (hebreiska: מַצָּה, matza) är ett osyrat bröd som äts av judar under pesach. Det är ett tunt, platt bröd som vanligen består av vetemjöl och vatten. Vid pesach är matza den enda typen av bröd som får ätas av de sädesslag som kan bilda chametz, det vill säga jäst eller fermenterad deg.

Matza förknippas i Torah med uttåget ur Egypten. Enligt Andra Moseboken hade israeliterna så bråttom att lämna Egypten att de inte hann låta degen jäsa, utan bakade osyrat bröd av den deg de hade med sig. I Femte Moseboken förklaras matzan också som ”nödens bröd” (leḥem ʿoni).

Matza kan enligt judisk rätt framställas av vete, korn, spelt, råg eller havre, men vete har i praktiken varit det vanligaste sädesslaget. Vid tillverkning av matza för pesach blandas mjölet med vatten och degen bakas snabbt för att förhindra att den börjar jäsa. I religiöst sammanhang läggs stor vikt vid att degen inte ska hinna utvecklas till chametz.

Se även

• Matzabollar