Boršč je polévka, připravovaná z masového vývaru, zeleniny a koření, rozšířená ve Východní Evropě, Střední Evropě a Severní Asii. Na Západě je nejznámější varianta pocházející z Ukrajiny, připravovaná s červenou řepou jako jednou z hlavních surovin, která pokrmu dodává charakteristickou červenou barvu. Boršč pochází ze starobylé polévky původně vařené z kvašených stonků, listů a okolíků bolševníku obecného (staročesky bršť), byliny rostoucí na vlhkých loukách, která pokrmu propůjčila jeho slovanský název. Časem se pokrm vyvinul v rozmanitou škálu nakyslých polévek, z nichž se světově nejoblíbenějším stal ukrajinský červený boršč na bázi řepy.
Typicky se boršč připravuje kombinací masového nebo kostního vývaru s restovanou zeleninou, kam kromě řepy obvykle patří zelí, mrkev, cibule, brambory a rajčata. V závislosti na receptu může boršč obsahovat maso nebo ryby, nebo být čistě vegetariánský; podává se horký i studený a může se na škále hustoty pohybovat od vydatného eintopfu po čistý vývar nebo nápoj. Často se podává se zakysanou smetanou, natvrdo vařenými vejci nebo bramborami, ale existuje bohatý výběr jiných doplňků a příloh, jako jsou uszka nebo pampušky. Několik etnik si nárokuje boršč jako své národní jídlo; je také součástí obřadních jídel v rámci pravoslavné, řeckokatolické, římskokatolické a židovské náboženské tradice. V roce 2022, krátce po ruské invazi na Ukrajinu, UNESCO zařadilo „kulturu vaření ukrajinského boršče“ na svůj Seznam nehmotného kulturního dědictví.
