Wiltshire bacon er en betegnelse for kummesaltet bacon.
Wiltshire er en egn i England, der er kendt for sine traditionelle fødevarer af høj kvalitet. Blandt kødprodukter fremstilles skinke og bacon ved en metode, der betegnes Wiltshire Cure, der bygger på curing in tank, som på dansk kaldes kummesaltning.
Produktionen af Wiltshire bacon i Danmark begyndte i 1860'erne som kødprodukter til eksport til Storbritannien.
Ved fremstilling af "Wiltshire bacon" og "Wiltshire ham" ved kummesaltning i Danmark må der i 2024 anvendes 150 mg nitrit/kg produkt.
Ved traditionel fremstilling af bacon og skinke i Danmark er grænsen 60 mg nitrit/kg produkt.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.