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『日本で食べられる中東料理ガイドブック 第２版』など、カフェバグダッドZINEの入力法リストをアップデートしました。
カフェバグダッド／CAFE BAGHDAD
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カフェバグダッド／CAFE BAGHDAD
@cafebaghdad
中東コラムニスト。プロフィール＆執筆実績: note.com/cafebaghdad/n/… noteで中東映画レビューや中東料理ガイドも書いています。雑誌「季刊アラブ」(日本アラブ協会発行)の編集委員。
- 首都テヘランのとあるイラン人家庭を訪ねたときに出てきたフルーツバスケット。日常生活でアートとポエムを楽しんで生きているのがイラン人。客を喜ばせようというサービス精神も旺盛。ペルシャ文明3000年で培われたもの、日本人が見習うべきことは多い。ちなみにキュウリは果物のカテゴリーに入る。
- 砂漠の国サウジアラビアで、のどの渇きをいやしてくれる、通称「サウジ・シャンパン」。ソーダで割ったリンゴジュースに、フルーツを浮かべた冷たい飲み物。アルコール飲料が禁止されているサウジのレストランで、ノンアルビールよりもポピュラーな食中ドリンク。
- アルジェリアのお菓子の、見た目へのこだわりは、和菓子のそれと並べて議論したいほど徹底している。特に色彩がユニーク。その源泉は何か。19〜20世紀、130年にわたりこの国を支配したフランスの菓子文化の影響はどの程度なのか。アルジェリアへの興味は尽きることがない。
- 中東のお菓子には、ピスタチオがふんだんに使われる。イラン・テヘランで、クラッシュ・ピスタチオでクリームをふさいだ菓子パン(コロネ)を発見した時は驚きだった。シリア・ダマスカス旧市街地の老舗アイスクリーム店の味には、ピスタチオが欠かせない。トルコ・クルディスタンの菓子は緑が鮮やか。
- 中東の市場で、わりとよく見かけるスパイスピラミッド。こういうのは、通行人の目をひくための「飾り」なのかと最初は思っていたが、どうやらそんなことはない。写真はトルコ南東部ガジアンテップの市場。その根拠を次の写真でお見せしたい。
- 秋、ザクロの旬がやってきて、中東の市場では、宝石のような粒が詰まった果実が並べられていることだろう。イランでは、洋風タルトの上に乗せられているのを見た。エルサレムでは、ザクロをかたどった真っ赤な陶器を見かけたこともある。長い歴史の中で、人々に愛されてきた食べ物だからだろう。
- 川口のトルコ・クルド料理店「アゼル」の朝食ビュッフェ。バリエーションがすごいので、何を食べるかいつも迷う。そしていつも、全料理の3分の1も食べられない。8時半過ぎに行ったところ、ちょうど料理が出そろうタイミング。壮観。
- 日本にも、ナツメヤシ(デーツ)が生で輸入される時代が本格的にやってきた予感。生デーツといっても、品種や産地によっていろいろ。乾燥もの以上に、味、色、形が変化に富む。これからの日本、楽しみは尽きなさそう。エジプト・カイロでは、秋になると真っ赤な熟したデーツが店頭を美しく彩っていた。甘
- 埼玉・川口のケバブ店などのクルド人が、能登半島地震の被災地で炊き出し。400キロの肉(ケバブ4000個分)と1000人分のスープを満載したワゴン車やキッチンカーで。まずは珠洲市の県立飯田高で提供し、順次能登半島を巡回するそう。腹もちがよいケバブと温かいスープが、被災者の心身を癒してくれたら。
- 中東で食事とともに飲まれるノンアルコール飲料としては、ヨーグルトドリンクのほかに「サウジ・シャンパン」がある。飲酒が禁じられているサウジアラビアで編み出された。ソーダで割ったリンゴジュースにフルーツを加える。乾燥気候で渇いたのどを潤すためのアラビア半島の新しい伝統。
- ターキッシュ・ディライトとも呼ばれるトルコのお菓子「ロクム」。バザールなどでは、巻き寿司のように一本単位で売られているところも多い。ピスタチオを中心としたナッツ類は重要な材料になる。餅のように柔らかい生地とナッツの歯応え、そして最近ではカラフルな色彩が重要ポイントに。
- 京都観光に訪れたイスラム教徒の女性向けに、和の模様のヒジャーブをレンタルする店が登場した。レンタル着物で写真撮影するのが人気なのに着眼した新ビジネス。現在20種類、将来は50種類の品ぞろえを目指すそう／ nextshark.com/kimono-wagara-… @@nextsharkより
- 日本伝統の着物に、中東の刺しゅう布地で作った帯。これほど違和感なくとけこむとは、驚き。刺しゅうは、パレスチナ難民キャンプの女性の手作り。着物の柄は「お手玉」。両者の美意識の調和は、両者の魂の調和の進展に期待を抱かせる。東京・表参道のギャラリーで20日まで開かれているICEJの展示会で。
