tag tamand till tarmen!

Helt plötsligt fanns två ankfiléer till mitt förfogande vid tillredningen av gårdagens middag. Vilken lycka! Hela dagen gick jag och funderade på vad som skulle hända med de små bröstbitarna. Efter noga jämförande av recept landade det slutligen i en svartvinbärsvariant från min franska kokbok Ripailles. Resultatet blev perfekt! Rotsellerimoset passade väldigt bra till och var suveränt gott, något som jag kommer att göra ofta.

Svartvinbärsanka 2 pers

2 ankfiléer

Sås:

3 dl rött vin

1 scharlottenlök

1 dl crème de cassis

1 msk svartvinbärssylt

40 g smör

Sellerimos:

1 rotselleri

75 g smör

Sås:

Koka vinet och den finhackade löken låt vätskan reducera till hälften. Tillsätt Creme de Cassis och svartvinbärssylt och låt reducera ytterligare. Till sist rör du i smöret.

Sellerimos:

Skär kuber av sellerin och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Mixa sedan sönder kuberna antingen med visp eller i mixer. Låt smöret smälta genom att du rör in det i moset.

Ankan:

I skinnet på filéerna skär du ett rutmönster. Stek sedan på låg värme i 10 minuter på skinnsidan och vänd sedan och stek ytterligare 5 minuter på den andra sidan. Det behövs inget extra fett i pannan.

Myskmadra

Den har en tendens att ta över, sprider ut sig som ett täcke i kryddlandet. Trots det har jag aldrig förstått varför den hör hemma där, i kryddlandet. Har aldrig använt den i mat, den har nog mest stått där under libbstickan för att den har haft ganska söta vita blommor. Men nu har jag kommit på bättre tankar och utforskat myskmadran och den har ju faktiskt ett klassiskt användningsområde. I tyskt majvin!
Det är lätt att göra och gott det tog mig dock några övningsomgångar för att känna myskmadra smaken.


Majvin

1 flaska tyskt Rehnvin. Jag använde Gräsö, ful flaska men gott vin!
2 dl löst packad myskmadra

Låt stå och dra i drygt en timme.

Tydligen kan myskmadra vara giftigt i stora mängder, man kan få huvudvärk av för mycket men det kan man ju få av allt vin! Jag har inte känt av något trots att jag druckit det i majvin i flera dar, tror att giftigheten är överdriven (jag väntar på kvällspressens rubrik ”Så blir du fri från huvudverken - sluta ät myskmadra -”). Men om man vill minimera risken för huvudvärk men ändå vill ha sin dos med myskmadra så kan man göra ett alkoholfritt alternativ. Då kan jag verkligen rekommendera kombinationen flädersaft och myskmadra, de passar väldigt bra ihop!

Om man kommer till ett engelsktspråkigtland och vill ha tag på myskmadra kan det vara bra att veta att det då heter Woodruff!

Uppdaterar snart med lite bilder.