thujon

Thujon har formlen C₁₀ H₁₆O og hører til gruppen af terpener. Thujon findes i planter som to epimere former α- og β-thujon. Navnet stammer fra forekomsten i thuja-arter.

Thujon forekommer i havemalurt, Artemissia absinticum, der hører til Kurvblomstfamilien, og i salvie, Salvia officinalis, der hører til Læbeblomstfamilien.

Thujon i absint stammer fra havemalurt, der sammen med anis giver dette traditionsrige spiritusprodukt sin smag og lugt. Thujons giftighed ledte til forbud mod fremstilling og salg af absint i mange lande i en længere periode.

Thujon i salvie har givet anledning til advarsler mod overdreven anvendelse af salvie i madlavning. Især tilrådes gravide at undgå retter med salvie som krydderi.

• Krydderier
• Terpener