krydderurter

^{1. en- og toårig, 2. flerårig, 3. buskformet flerårig (eller lille træ, her laurbær)}

Krydderurter i varierende udvalg anvendes i kogekunst verden over. I de fleste køkkener er persille, timian og laurbærblade standard. Herudover er det karakteristisk for det franske køkken at bruge estragon og kørvel, mens mynte og salvie er særegne for det britiske køkken. Rosmarin, oregano og basilikum er fremtrædende i Middelhavsegnene, og særegent for de nordiske køkkener er peberrod, kvan og dild. I det tyrkiske køkken bruges en del persille, hvidløg og mynte, og fra asiatiske køkkener kan nævnes frisk koriander i det kinesiske køkken og citrongræs i det thailandske.

I det klassiske franske køkken forekommer også sammensætninger af krydderurter som fines herbes (persille, kørvel, estragon og purløg), herbes de Provence (bestående af fx timian, rosmarin, laurbærblade, basilikum og sar) og herbes vénitiennes (estragon, persille og kørvel). Fra det nordafrikanske køkken har vi krydderiblandinger som harissa (chili, hvidløg og spidskommen).

Foruden egentlige krydderurter bruges andre planter som overvejende smagsgivere. Det gælder bl.a. hvidløg, kapers og oliven, den store gruppe af peberfrugter (Capsicum) og suppeurter som selleri, pastinak, persillerod, porre og gulerod.

• kulturplanter
• nytteplanter
• Danmark – køkken
• det franske køkken
• det italienske køkken
• Grækenland – køkken
• Storbritannien (køkken)
• det kinesiske køkken
• det arabiske køkken
• Tyrkiet (køkken)
• Thailand
• lægeplanter
• naturmedicin
• gastronomi