Sencha de Hon.yama, Takayama, sans pesticide, Yabukita

Fustumushi sencha de Hon.yama, 

produit sans pesticide par M. Shigeta 

dans le département de Shizuoka, 

cultivar Yabukita, récolte 2014. 

C'est un thé vendu par Thés du Japon.

Parfum extraordinairement fruité dans le sachet, 

superbes aiguilles finement lustrées et roulées, 

le spectacle commence bien avant la première infusion.

La première liqueur est brillante, d'un beau jaune vif, 

elle a une bonne présence en bouche, c'est franc, frais.

J'y trouve une fine astringence qui, habilement, 

se fait suffisamment discrète pour laisser l'onctuosité 

de la liqueur s'exprimer dans la gorge et conférer à l'ensemble

une belle harmonie et un rendu énergique.

La seconde infusion laisse encore davantage s'exprimer 

l'astringence de cette liqueur de sencha, c'est vibrant, 

j'y trouve des accents fleuris et fruités, 

c'est un thé qui reste longtemps en bouche, 

très pur, très frais. 

Pour moi qui ai bu beaucoup de fukamushi 

ces derniers temps, c'est le grand écart. 

La troisième liqueur est dans la lignée des deux précédentes : 

l'astringence augmente encore sensiblement, 

c'est toujours aussi agréable et pénétrant, 

vif et soyeux, j'aime beaucoup ce sencha.

Encore une fois, merci à Florent pour le travail de sélection 

qu'il fait à Thés du Japon, je ne sais pas comment je ferais 

sans cette source d'approvisionnement en thés verts japonais !

Long Jing #1 - Charlotte

Je me décide enfin à ouvrir le dernier sachet de thé vert chinois reçu grâce à l'opération spéciale organisée avec Charlotte sur le Forum des Amateurs de Thé. Il s'agit du Mei Jia Wu Long Jing #1, un thé Ming Qian 2014 que je gardais pour la fin, la fin des beaux jours, la fin des thés verts chinois, la fin de je ne sais pas trop quoi, mais j'ai décidé que c'était le bon moment, et j'ai donc ouvert ce sachet dans lequel quelques grammes de Long Jing patientaient sous vide d'air depuis le mois de mai.

J'ai bien fait d'attendre, car ce Long Jing est à la hauteur de mes attentes, il est juste parfait. Dès l'ouverture du sachet, je savais que ça allait être sublime. Les feuilles sont parfaites, de la bonne couleur, de la bonne forme, il n'y a presque pas de brisures, le parfum est d'enfer. Une fois infusé, tout est à sa place, c'est fin, équilibré, vif, frais, doux, tout ça à la fois, c'est magique, c'est vraiment un superbe Long Jing.

La suite en photos...

... inutile d'en faire des lignes et des lignes, c'est juste superbe.

Une dernière fois, merci à Charlotte pour sa sélection, 

en espérant pouvoir remettre ça au printemps prochain !

Asatsuyu encore

Encore un sencha de chez Yuuki-cha (promis, c'est le dernier), 

encore un Asatsuyu. Oui, cette boutique propose deux sencha réalisés 

avec ce cultivar aka "natural gyokuro", 

comme on peut le lire sur le site de la boutique. 

C'est la première fois que je lis ça. Asatsuyu, le gyokuro naturel ? 

Ca vous dit quelque chose ?

Pourquoi proposer deux thés de la même région 

(les 2 villes, Kirishima et Hioki, sont distantes d'à peine 40 kilomètre), 

de la même année, du même cultivar ? Surtout sans nommer les producteurs 

et donner davantage d'informations sur la provenance ? 

J'ai déjà parlé de l'Asatsuyu d'Hioki, je ne l'avais vraiment pas apprécié. 

C'était un sencha à étuvage poussé (fukamushi sencha). 

Celui que je bois aujourd'hui est présenté comme un "chumushi sencha", 

l'intermédiaire entre les sencha faiblement étuvés 

(futsumushi ou asamushi sencha) et ceux fortement étuvés.

Bon alors, cet Asatsuyu chumushi sera-t-il meilleur que son confrère fukamushi ?

Eh bien je ne vais pas faire durer le suspense, oui ! Assurément oui.

Sans pour autant faire partie des sencha qui m'auront marqué 

ou des meilleurs thés que j'aurais pu goûter, 

ce sencha fait le job de façon tout à fait honnête. 

Il commence par nous gratifier d'un superbe parfum fruité dans le sachet,

puis délivre une première infusion assez clean, qui tient la route 

et qui rappelle bien le côté légumier de l'Asatsuyu.

La seconde infusion est elle aussi très agréable,
et même si ça manque un peu de longueur et de présence en bouche,
ça me semble paraît vraiment beaucoup mieux que la version
"fukamushi" de la boutique au rayon Asatsuyu.

La troisième infusion est elle aussi tout à fait buvable,
avec des parfums certes un peu en retrait, une longueur et une présence
encore moindres, mais toujours avec une belle rondeur,
une douceur fraîche qui rendent ce thé vraiment facile à boire.

Conquis par son côté "clean" (sans notes douteuses) et son absence
de gros défauts, je place ce sencha dans la catégorie des thés faciles à boire,
d'accès simple et de facture tout à fait honnête.

Sa longueur en bouche modeste et ses parfums un peu faibles
font que ce thé ne restera pas un souvenir d'anthologie pour moi,
d'autant qu'il est absolument dénué de la plus petite trace d'amertume,
et je m'aperçois qu'un sencha sans amertume (même ténue),
j'ai l'impression que c'est un sencha auquel il manque quelque chose.

#blindsample

Il y plusieurs mois que je n'avais plus commandé chez puerh.fr

(trop de puerh en stock sur mes étagères, 

il me faudra au moins deux vies pour tout boire ^.^), 

j'étais donc totalement passé à côté de son 

système de blind sampling avec online unblinding. 

Qu'est-ce donc ? 

Il s'agit tout simplement de petits sachets de thés anonymes,

 que l'on reçoit en cadeau avec une commande 

(ici dans le cadre d'une opération spéciale puerh sur le 

Forum des Amateurs de Thé), 

et qui portent un identifiant qui permet au dégustateur, 

une fois le thé goûté, de savoir de quoi il s'agissait.

C'est tout bête, mais encore fallait-il y penser 

et réaliser la partie web du système !

1 - Open here

2 - Taste the tea

3 - Discover what is it online !

Alors c'est parti : 

j'ouvre au hasard l'un des sachets que je viens de recevoir, 

et il s'avère que c'est un vrac fermenté.

Petite théière Andrzej Bero, un rinçage et hop, première infusion.

Bon alors c'est un vrac shu très propre, 

sans parfum entêtant de fermentation, sans saveurs off, 

je ne détecte pas de parfums de vieillissement donc 

j'imagine que c'est un thé plutôt récent, mais bon 

je me suis déjà fait avoir alors tout cela est au conditionnel.

La présence et la longueur en bouche ne sont pas spectaculaires, 

je ne lui trouve rien de particulièrement éblouissant à ce thé 

mais il est très honnête, ça se boit tout seul car il n'y a aucun défaut, 

c'est le genre de shu tout en rondeur / douceur que l'on peut 

siroter à longueur de journée.

Bref, un bon petit shu de facture "classique", 

découverte de façon originale et ludique, 

c'est le moment pour moi d'en savoir un peu plus sur sa provenance 

donc je vous laisse, à bientôt !

Magokoro

Fukamushi sencha de chez Yuuki-Cha, Magokoro est 

un thé "bio" 2014 de Kagoshima, cultivar Yutakamidori.

J'ai une relation compliquée avec ce sencha, c'est tout ou rien : 

soit je l'infuse mal et le résultat ne me plaît pas, 

soit les planètes sont alignées, l'infusion parfaite et le résultat plaisant. 

J'ai pourtant l'impression de procéder de la même façon à chaque fois. 

En tout cas je m'y efforce.

Pour être honnête, j'ai eu davantage de bonnes session 

que de mauvaises avec ce thé. 

J'ai obtenu de belles premières liqueurs, fraîches, florales, 

sucrées et végétales, sans amertume, avec une bonne tenue en bouche.

La seconde infusion, très troublée, fait un peu ressortir l'amertume 

et met en valeur le parfum de la torréfaction, le tout en rondeur, en douceur. 

Une troisième infusion, plus longue, donne un liqueur plus resserrée, 

plus pointue, moins dense et charnue mais toujours avec une bonne rondeur. 

Les parfums sont un peu brouillon, le rendu en bouche reste convenable,

l'amertume est bien présente mais pas désagréable.

Au final, c'est encore un résultat plutôt mitigé pour Yuuki Cha, 

mais force est de constater que ce Magokoro est tout à fait en mesure 

de donner des résultats corrects et assez représentatifs d'un fukamushi sencha. 

Par contre, attention aux approximations de dosage ou de paramètres, 

j'ai l'impression que l'on n'a pas beaucoup de marge de manœuvre avec ce thé.

Yame sencha

Fukamushi sencha supérieur de Yame (Fukuoka), cultivar Yabukita.

Première récolte du mois de mai 2014 pour ce thé de l'île de Kyûshû, 

c'est une sélection de Florent pour Thés du Japon.

Magnifiques aiguilles pour ce très beau fukamushi sencha

qui nous gratifie, dès l'ouverture du sachet,

d'un agréable bouquet frais, fruité et végétal.

Une première liqueur toute en douceur mais non dénuée de caractère, 

il n'y a vraiment rien à reprocher à ce sencha qui s'éternise en bouche 

de la plus belle façon, sans astringence ni amertume aucune.

La seconde infusion ne démérite pas, 

c'est toujours aussi doux et végétal, sans fausse note, 

sans réelle surprise mais toujours sans aucun défaut. 

La dégustation de ce sencha procure un plaisir immédiat, c'est fin, 

c'est frais, c'est végétal, c'est un très bon fukamushi sencha.

La troisième liqueur, un peu moins dense en bouche, s'en trouve légèrement en retrait mais reste intéressante, fine et toujours axée sur le sucre et le végétal. On doit pouvoir faire varier les paramètres pour assurer une troisième infusion à la hauteur des deux premières sans dénaturer celles-ci, mais à vrai dire je n'ai aucune envie de me livrer à ce genre de réglages, je prépare ce sencha comme je le sens, et je prends ce qu'il a à me donner sans états d'âme, cela me convient parfaitement.

Je bois ce sencha tous les jours depuis une bonne semaine et je n'ai jamais été déçu, je n'ai jamais "raté" sa préparation, il est plutôt facile d'accès, assez conciliant et au final je crois que le sachet ne va pas faire long feu.