Yaz yemekleri,Rhubarbe(isgin) receli, cilekli isginli krambil (crumble fraise et rhubarbe), Alain Ducasse'dan ail confit (sarimsakli meze) ve feslegenli pesto sosu

Yaz geldi guzel gunesi kacirmamak icin mutfakta daha az zaman gecirecegiz, kolaylikla pisirilen yaz sebzeleri, tadina doyulmayan meyveleri ile hafif yemekler zamani basladi, tarifler ona gore bugun. Rhubarbe tum yaz boyunca bulunmasina ragmen  hazirandan sonra eksilesmeye basliyor, simdi tam zamani. Istanbul'da Fatih kadinlar pazarinda demet demet satiyorlarmis. Yurtdisinda yasayan ve ne yapacagini bilemeyenler bu ilginc sebze gorunumlu meyveyi kacirmasin derim. Ben hizimi alamayip bir tatli, harika bir recel ve surup yaptim. Surubun fotograflarini cekemedim tarifi sonra. Bu yazin gozdesi olacak pempe renkli hafif surup. Bu arada oglusla beni cekistirenleri bir kenara not ettim ona gore! o kendini bilir:)














Isginli ve cilekli krambil
500 gr isgin
250 gr cilek (istege bagli)
60 gr seker bulursaniz seker kamisi sekeri
1 paket vanilyali seker( bulamayanlar bir cucuk vanilyayi ikiye bolup bir kavanoz sekerde bekletsinler, sonra bu harika parfumlu sekeri tatlilar icin yada kahve icin kullanabilirsiniz)
150 gr tereyagi
150 gr seker
150 gr un

1-Isginlari yikayip irice dograyin. Bir tencereye yarim bardak su, 60 gr seker ve vanilyali seker ile beraber koyup kisik ateste 20 dk pisirin. Ilk defa pisirenler lif lif dagilacak hersey yolunda.
2-Esit olcudeki un, seker ve soguk tereyagini parmak uclarinizla kum (ekmek kirintisi da diyebiliriz) goruntusunu alana kadar ovun.
3-Bir firin kabini yaglayin dorde boldugunuz cilekleri, hafifsogumus isgini koyun. Ustune  hazirladigimiz krambili parmak uclarinizla ciseleyin.
4-210 derece firinda 30 dk pisirin. Dilerseniz ilik olarak yaninda biraz vanilyali dondurma ile servis yapin.












Isgin receli
6 tane 250 grlik kavanoz
2  kilo isgin
1,5 kilo seker
yarim limon
3 adet karanfil
2 cm zencefil

Isginlari yikayip dograyip bir tencereye koyun, ustune tum sekeri boca edin. Karanfili ve rendelenmis taze zencefili ekleyin. Kisik ateste kaynama noktasina getirin ve  20 dk kaynatin. Altini kapatin, 5 dakika sonra kavanozlara doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatin ve arada sirada tersyuz edin. Kapagi iyice kapanmis olacak. Kapagin ortasina basinca hareket etmemesi lazim bu hava almadiginin saglamasidir.

Alain Ducasse cok sevilen 3 yildizli bir buyuk sef. Gecen sene taze sarimsaklari yagda bekletip sonra severek meze olarak tuketmistik. Bu sene Ducasse Natura(doga) adli bir kitap cikartti. Kendi bahcesinde yetistirdigi sebzeler ile yemek yapan bu sef, doga askini dile getiriyor ve harika, basit yemekler pisiriyor. Sarimsak confit cok isterseniz sarimsak mezesini bu sene onun tarifine gore hazirladim. Confit yiyeceklerin yavas ateste pisirilip uzunca sure saklanabilmesine imkan veren bir teknik. Ete, sebzelere ve bir dolu seye uygulanabiliyor.  

Sarimsak mezesi (Ail Confit)

3 bas iri disli tercihen hafif pembe olan sarimsaklardan (bu sarimsak turu nerdeyse yumruk kadar daha kucuk kullanirsaniz 6 basa cikarin)

2 dal kekik

2 dal biberiye

15 tane karabiber tanesi

10 gr iri taneli deniz tuzu

zeytintagi

1-Sarimsaklari uzerinde bir kat kabugu kalacak sekilde ayirin.

2-Bir tencereye sarimsaklari ve diger tum malzemeleri koyup ustunu ortecek kadar zeytinyagi koyun. Cok kisik ateste 1 saat isitin. Zeytinyaginin kaynamamasi lazim.

3-Atesten alip bir kavanoza otlariyla beraber koyun. Gerektiginde alip kullanabilirsiniz. Bu sarimsaklar agizda kotu koku birakmayacaklar, yavas ates zeytinyaginin vitaminlerini etkilemeyecektir. Dilediginiz herseyin yanina yenebilir tam bir yaz urunu.

Gelelim benim icin yazin vazgecilmezlerinden feslegenli pestoya, pesto esas olarak makarna sosu olarak kullanilsa da, ekmek uzerine surup bir parca peynirle, pilavla, et sosu olarak rahatlikla kullanabilirsiniz. Icacici mis kokulu bir saglik sosu.

Bu guzeller sirasiyla nane, tarhun ve feslegen

6/8 avuc feslegen( kucuk yapraklilarda olur hatta daha yogun kokulular)

20 gr cam fistigi (bir avuc ici kadar)

10 gr ceviz( 2 tum ceviz gibi)

2 dis sarimsak

30 gr rendelenmis parmesan

10 cl zeytinyagi( bir cay bardagi)

1-Feslegenleri yikayin kurutun ve mumkunse biraz deepfreezde bekletin. Feslegenin guzel kokusunun dusmani isi ve metaldir, ikiside tat kaybina yol aciyor.

2-Cam fistiklarini bir tavada hafifce kavurun ayrica yaga gerek yok.

3-Idealin tum malzemeleri havanda dovmek o zaman feslegenleri sogutmaya gerek yok. Mikser kullanacaksaniz dondurun. Dondurulmus feslegenler, kavrulmus fistik, yine isiyla tadi degiseceginden cevizleri oldugu gibi, sarimsak(onceden dovulmus), tuz, biraz karabiberi ekleyip karistirip pure haline getirin, zeytinyagini ekleyip biraz daha karistirin. Ince rendelenmis parmesani ekleyin. Pestonuz kullanima hazirdir. Ustunu zeytinyagi ile kaplayip buzdolabinda saklayabilirsiniz. 

Val de Loire saraplari, tatli biberiye dilimleri

Bu yazi sarap asiklari Bozcaada'dan Cezmi dede ve blog arkadasim Mehmet Vuran icin yazilmistir:)

Bu frambuaz tadinda ve renginde hafif icimli mukemmel yaz sarabi " Les Linottes 2008 " pinot noir ve gamay karisimi.

Biz baglardan cok uzaktayiz. Yan komsumuzun ta Val De Loire'dan gelen aile dostlari, sarap tadim gunu duzenledi. Yani firsat ayagimiza geldi, gitmemek olmaz tabi!! Onceleri babasi gelirken simdi oenologue kizi geiyor her asamasinda yaninda bulundugu uzumlerin iksir halini tanitmak icin hemde ekolojik saraplar. Korun istedigi bir goz allah vermis iki goz hesabi!

Soldaki Cabernet 2006 siyaha yakin renkte, bakir ve humuslu toprak tadinda yogun aromali bir sarap, Les Grives 2008 daha hafifi ve meyveli bir kirmizi akilda kalan saraplardi, sagdaki moelleux Grain D'or(altin tohum) bu saraba duskunlugumu bilenler bilir aklimi basimdan aldi, altin rengi, seftali kayisi aromali hafif tatli aperatif sarabi yada fransizlar gibi kaz cigeri yanina:)

Yanlis gormediniz! 1996 beyaz sarap, gec bagbozumu uzumleriyle yapilmis ve bu seneye kadar saklamis onu yan komsumuz. Tadim bitince boyle bir surpriz yapti evsahibi, sarabin bunca sene nasil evrim gecirdigini anlamak acisindan cok ilginc bir deneyimdi, 13 yillik bu kiz, biraz fume olmustu ama tadi guzellesmiste guzellesmis!Sisenin ustundeki toz alinmadan isin raconu bu, yavasca acildi, tam bir macera cunku sirkeye de donusmus olabilir, neredeyse nefesler tutulup tadina bakmak icin yarisildi. Muzayede'den 100 yillik sarap alanlari dusunemiyorum bile, acmayip sakliyorlardir herhalde insan heyecandan olur yahu:) 

Soldaki tukuruk kovasi, aslinda tadim adi ustunde tadina bakilip sonra kovaya tukurmek icin! Allahtan kimse yapmadi, sadece sevmedikleri sarabi oraya doktuler, biz mi ? saraplar o kadar guzellerdi ki kadehe konulan her damlayi degerlendirdik, ustune birde gunes, evimiz zaten yanda asagidaki resimde!

Pazar gunu tasinmamiza yardim edenler icin parti verdik, sadece Turk yemegi harirladim bayildilar. Burdan yeni bir kapi acildi yine kurs verecegim, birde 2 tane ozel geceye hazirlik yapacagim:) Yemek pisirerek para kazanmak sahane olmaz mi, askla sevdigim birsey icin birde para odeyecekler:))

Menu hepinizin bildigi seylerdi sadece sarimsak miktarini azalttim, herseyin tadinin farkli olmasina gayret ettim hepsini yogurt ve sarimsaga bogmadim. Yogurtlu havuc salatasi, cevizli kirmizi lahana salatasi, bahceden topladigim bol arapsaci(rezene), karahindiba yapraklari, frenk sogani, maydanozlu, kirmizi soganli patates salatasi, tarcinli, fistikli, uzumlu midye salma (midyeler cok kucuk dolmaya gelmiyor yada bende o sabir yok), kozleme patlican salatasi( fransizlar buna patlican havyari diyorlar o kadar cok seviliyor), humus, cesitli baharatlar ve otlarla sarip sarmaladigim beyaz peynir toplari, bahceden topladigim yenilebilir ciceklerle susledigim meyve salatasi, kekigimle kekik sorbet ve biberiyeli tatli dilimleri! Malzemeleri bahceden topladim ve ona gore birseyler uydurdum hep hayal ettigim gibi:)

Tatli biberiye dilimleri Lesley Bremness' in herbs kitabindan uyarlanmistir.110 tane yemek kitabim bir dolu dergim var ama bu doga asigi yazarin kitabinin yeri gonlumde ayri)

2 yumurta
150 gr kahverengi seker (birbucuk caybardagi)
150 gr un (yaklasik 2 cay bardagi)
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 corba kasigi taze biberiye
1 corba kasigi kuru biberiye
biraz vanilya esansi
bir cimdik tuz
225 gr meyve sekerlemesi yada kuru uzum- ben anjelik(melek otu) saplari sekerlemesi kullandim, uzun zaman once alip ne yapacagimi bilemedigim. Bursa'da recelini yapiyorlarmis mevsiminde Beyoglu cicek pazarinda sol ilk sokaktaki pastanede bulabilirsiniz, gul recelide unutulmazlardan!!)
175 gr pekan cevizi yada aycicek tohumlari-ben normal ceviz kullandim
original tarifte yoktu ben 3 kasik zeytinyagi ekledim!

1-Firini 190 dereceye isitin.
2-Bir kasede yumurtalari cirpin. Sonra buna yavas yavas seker ve vanilya esansini katin. Iyice karistirin.
3-Bu karisima unu ekleyin. Kabartma tozu ve tuzu katin.Biberiye yapraklarini ekleyin. Meyve ve cevizleri yedirerek ekleyin.
4-Karisimi kasikla alip yaglanmis  dikdortgen bir firin kabina duzgunce yayin.  30 dk pisirin. Firindan cikarip sgumaya birakin. Kucuk dikdortgen dilimler  halinde kesin. Shortbread havasinda kuru bir kek olacaktir.Afiyet olsun