中式杏仁饼

说到这杏仁饼，喜欢烘焙的你脑海里想到的是什么？淋上巧克力酱的伦敦杏仁饼，薄薄脆脆的杏仁脆片，意大利的 almond biscotti，还是香酥的杏仁小西饼呢？这些西式饼干相信大家都不会陌生，那么这中国人做的杏仁饼又是怎样的呢？新年办年货到市场上逛一逛，不难发现有一种铁罐装的，中国内地来的杏仁饼，有 “中山” 的，“澳门” 的，还有 “咀香” 的，这些就是我今年做的新年送礼佳品 ~ 中式杏仁饼了。

这杏仁饼始创于中国广东省，后来流传到澳门和香港等地，是当地著名的手信礼品，因此也可以说它是广东人的传统饼食。在我的印象中，杏仁饼是旧时过年过节家里必备的年饼，都是买回来罐装的那种，一直到现在，每逢农历年老家还是会出现这种杏仁饼。要是你问我这饼好吃吗？我说，那是老一辈的味道，而且如果你喜欢杏仁，那你肯定也可以接受这个没有奶油香，却充满杏仁香的中式杏仁饼。我个人就相当喜爱，因此今年得以亲手制作，饼虽然没有外面卖的那种水准，但是心里还是满心欢喜！

食谱我是上网找的，寻寻觅觅找了两个相近的，材料对比一下，然后改了点。意外的发现原来这杏仁饼的主要材料是绿豆粉，有点纳闷的是，我到店里买的绿豆粉是颜色白白很轻盈的那种，所以烤出来的饼也是白白的，可是再看看人家网上的可是带点褐色的绿豆粉，所以做出来的杏仁饼是有点米黄色的，难不成是材料的差异？不过还好，尝试做了几次，最后总算把饼做出来，没有让人失望。

食谱原自：这里 ，参考： 这里

制做22个

绿豆粉         200g
杏仁粉          50g
低筋面粉      40g
糖粉             100g
杏仁原粒      50g
白油            100g   vegetable shortening
杏仁香精   1/4 tsp almond essence
水               1 tbsp

做法：
1.   原粒杏仁用 180 C 烤 10 分钟至香，待凉后捣碎（粗粒状）。

2.   绿豆粉，杏仁粉，低筋面粉，糖粉和（1）的杏仁粒混合均匀，加入白油。

3.   用手把白油和所有材料搓捏成面包糠状态（像做派皮一样）。

4.  然后加入杏仁香精和水轻轻的把（3）压成一团就可以了（不须要搓揉）。加水的用意只是为了让粉糠状的饼料不那么松散，扣模时比较容易而已。

5.   取一小团饼料（我的模用23g），捏紧，表面拍上薄薄的一层面粉防沾，把饼料压紧在模里然后扣出来。最后用 100 C 的温度烤 45 - 50 分钟，把饼作烘干即可。

这是我的制作笔记，供以后参考。由于我觉得我的杏仁饼还有很多地方等待改善，所以在这里也衷心希望如果有哪位朋友看了，或是有做过这个杏仁饼，就请互相交流，分享和指教，好让我下次再作挑战，万分谢意！

• 烤箱温度是一大关键，食谱原本是用 150 C 来烤个30分钟，但是所需的条件是烤箱的门必须是半开着的。问题是我的烤箱如果门没关紧，启动系统是不能操作的，所以想来想去唯一的办法就是调低烤箱的温度来烤。起先我用 140 C，结果温度还是太高，饼送进炉里不一会儿就开始膨涨糊掉然后微裂，失败了。后来再尝试一点点的调低温度，最后是以 100 C 慢慢的烤了45分钟左右（烤箱门关着）。
• 为了让饼比较不容易松散，我加了少量的面粉。
• 觉得原先的食谱太甜，所以减少了糖粉的份量。
• 我没有用烤架来烤，直接用烤盘，因为觉得饼送进烤箱后就会开始变软，烤架撑不住。
• 饼出炉后，待稍凉（约1-2分钟）就要马上移到架子上放至凉透。